导读

精品咖啡的发展让人们开始越来越关注咖啡的味道。精品咖啡指的是在独特的产地气候以及地理条件培育出独特产区风味的咖啡豆，而呈现咖啡本身味道的手冲咖啡也就成为精品咖啡的经典冲煮方式。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，手冲咖啡只是一种冲煮咖啡的方式，并不能说手冲咖啡就一定是精品咖啡，精品咖啡更多关注的是高品质、具有产区之味的咖啡豆，那么用精品咖啡豆制作的意式咖啡也同样可以说是精品咖啡，所以现在“单一产地浓缩咖啡”SOE才会如此流行。

与手冲咖啡一样，美式咖啡因为属于黑咖啡中的一种，没有牛奶的影响，所以可能是意式咖啡中最能体现咖啡豆本身味道的咖啡。之前前街咖啡（FrontStreet Coffee）就有分享，美式咖啡由浓缩咖啡以及水两个部分组成，将浓缩咖啡稀释后获得了更清晰的味道。

热美式咖啡和冰美式咖啡味道的区别

美式咖啡的制作其实十分简单，只需要将萃取好的浓缩咖啡兑入一定比例的水即可。美式咖啡的冷热选择除了在喜好方面的区别之外，或许也如手冲咖啡一样，在不同温度会有不同的体验。

人的感官在不同温度下对味道的感知也不一样，所以热咖啡的好处是可以感知咖啡从高温到低温的味道变化，低温的时候，人的舌头对苦味和甜味感觉会降低，而酸度则更敏感。同时咖啡中的奎宁酸降解成奎宁酸内酯，所以冷了之后的咖啡会更酸。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店使用的一支暖阳拼配咖啡豆，7成的洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆混合3成的日晒红樱桃计划耶加雪菲咖啡豆。雪莉酒桶咖啡豆负责提供黑巧克力、威士忌酒的香气，而日晒耶加雪菲负责整支咖啡的酸度以及提供更多的复杂度。

用暖阳拼配做出来的浓缩咖啡兑入一定量的热水，浓缩咖啡与热水的比例为1：4.5，整杯热美式咖啡会带有明显的黑可可、奶油的香气，因为是热的原因，香气在空气中较为活跃，更能让我们感知。

而冰的美式咖啡喝起来更为清爽，整体更倾向于黑可可的味道，带有清爽的酸度，平衡馥郁。

咖啡师如何制作美式咖啡？   

前街门店出品的美式咖啡是采用自家烘焙的前街向日葵暖阳拼配咖啡豆，理想萃取下应该会有酒香、香草、奶油、巧克力、莓果的风味。

为了突出这些香气，前街经过多次对比，最终确定1:4.5的比例，也就是40g浓缩咖啡中加入180g热水，这样做出来的美式浓度适中，酸甜清爽。双份粉量采用20克，时间控制在28～33秒，准备一个容量为250ml的陶瓷杯，倒入80摄氏度热水8分满，最后将浓缩淋入，完成。

冰美式：杯中放入3块大颗冰块，再加入直饮水至9分满，最好将由暖阳意式拼配豆萃取的双份espresso淋入，使用吸管搅拌后便可以开始品尝了，入口有明显的香草、奶油、莓果风味，伴随着些许发酵酒香以及焦糖的甜感，层次丰富，口感宜人。

更多精品咖啡知识请关注微信公众号：前街咖啡（FrontStreet Coffee）