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• 　　咖啡豆并非生来就是黑褐色的豆状。咖啡果是形似红枣的果实，每个果实里内有两颗咖啡豆，将咖啡果、咖啡豆经过处理后，才会是我们平常看见的样子。咖啡的制作包含了采收、处理、去皮、挑豆、烘焙、储存、研磨、冲泡等过程，其中“处理”这个步骤，就是影响咖啡风味的初步关键之一。
   
  　　风味浓郁又好喝的秘密
   
  　　用日晒法晒豆子，成本比其他处理法低很多，又节省资源，是许多雨量少的国家最爱的方法。
   
  　　日晒处理时，将整颗果实连皮带肉的在大自然里曝晒，晒豆的时间，则要看当时的天气状况如何，短则两周，长则个把月。要一直晒到豆子的含水量降至10-12%左右，才会把变得干硬的果实收起，咖啡豆就可以取出了。
   
  　　日晒豆的外观是偏黄的，有一股来自果肉和果胶被太阳浓缩在种子里的香香发酵气味。有时候豆貌会带一点缺角，这是因为去壳的时候，打壳机一次去掉干燥的果肉和羊皮层，难免稍微伤到豆子。
   
  　　日晒法：较带有野味，香气浓郁且杂味比较多，非洲和部分东南亚的咖啡豆多以此法处理。
   
  　　以前街的日晒耶加【莓果园】为例，日晒处理让这支豆子拥有着浓郁的发酵莓果香气，喝起来很是香甜，比起咖啡，倒是更像是一杯水果酒。
   
  　　前街建议冲煮参数：
   
  　　V60/90℃/1:15/时间一分五十秒
   
  　　风味：发酵莓果、草莓、草莓果酱、奶油