手冲咖啡一般怎么喝?手冲咖啡用什么咖啡豆怎么讲究?

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 手冲咖啡 > 2024-03-29 13:40:27


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  • 一杯手冲咖啡的冲煮,始于选豆。原料本身具有的风味与质地,已经决定了你能诉说的词汇。而关于选豆、关于理解每一支咖啡豆在说什么,表示没有任何捷径,唯有一条路,便是亲自增加品饮咖啡的亲身经历。例如在一家咖啡馆中尝试来自不同产区的咖啡、或是到多个咖啡馆中感受其对同一支豆子所做的不同诠释,拓宽自己的视野。
     
    但我们依旧能尝试透过阅读,借由产地特色以及烘焙度,稍微在脑海中画出经纬,避免迷失在茫茫咖啡海中,但切记要保持开放的心态面对面前的每一支手冲咖啡豆子。
     
    产地
     
    非洲:非洲豆以埃塞俄比亚为代表。水洗处理的耶加雪菲常有花香与柑橘柠檬调性,轻盈而雅致;日晒处理的则多香气奔放,或成浓郁的莓果、或成丰富的水果调。另一代表国为肯尼亚,典型的肯尼亚不仅有乌梅味,其扎实富重量的口感在非洲豆中也独树一帜。
     
    中南美洲:中南美洲通常以温和、平衡的风味著称。常以坚果、焦糖风味为主要表现。过往以巴西、哥伦比亚著称。近年巴拿马的艺妓(Geisha)咖啡因其极具特色的强烈花蜜柑橘风味,在国际赛事上屡创佳绩获得不少关注。
     
    亚洲:亚洲代表则是印尼的苏门答腊,即是我们常听闻的曼特宁。低酸度、极佳的醇度厚实感,加上独特的沉木、药草风味,堪称咖啡中的东方味。
     
    烘焙度
     
    浅焙:咖啡在浅焙的表现下较易表现出其原本所具有的风味,譬如花香、水果、草本类型的香气。但也因咖啡豆是果实的种子烘焙而成,所以在浅焙下也容易带有水果类的明显酸感。
     
    中焙:咖啡在中焙时,比较容易呈现如坚果、蜂蜜等焦糖类的香气,或是蜂蜜,甜度表现明显,酸质逐渐转弱。再略深一点则会呈现巧克力风味。
     
    深焙:深焙的咖啡可能是我们最习以为常的咖啡味了。深焙的咖啡通常不会带有酸味,苦味逐渐增强。伴随而来的是烟熏感、碳焙味,或是木质、辛香料等气味。
     
    小编每到一间店时常会点用水洗的耶加雪菲。一则因水洗的耶加雪菲本身即是种经典的基本款,另一则是可透过一间店对这支咖啡的烘焙了解这间店的定位。同时,耶加雪菲是小编认为在精品咖啡时代最具代表性的一个产区。他也推荐入门者可从每个时代的经典开始,譬如现今的耶加雪菲,或是旧时代的牙买加蓝山,我们可以从这些初窥每个年代所强调的面向,并作为一个基准点往外延伸。

END

 

2018-08-05 16:33:53 责任编辑:未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

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