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• 90+这几年已经成为精品咖啡圈必不可少的话题了，没喝过90+的豆子至少也要知道90+在红什么嘛 话题的重点不外乎以下两点： 90+咖啡豆有什么新的概念？ 90+咖啡豆出了什么厉害的新豆？、
  
  由此可知90+这家公司在概念上、咖啡豆的产出上都有独到之处，让我们快速了解90+的厉害之处 Ninety Plus Coffee 一、咖啡杯测成绩全部都90分以上才能出品： 这也是90+公司名称的由来，每一颗豆子都是千挑万选，经过SCAA杯测成绩90分以上的超级超级超级高分豆（现在重要的事都流行说三次） 那SCAA杯测90分又有什么价值呢？让我们看看SCAA的定义： 80分以下的咖啡豆 below specialty 不属于精品咖啡等级。 80-85分的咖啡豆 描述：very good良好 等级：specialty精品 一般精品咖啡等级，已经相当好喝了。 85-90分的咖啡豆 描述：ecxellent优良 等级：specialty origin优级 相当厉害的精品咖啡豆，很多COE比赛（Cup of Excellence或称卓越杯）前五名的咖啡豆大多落在这个等级。 90-100分的咖啡豆 描述：outstanding杰出 等级：specialty rare特级 要老命的90+公司的出品就落在这个等级…每一颗豆子都超过90分，甚至拿过97分的辉煌历史记录 90+咖啡Ninety Plus Coffee 比之许多COE冠军庄园的分数还高，而高分绝对不是随随便便就能达成，无论是生豆品种、产地、气候、种植方式、生豆处理方法等，全都有90+公司独特的坚持，因此延伸出了90+的独立生产制度-Profile Processing
   
  二、独家生产制度-Profile Processing
   
  如果读过之前写的精品咖啡定义SCAA这篇文章，就能知道精品咖啡的环节又长又复杂，必须依赖许多人的坚持才能造就一杯精品咖啡。
   
  但其实各环节之间的互动并不流畅，在过去甚至可能是脱节的，例如：生豆商只管挑选好的咖啡生豆后购买，对于咖啡农如何种植并不关心、对于处理厂的处理技术也不在意，反正最后杯测好就买，不管那么多。
   
  90+Profile Processing
   
  这其实蛮合理的，想像一下：如果你是个西瓜大盘商，你会管瓜农怎么种出西瓜吗？你未免也管太宽了吧。
   
  但这样的逻辑对于大宗商品或许成立，直接交付市场经济，总是找得出好货。但随著咖啡逐渐走向高单价的精品市场，90+率先建立起自己的生豆生产制度-Profile Processing
   
  Profile Processing简单说就是把管理的范畴往上游延伸，从咖啡豆农种植的品种、产地、气候、种植方式、采收、处理法…全部都管，就可以依据自己的喜好来生产出品质超好的咖啡豆。
   
  概念说起来简单，但执行超难，毕竟农产品的种植是一个黑箱子，要从哪个环节下手，其实有成千上万的变量，很难归纳。
   
  Profile Processing
   
  而90+公司刚开始也仅止于先选购埃塞俄比亚各家咖啡农中最精彩的咖啡樱桃，并先从处理法下手，将现成的好豆子进行最精致的处理，因此就有了最初一战成名的90+代表豆：Aricha和Beloya问世，但这样的实验结果已经很惊人了，丰富到不行的水果风味和高质感让精品咖啡圈整个震惊。
   
  接著才是选定潜力咖啡农，根据当前出品的咖啡豆设定理想的风味回馈给豆农、处理厂，进行流程再造，以科学管理逐渐将样本修正至90+原先设定的风味，但当然从中还要精挑细选出最符合设定的，才能进行出品。（根本就是科学实验）
   
  这中间涉及到多少疯狂的实验和失败的样本不得而知，但其中拿来贩售的极少量确实都经得起90+的高分，可以说是精品中的精品。
   
  Profile Processing 90+
   
  所以Profile Processing制度之所以厉害，在于将控制风味表现的技术掌握在手上，因此可以规划设定最高的标准，并超越一般生豆商碰运气的生豆挑选购买方式，品质超标绝非运气，而是平均水平，这也是90+公司一直秉持的核心价值。
   
  可以想像时间越长，90+咖啡豆累积更多实验数据后，豆子的风味恐怕没有极限。
   
  90+咖啡豆品牌推荐
   
  前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙的90+咖啡豆烛芒在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是，性价比极其高，一包半磅227克，价格仅有90元左右。按照每杯咖啡15克粉来计算，一包可制15杯咖啡，每杯仅需要6元左右，比起咖啡馆出售动辄上百块一杯的价格来说可谓良心推荐。