什么是咖啡因?

　　咖啡因是存在于自然角逐100种植物的叶子，根和不美观实中的一种物质，同时也是一组甲基黄嘌呤类同化物。咖啡因一般来自于咖啡，可乐不美观和茶叶。咖啡因同时也被应用于“机能饮料”和治疗伤风，流感的药物。

　　咖啡和茶还含有其他的二甲基黄嘌呤——茶碱。茶碱有近似于咖啡因和可可碱的性质，但药理浸染却远不如咖啡因和可可碱。产物中所含咖啡因的量是由产物类型，产物总量和制备方柿胰振的。例如，190ml茶含有50mg咖啡因，低于等量咖啡的1/3(75mg)。下表列出了咖啡因在其他饮料中的含量。

　　我们平均耗损3.98毫克每千克体重天天，如：一个60千克的人天天耗损239毫克咖啡因。

　　什么是季风咖啡?

　　季风咖啡(雨季马拉巴)是一种来自于印度南部应用典型风干工艺加工的并世无双的咖啡，特意存储在开放的仓库里吐露在季风中，以达到提高黏度降低酸度的目的。

　　季风咖啡被存储在非凡仓库中直到季风达到，通很是局的设计使得潮湿的季风通顺于咖啡豆之间，甚至其体积膨胀，并呈现出醇厚但强烈的霉味。季风措置工艺是劳力密集型的：咖啡在非凡的通风仓库里被铺开，用耙子耙或用手翻使得咖啡豆领受潮湿风中的潮气。整个工艺历时12到16个月，在该过程中咖啡豆膨胀为原体积的两倍而且带有暗淡的金黄色。然后经由用额外措置挑出体积膨年夜不完全的咖啡豆，剩下的咖啡都有待出口。

　　这种干燥过的咖啡喷香味并不很浓烈，可是插手水后一种综合强烈烘烤坚不美观(干烘烤花生)，焦糖以及烟草的甜的喷香味扑鼻而来。

　　什么是暗影咖啡(或鸟类友好咖啡)?

　　暗影咖啡是在遮篷的阴凉处发展的咖啡(阴凉处由当地同化树木形成)。传统的阿拉伯咖啡发展在墨西哥，中美洲，哥伦比亚，秘鲁和委内瑞拉及世界其他国家搜罗印度和印尼以及非洲良多地域的多处阴凉地，其它的阿拉伯咖啡则发展在布满阳光或接近阳光的地带。

　　因为这些阴凉地的遮篷也为中美洲迁移的鸟儿供给栖息地，是以在当地遮篷下发展的咖啡也被称为“鸟类友好咖啡”。暗影咖啡年夜部门都较着比阳光下发展的咖啡更轻易顺应情形，最好口胃的中美洲咖啡多半发展在阴凉地。

　　什么是波邦咖啡?

　　阿拉伯咖啡的一个植物变种，波邦咖啡第一次呈此刻波邦岛，此刻的留尼旺岛。这些令人心旷神怡的咖啡是年夜波邦岛出口运往拉丁美洲和非洲。一些最好的拉丁美洲咖啡源自波邦树，波邦咖啡在海拔1000-2000米发展最为适宜。

　　什么是豌豆型咖啡豆?

　　豌豆型咖啡豆(又称卡拉可尔)是小的圆的豆形不美观实，一般咖啡豆之外形多为两半，惟此豆是一整粒，长在咖啡不美观实的中心。豌豆型咖啡豆凡是年夜一般豆中被分手出来而作为截然分歧的咖啡豆进行销售。它们以昂贵的价钱风行于日本市场。它们产于和通俗咖啡豆一样的植物，但筛选出更亮，酸性更强，爽口芬芳的咖啡豆。

　　什么是湿制咖啡?

　　这种咖啡是在咖啡豆仍是潮湿的时辰进行去皮分手不美观肉措置。年夜部门世界上最出名的咖啡都是经由湿法加工，以强化酸度。在传统湿加工体例中，咖啡皮被分手,带皮的咖啡豆被放入容器中，这样酶会使黏的不美观皮或黏液(发酵)松动，之后松动的不美观实被洗刷失踪不美观皮(清洗)。更现代的体例是用机械去除不美观浆或粘液。

　　这样加工后的咖啡豆上四周仍残留一层，当干燥后这个小层被称为羊皮纸，咖啡豆带有羊皮纸出口被作为有外皮的咖啡进行商业，这个小层在磨碎烘烤之前要进行脱皮。

　　硬豆咖啡是发展在相对较高海拔的咖啡，而在较低海拔发展的咖啡凡是被认为是软豆咖啡。较高海拔和较低温度使得不美观实成熟的斗劲迟缓，而形成较硬较少孔的咖啡豆。硬豆咖啡凡是有更高的酸度和更多风味，尽管有时辰有些破例。硬豆软豆咖啡的区分经常被用于中美洲咖啡品级的评定。

　　什么是硬豆和软豆咖啡?

　　什么是菊苣咖啡(咖啡庖代物)?

　　菊苣是一种来自欧洲的四时常青植物，在1700年间被带入北美洲。新奇的幼叶可用于沙拉生食，而老叶则较苦，可在水中煮沸后被食用。可是它因其与咖啡有着慎密亲密的关系而闻名，在历史上，咖啡曾一度难以获得或价钱昂贵，在这些年月，人们凡是烘烤菊苣作为咖啡庖代物。

　　菊苣的根长且粗，像蒲公英的主根，当干燥烘烤放置措置后，它成为极好的咖啡庖代物。在菊苣中没有咖啡因，它发生比咖啡更多的烘烤风味，良多咖啡出产者采用多到30%的菊苣于咖啡同化一门风咖啡因的含量。