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• 咖啡天天喝也不会腻！除产地不同之外，光处理法不同就造就各种滋味。最常听到的日晒、水洗咖啡豆、蜜处理咖啡豆，处理法跟风味有什么不一样？不管是嗜咖啡者或是想开间自己的咖啡馆，咖啡的专业知识与经营奥义，不藏私分享。
   
  各种不同处理生豆的手法影响咖啡的风味。
   
  各种不同处理生豆的手法影响咖啡的风味。
   
  我们常在咖啡馆听到的日晒、蜜处理、水洗等，就是指各种不同处理生豆的手法。
   
  当咖啡还长在树上带有果皮与果肉的状态，人们称之为“咖啡樱桃”，咖啡豆只是取中间的种子部分使用，采摘下来将外皮、果肉、果胶去除的手续，叫做“生豆处理”。
   
  发酵是咖啡豆产生化学变化生成更多风味的时刻。
   
  发酵是咖啡豆产生化学变化生成更多风味的时刻。
   
  咖啡樱桃在晒干过程会产生发酵作用，发酵是咖啡豆产生化学变化生成更多风味的时刻，从过去到现在的处理法演进，咖啡厂不断尝试不同发酵手法，透过控制发酵的菌源（厌氧发酵）、添加原料喂养菌种，借由不同糖源与糖度，使用果泥、可乐、酒精等不同物质，来改变发酵菌种，创造不同风味，例如添加可乐据说可产生出豆蔻与肉桂的味道，从处理法开始调味是新兴的风味调整手法，许多咖啡人都还在进行细节拆解研究。
   
  日晒咖啡。
   
  日晒咖啡。
   
  【日晒法】
   
  将咖啡樱桃倒入大水槽中，利用浮力挑出劣质豆后，将良好的果实捞出平铺曝晒干燥，最后用脱壳机把果皮果胶打掉。
   
  风味描述
   
  因带著整颗果实一起发酵，萃取时发酵味最明显。
   
  咖啡水洗法。
   
  咖啡水洗法。
   
  【水洗法】
   
  同日晒法用泡水去除浮起的劣质豆，接著用机器将果皮果肉打掉后，将咖啡豆放入水槽，借由发酵溶解果胶，最后再以机器烘干。
   
  风味描述
   
  较日晒豆，风味较清爽干净。
   
  蜜处理为日晒与水洗两者折衷。
   
  蜜处理为日晒与水洗两者折衷。
   
  【蜜处理咖啡】
   
  坊间所称的“半日晒法”、“半水洗法”都可算蜜处理的一种，蜜处理为两者折衷，在日晒前去除果皮却保留果肉与果胶层，晒干后才用机器去除黏质层及银皮等。
   
  风味描述
   
  果胶的感觉黏腻如蜜一般，也使得蜜处理的风味甜度较高。
   
  将生豆浸泡在橡木桶里，使生豆吸附橡木桶风味。
   
  将生豆浸泡在橡木桶里，使生豆吸附橡木桶风味。
   
  世界上存在各式各样的生豆处理法，这里介绍新加入的“调味式”生豆创意处理法！
   
  【水洗橡木桶发酵处理法】
   
  前端如同水洗作业，只不过把原本放置于水槽的生豆，改成浸泡在橡木桶里，使生豆吸附橡木桶风味。（当发展到量产阶段时，便改以投入木料或酒精来取代橡木桶）。
   
  风味描述
   
  带有蜜饯、白兰地、太妃糖风味。
   
  【芒果泥浸渍发酵处理法】
   
  在生豆放在水槽的阶段，改以投入果泥，影响发酵的风味，可使生豆增加花香、百香果、荔枝等热带水果味，当然随著投入的水果种类不同，也可有不同变化。
   
  风味描述
   
  带有热带水果的味道。
   
  蜜处理咖啡豆品牌推荐
   
  前街咖啡烘焙的哥斯达黎加黑蜜处理咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是，性价比极其高，一包半磅227克，价格仅有95元左右。按照每杯单品咖啡15粉来计算，一包可制15杯咖啡，每杯仅需要6元左右，对于咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓性价比极高。
  
   

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