波旁种

　   　波旁（Bourbon）：早期(咖啡史前)铁比卡移植到也门后的变种，豆形从瘦尖变成圆身。1715年，法国移植也门摩卡的圆身豆到非洲东岸的波旁岛(法国大革命后改称留尼旺岛Reunion)后才起名波旁。波旁圆身豆1727年辗转传到巴西和中南美洲、1732年英国移植也门摩卡到圣海伦娜岛(后来囚禁拿破仑的地方)也是波旁圆身豆。波旁是美洲精品咖啡杯测的常胜军。

         波旁种，是铁皮卡(Typica)突变产生的次种，与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种，绿色果实成熟时会呈现鲜红色。

【基因突变种—— 波旁变种】

波旁咖啡  黄波旁

        黄波旁种则是波旁种与其他品种杂交而出。因其产量较低，且较为不耐风雨，未被广泛种植。但是种植在高海拔地区时，会有极佳的风味表现，近年来较为常见。Yellow Bourbon，黄波旁，成熟后果实为黄色，最初在巴西发现，目前主要生长在巴西。通常认为，可能是由结红色果实的波旁种与一个称作““Amerelo de Botocatu””的结黄色果实的铁皮卡变种杂交后突变而来。



 

          口感特性：甜美柔畅的果实甜感，明显的坚果风味，均衡柔顺的酸度，苦感微弱干净，含有浓郁的巧克力香气和坚果风味，口感明亮清爽。

03 | 烘焙分析

 

烘焙机杨家 600g 半直火 

　　炉温至摄氏170度入锅，风门开设3，30秒后调火力140度，风门不变，回温点1'35'，150度调一次火力，此时豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至110度，风门调至4；

　　第7’30‘’，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到7’32”开始一爆，调小火力至30度，风门全开至5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后2‘45“，197.8度下锅。
 

     这支豆子干香传出丰富的杏仁果、肉桂皮、些许甘草、丁香的药材的甜滋滋气息。整体有着乾净平衡的核果口感、奶油质地与牛奶巧克力的滑顺风味、中段也有不错的李子、柳橙、莱姆的清脆的水果酸甜，尾韵像是摩卡巧克力的韵味相当迷人。
 

04 | 手冲参数


 

推荐煮制方式：虹吸、手冲　　

研磨度：4（日本小富士R440）　　

KONO滤杯， 15克粉，水温88度，研磨4，水粉比接近1：14

30克水闷蒸，闷蒸时间为30s

分段：注水到120ml 断水，缓慢注水到225ml，

即 30-120-225