埃塞俄比亚被称为“咖啡的发源地”，它这个当地有这么一个习俗，甭管再穷的老百姓家里，他们家一定会有一把咖啡壶和一个炭炉，为什么？因为咖啡在当地老百姓认为是他们每天必须要做的，因为在他们认为化肥是很昂贵的，所以他们从来不用化肥。然后这个咖啡它煮好以后它是分三道，第一道咖啡是要给这个男性的长者喝，因为这个第一道咖啡煮出来以后是比较浓烈的，然后要以尊重为主给这个男性的长者喝。那第二道是要给妇女，来作客的妇女，给她们喝。紧接着第三道是最淡的一道，这一道要给来作客的小孩喝。所以它分这么三道工序，它这个咖啡也是在当地来讲非常有特点的。
哈拉（Harar）
哈拉位于埃塞俄比亚东方高地（Harerge省）且于海拔5000-7000英尺米间生长，一世纪前仍旧野生于山坡地，生豆大多属于中等大小且两端尖长，颜色绿中带黄或金色，烘培时会有强烈的巧克力气味出现，口感狂野带着中度的酸及丰厚的质感，是非常典型的摩卡风味，好的哈拉带有茉莉花香，及类似发酵酒香的馀味，某种程度上来说，接近也门BaniMatar区的马他力（Mattari），更胜有之。
现今的哈拉仍以传统的日晒法来处理生豆，通常于邻近的DireDawa城镇出口，其年产量约为185000bags/60Kg,其中出口常见的是以长豆（Longberry,由早期的阿拉比加树种培育演进而来，）且规格为G5（Grade5）或G4居多，遗憾的是，好的哈拉常被走私至也门，以更高价的摩卡豆出售，层出不穷。
饮用时除单品外，其丰富的口感及酒酸亦可作为espresso的基底。
吉马（Djimmah）
这个年产量占全埃塞俄比亚约50%的吉马，位于该国的西南高地（Kaffa省及Illubabor省交界处）地带海拔4400-6000英尺间生长，通常以G5/G4出口。
然近年约有10%~20%左右的吉马被用作来弥补调和咖啡所不足之味道的趋势，其品质却已渐渐低落于本身该有的水平，但对于购买咖啡的人却有着两极的评价（敝友人于其店中单一使用吉马作为espresso的基底，其强烈的风味倒是令我意外），该咖啡如哈拉般的，遵循古法采取日晒，也同样的带点酒酸但略逊哈拉一筹，其质感中等，粗犷带土味。
金比（Ghimbi）'列肯普地（Lekempti）
生长于西埃塞俄比亚海拔4900-5900英尺（Wollega省）高原，吉马之北，大多数为野生，年产量约为500000bags/60kg,出口以G5/G4居多，豆身较Longberry大及长，绿中带点褐色，口感类似少了茉莉花茶香，较具苦味，缺乏上扬的哈拉，微酸，有轻微果实香及酒香却略逊哈拉一筹，但有不错的质感黏度，所以金比区的豆子被戏称为"poorman'sHarar".
味道复杂但尚具平衡，深培时具有较佳的喉韵，回甘较长，是许多烘培商喜欢作为综合豆的材料之一，当然也是可以作为不错的单品，适合于餐后饮用。
力姆（Limu）
生长于埃塞俄比亚南西方高地（Shewa省及Sidmo省边境）吉马之东，西达摩之北，海拔3600-6200英尺之间较为多数欧洲及美国人所喜好，多数为水洗，其年产量约110000bags/60kg,豆身中等多数为圆形约（15/16scr），颜色绿中带蓝，出口多为G2等级，口感类似耶加雪夫，黏度却较单薄，但是花香及水果味明显，酸味也较耶加雪夫柔顺，较刺激的酸，馀味类似酒，有着很好及均衡的品质，是继耶加雪夫之后，一个值得注意的埃塞俄比亚精品咖啡，但几乎所有的力姆都被埃塞俄比亚咖啡组织垂直整合出口，所以在国内几乎很难见到。
遽闻此种较适合气流式中度烘焙，不适合深度烘焙，烘焙后较佳风味为二至三天，其实好的力姆与耶加雪夫不分伯仲（这其实是个见仁见智的主观意识）。
西达摩（Sidamo）
生长于最南方的埃塞俄比亚高原海拔4600-7200英尺（Sidamo省）之间，吉马东南方，首都正南，通常甜味明显，也较多数人喜爱，其年产量约为225000bags/60kg,豆身较Longberry小些，绿中带灰，在西达摩的日晒干燥场，咖啡被置于麻网木架中，工人们轮流的在阳光的曝晒下，手动翻搅咖啡，日晒西达摩通常被标示以G4出口居多，水洗西达摩因为处理过程的较日晒的完善，所以大多数以G2等级出口较多。
日晒口味接近花香，但约略有些土味。水洗则带点坚果的果实香，以轻微的可可香，但两着的共通处则是有着滑顺的口感及黏度，舒服愉悦的酸及香。中焙适合单品，深焙则适合做调和咖啡以及好的Espresso的基底。
耶加雪菲（Yirga-Cheffe）
这个名字的由来是由两个部分之组成，Yirga是西达摩的一个城镇名字，是稳定的意思，Cheffee则是自治市之意。
其生长于南埃塞俄比亚高原海拔5700-7800英尺，位于西达摩（Sidamo）省西北部，阿芭雅（Abaya）湖一带，通常甜味明显，也较多数人喜爱，年产约为225000bags/60kg,豆身较Longberry小，颜色绿中带灰，多数为水洗;在水洗厂，咖啡果实在采收后，在装满水的储存槽中发酵，工人们使用简单的木耙翻搅，以利清洗的顺利，水洗厂总有着一股刺鼻的果酸发酵味，以及水槽中的果实彼此碰撞的声响，果实黏稠柔软后，直接去壳及清洗，只剩羊皮包覆的果实，果实在经过最后的洗涤后，直接在水洗厂外干燥。
口味类似柠檬及柑橘的综合体，口感黏度极佳，风味复杂（个人认为有时因其名响亮而有被人们过分的强调及夸大之嫌疑，纵使我喜欢它的风味），多数以G2出口，适合中焙作单品。
另外要提的是多数属于国有机构生产，但数量少且较不易为世人所知，仅在此轻描澹写的Teppi及Bebeka;Teppi生长于海拔3600-6200英尺间，年产约为50000bags/60kg;Bebeka生长于海拔3000-3900英尺间，年产约为30000bags/60kg,两者位于埃塞俄比亚西南方较为低处的地方种植，几乎作为调和用。
前街咖啡烘焙的埃塞俄比亚咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是，性价比极其高，一包半磅227克，价格仅有90元左右。按照每杯咖啡15克粉来计算，一包可制15杯咖啡，每杯仅需要6元左右，比起咖啡馆出售动辄上百块一杯的价格来说可谓良心推荐。
