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• 一杯手冲咖啡的冲煮，始于选豆。原料本身具有的风味与质地，已经决定了你能诉说的词汇。而关于选豆、关于理解每一支咖啡豆在说什么，表示没有任何捷径，唯有一条路，便是亲自增加品饮咖啡的亲身经历。例如在一家咖啡馆中尝试来自不同产区的咖啡、或是到多个咖啡馆中感受其对同一支豆子所做的不同诠释，拓宽自己的视野。

   

  但我们依旧能尝试透过阅读，借由产地特色以及烘焙度，稍微在脑海中画出经纬，避免迷失在茫茫咖啡海中，但切记要保持开放的心态面对面前的每一支手冲咖啡豆子。

   

  产地

   

  非洲：非洲豆以埃塞俄比亚为代表。水洗处理的耶加雪菲常有花香与柑橘柠檬调性，轻盈而雅致；日晒处理的则多香气奔放，或成浓郁的莓果、或成丰富的水果调。另一代表国为肯尼亚，典型的肯尼亚不仅有乌梅味，其扎实富重量的口感在非洲豆中也独树一帜。

   

  中南美洲：中南美洲通常以温和、平衡的风味著称。常以坚果、焦糖风味为主要表现。过往以巴西、哥伦比亚著称。近年巴拿马的艺妓（Geisha）咖啡因其极具特色的强烈花蜜柑橘风味，在国际赛事上屡创佳绩获得不少关注。

   

  亚洲：亚洲代表则是印尼的苏门答腊，即是我们常听闻的曼特宁。低酸度、极佳的醇度厚实感，加上独特的沉木、药草风味，堪称咖啡中的东方味。

   

  烘焙度

   

  浅焙：咖啡在浅焙的表现下较易表现出其原本所具有的风味，譬如花香、水果、草本类型的香气。但也因咖啡豆是果实的种子烘焙而成，所以在浅焙下也容易带有水果类的明显酸感。

   

  中焙：咖啡在中焙时，比较容易呈现如坚果、蜂蜜等焦糖类的香气，或是蜂蜜，甜度表现明显，酸质逐渐转弱。再略深一点则会呈现巧克力风味。

   

  深焙：深焙的咖啡可能是我们最习以为常的咖啡味了。深焙的咖啡通常不会带有酸味，苦味逐渐增强。伴随而来的是烟熏感、碳焙味，或是木质、辛香料等气味。

   

  小编每到一间店时常会点用水洗的耶加雪菲。一则因水洗的耶加雪菲本身即是种经典的基本款，另一则是可透过一间店对这支咖啡的烘焙了解这间店的定位。同时，耶加雪菲是小编认为在精品咖啡时代最具代表性的一个产区。他也推荐入门者可从每个时代的经典开始，譬如现今的耶加雪菲，或是旧时代的牙买加蓝山，我们可以从这些初窥每个年代所强调的面向，并作为一个基准点往外延伸。

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