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“为什么明星们都那么喝美式咖啡啊！”最近有小伙伴和前街咖啡师聊天时问到。明星们喜欢喝美式咖啡，一个是当中的咖啡因可以提神，一个是没有加任何其他配料的美式咖啡喝完以后能达到减肥、消水肿的效果，一个是制作时间快。

什么是美式咖啡？

作为风靡全球的黑咖啡之一，美式咖啡可以是见证了近三代的咖啡浪潮。美式咖啡的起源众说纷纭，有的人说是美国人喜欢这类型黑咖啡的浓度，所以被成称为美式咖啡；有的人说是美国士兵二战时期因为喝不惯意大利当地浓度极高的增压式萃取出来的咖啡液，于是在里面兑入水，稀释咖啡的浓度。

根据牛津字典给出对Americano的解释：a type of coffee drink made by adding hot water to espresso coffee。意思就是把热水加入意式浓缩咖啡（espresso——当中，才是Americano，简单说被水稀释的浓缩咖啡就是美式咖啡。

从这样的解释中可以看出，美式咖啡的制作离不开意式浓缩咖啡，也就是说美式咖啡的起源是在意大利的说法会相对的符合。

什么是意式浓缩咖啡？

意式浓缩咖啡Espresso是一款需要通过意式浓缩咖啡机在高压环境下萃取出来的高浓度咖啡液。

在人人追求快速的工业时代，意大利劳动人民急需一杯能制作快速且能提神的咖啡饮品，能在短暂的休息时间里可以提神，刺激一下精神。因此有意大利人在1884年，注册了一项用于制作咖啡的蒸汽动力机器的专利。

由于是快速萃取出来，所以这台机器制作出来的咖啡被命名为“espresso“。名字原自意大利语词汇esprimere的过去分词，来源于拉丁文exprimō，其意为“挤压出”。但也有语言学家认为其含义与英语express类似，有“快速、个人专属”的意思。虽然二者对词源的解读不同，但恰恰反映了espresso的两大特点。

咖啡的制作速度快是挺快的，就是味道呢……又焦又苦，让人难以下咽，所以美国士兵会兑水喝，也不是没有道理的。

不过现在的意式浓缩咖啡已经今非昔比，无论是咖啡机的设计还是浓缩咖啡的制作都有了讲究。在1910年的时候，一意大利米兰设计师Luigi Bezzera（贝泽拉）收购了蒸汽动力咖啡机的专利，在原有的蒸汽锅炉咖啡机上新增加了手柄和粉碗，研究调整了咖啡豆的研磨粗细。

让咖啡颗粒可以通过外力施压，让自身（粉层）的紧密度可以抵挡高压水流的快速通过，能更好地分布高压冲击下来的水流，让水流可以均匀地穿过整个粉层然后“挤出”一杯味道均衡的咖啡。这样的机构以及萃取浓缩咖啡的方式也被沿用至今。

随着精品咖啡文化的传播，人们对于制作意式浓缩咖啡的咖啡豆也有了更多的讲究，对于意式浓缩咖啡的风味表现也有了更大的追求。

做美式咖啡选什么咖啡豆？

美式咖啡好不好喝，取决于一款咖啡豆能否在增压式萃取下表现出平衡的咖啡风味。前街咖啡日常出品意式咖啡类产品，会选择使用拼配咖啡豆。

拼配咖啡豆的优点在于能稳定咖啡产品的风味品质、通过取长补短的方式平衡单一产区咖啡豆的缺点，以及降低产品的成本。

咖啡豆作为农作物，即使是同一个品种同一个地区种植，每一年咖啡风味的表现都会有所不同。单一产区咖啡豆上的风味“短板”可能也会在增压式萃取下被放大，因此将几种不同产区的咖啡豆通过不同的比例进行混合，就能很好解决风味口感不稳定的问题。

目前前街出售着四款拼配咖啡豆都十分适合美式咖啡、意式咖啡产品的制作～分别有：

「前街咖啡-暖阳拼配咖啡豆」：埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆（30%）+洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆（70%），有着浓郁的酒香、香草奶油、莓果的酸甜，烤坚果的风味表现。

「前街咖啡-精品拼配咖啡豆」：哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡豆（70%），有着坚果、黑巧克力、焦糖的风味表现。

「前街咖啡-商业拼配咖啡豆」：罗布斯塔水洗咖啡豆（10%）+哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡（60%），有着坚果、可可、焦糖的风味表现。

「前街咖啡-基础拼配咖啡豆」：云南水洗小粒咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡豆（70%），有着柔和果酸、焦糖、坚果的风味表现。

美式咖啡如何制作？

从上述我们可以了解到，美式咖啡的灵魂在于浓缩咖啡，只有萃取对味了，美式咖啡才会好喝～每一台咖啡机和磨豆机的性能都不一样，所以意式咖啡的制作参数没有一个标准的答案，需要大家根据实际情况进行调整。

当我们使用一款新的咖啡豆，或者一台新的磨豆机/咖啡机，最好的方式就是从基准点开始调整。通常前街咖啡会用20克极细研磨的咖啡粉，萃取出40克的液体，压力使用9bar，萃取秒数25-30秒。

每一次的萃取，都需要品尝，确定咖啡味道的表现。如果咖啡喝起来很酸而且萃取不足，大家可以试着减少粉克数，但维持相同液体克重，也或着你可以拉长萃取的液体克重，但维持粉克数不变。

以前街咖啡门店的制作方式为例，前街咖啡门店使用的向日葵暖阳拼配咖啡豆作为浓缩咖啡的用豆，每日咖啡师都要根据豆子的状态进行调试，为了突出雪莉酒桶的味道，选择了20克咖啡豆，萃取40克咖啡液，时间为27到28秒的萃取方案。

对于美式咖啡的兑水比例，也是需要根据最终浓缩咖啡的风味浓度表现决定。如果实在不好拿捏比例，建议从1:5开始，如果咖啡表现浓了，就将水的比例加大，如果淡了，就将水的比例减少即可。

美式咖啡的功效

不添加糖奶的美式咖啡和黑咖啡约含 5 – 15 卡路里，属于低卡低卡路里饮品。咖啡中当中的咖啡因咖啡因可促进新陈代谢，而绿原酸则可减漫身体吸收碳水化合物，有助提升燃烧脂肪和瘦身的功效！在饭后来上一杯美式咖啡，可以达到消食解腻哦～