新奇的咖啡生豆，富有活力。半鲜的生豆，活力中带有一点点稳重。八个月后的生豆，活力损失踪。一年以上的生豆，苍老乏味可是，膳缦沔评语仅合用一般咖啡豆在一般保留状况下，不合用经由非凡措置的豆子及非凡保留情形，像是低是以置、陈年、风渍措置等等。那又是此外的一个赏识规模了。

　　烘焙新奇的咖啡生豆一般脱水都得延迟一些，但也可以粗略看豆型来抉择：豆子肉厚者如肯亚、曼特宁，就得延迟30秒到1分钟摆布;豆子肉薄者如椰加雪啡、巴西等等则不必称心延迟太多。判别生豆是否新奇首要有两个方面可以看：外不美观：颜色是否为鲜绿、有光泽。年夜年夜都水洗式措置的生豆，只若是新奇的，颜色城市是翠绿。

　　咖啡生豆气息：一般若非水洗式措置法的豆子，如干燥措置式摩卡、半洗式曼特宁之类，凭外不美观可能斗劲难判别豆子放了多久，可是生豆吸附到的气息却供给了很是较着的线索。新奇时，水洗式生豆气息是清爽的草味，干燥措置式摩卡生豆则是带熟不美观喷香的发酵气息，半洗式的曼特宁类气息则较不较着，但不要带有臭臭的、像臭豆腐之类久存不良的湿腐味就好。

　　咖啡豆年夜树上被摘下时的"不美观实"状况，到制成可以被烘焙的"生豆"状况，含水率会先被节制在9%到13%之间，含水量过高或过低都不太轻易烘焙;一般我们拿到新采收的水洗式措置法生豆，含水率凡是都在11.5%~12.5%摆布，半洗的曼特宁可能到13%，半洗的巴西为11%~12%，日晒的摩卡类规模较年夜约9%~12%之间都有。年夜受打磨之后起头算起，生豆含水率就会随时刻流逝而越低。