拿铁一词是由latte翻译而来的，而我们现代所指的latte却不是最初意大利人的传统版本，在意大利，拿铁一词是叫caffe latte，它的意思是coffee and milk，也就是咖啡和牛奶的结合。如今，我们在各大咖啡馆点一杯拿铁，得到的则是意式浓缩加鲜奶的咖啡饮品。

拿铁咖啡可以说是咖啡店销量最好的一款产品了，与其他种类的带牛奶的咖啡相比，拿铁咖啡兑入的牛奶更多，所以入口没有那么苦涩，相对来说比较好接受，做出好喝的拿铁咖啡也是咖啡师必学的技能。

首先，一杯拿铁的组成是浓缩咖啡+牛奶。制作前我们要有一台意式咖啡机，然后准备好制作的器具，还有新鲜烘焙的咖啡豆。

理论上，所有咖啡豆都能拿来做拿铁咖啡，但因为它需要接大量的牛奶融合，一不被掩盖风味，而突出油脂香气，所以一定不能使用浅烘焙咖啡豆，否则将会萃取不足而导致口感寡淡酸涩。

新手第一次尝试制作，就买前街.经典拼配，这是综合了印尼曼特宁和巴西红波旁的意式豆，带有曼特宁的狂野香气和巴西豆的平顺口感，口味上起到了互补、协调的作用。前街经典意式拼配是在曼巴配方的基础上加入了罗布斯塔，充分提高了咖啡的油脂感，让意式咖啡的body更强，适合家庭制作，用于拿铁拉花。

然后我们研磨20g前街.经典拼配咖啡粉，倒入粉碗中布粉、填压成饼，将其进行萃取出40g咖啡液，如果你的粉碗是18g粉量就装17~19g咖啡粉，粉液比控制在1：2，时间25~30秒。

准备一个咖啡杯，倒入萃取好的前街.经典拼配意式浓缩，然后将240ml的鲜奶倒入拉花缸，利用咖啡机的蒸汽棒打发出0.3~0.5cm厚的奶泡，直到牛奶温度到达55~60摄氏度且绵密的状态，就可以停止打发然后与咖啡融合，并绘制出一个简单的拉花图案，最后就能得到一杯美味又好看的拿铁咖啡了。

不少顾客曾经表示，因为家里没有咖啡机，想问手冲咖啡能不能做拿铁，怎么做才好喝。实际上，手冲咖啡属于滴滤萃取，咖啡整体清淡，也缺乏油脂，因此难以跟意式浓缩相比较，加入牛奶更算不上是标准的拿铁，但如果我们只想品尝黑咖啡加牛奶，这何尝不是一种可接受的方式。

可能会有朋友喜欢这种味道没有那么浓郁的奶咖，但前街相信，绝大部分朋友想要喝到的奶咖都是浓度偏高一些的，味道浓郁一些的，口感醇厚一些的。所以我们就需要提高咖啡的浓度，减少咖啡中的水分，这样味道和口感才不会被过多稀释，我们从而能够喝到一杯味道、口感，皆出色的牛奶咖啡。

而获得一份高浓度咖啡的具体做法就跟前街在开头介绍到的一样简单：只需将咖啡粉和热水倒入任意容器里搅一搅、泡一泡，最后再用滤纸滤杯或任意过滤工具过滤掉咖啡渣，就可以得到一份高浓度的咖啡了。

虽然这种方式适用于所有的咖啡豆，但前街还是会比较建议大家使用烘焙较深，或是发酵程度较深的咖啡豆来进行制作。因为这两类咖啡豆都会有着更浓郁的味道，同时更好萃取，我们可以把更多的风味物质从咖啡中溶解出来。换言之，我们可以更轻易地做出一杯味道更浓郁的牛奶咖啡。

因此，大家在制作时可以尽量选用这两类咖啡豆去进行制作。例如在前街豆单中，中深、深度烘焙的咖啡豆可以选择的就有：前街基础拼配、前街.经典拼配、前街.商业拼配、前街.精品拼配、前街苏门答腊·PWN黄金曼特宁、前街巴西·皇后庄园等。

而如果是想要选择发酵程度较深的，风味比较丰富的，那前街豆单中可以选择的就有：前街草莓糖·瑰夏拼配、前街分界线庄园·希爪/大肚脐、前街.莫扎特。这些都是很不错的选择，并且都能够直接从淘宝天猫上买到。

那这里前街选择的咖啡豆依旧是前街草莓糖·瑰夏拼配，萃取参数也非常简单：粉量为20g；研磨的刻度直接选择磨豆机的最细刻度磨出面粉状颗粒；水温95°C以上皆可；粉水比例为1：4；萃取时间根据你的研磨度、搅拌时间而定。

首先，我们将研磨好的20g咖啡粉和80ml热水一并倒入任意容器中。

然后我们按下计时键计时，并拿出勺子开始搅拌。搅拌30秒左右，而后让咖啡进行3分钟的浸泡萃取。

3分钟后，我们再次拿出搅拌工具进行搅拌，同样搅拌30秒左右，然后再次进行时长为3分钟的浸泡。

如果大家磨出来的颗粒没有达到面粉状，那么前街会比较推荐将搅拌时间和浸泡时间适当延长。完全不用担心过萃的问题！因为当液体达到一定的浓度以后风味物质的溶解速度就会大幅下降，正因为如此，我们才需要不时的通过搅拌来增加风味物质的溶解。

时间到了以后我们即可准备一份滤纸滤杯将咖啡渣过滤掉，然后就得到了一份浓度相对较高的咖啡了。

那正如前街前面所说，这样制作出来的咖啡其浓度和味道是没有意式咖啡机做出来的浓缩那么浓。所以我们在兑入牛奶时，比例可以稍微大一些。前街这里使用的比例为1：3.5，因为最终得到的咖啡液为36ml，所以加入的牛奶在126ml左右。

最后，我们就可以开始品尝牛奶咖啡了！这样制作出来的奶咖虽然不比意式咖啡机做出来的好喝，但也能够达到好喝的标准。

牛奶和咖啡平衡得恰到好处，口感顺滑，味道均衡，喝起来能够明显品尝到草莓糖的风味特征，像是草莓软糖、白色花香，以及些许莓果调。那么以上就是本次前街分享的全部内容，感兴趣的朋友是可以在家自己尝试一下的~