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半日晒处理法是传统日晒法区域提高日晒豆品质的改良处理法
一。筛除浮豆 (同日晒法水洗法)
二。去果肉(同水洗法)
三。日晒干燥 将去完果肉, 带著果胶的种子移入户外日晒数日,期间须不断翻动, 使种子可以内外干燥均匀。 巴西的半日晒后段, 会以机器进一步干燥, 使含水量降到10.5-12% 哥斯达黎加有名的蜜(Miel)处理法, 也是半日晒法, 差别在于干燥阶段, 全程均以阳光日晒干燥
四。熟成 将干燥后的羊皮生豆放入特制容器中, 储存数十日使其[熟成] 最后打磨去壳得到生豆
阿拉比卡精品豆的后制处理有全日晒法(Natural)、
半日晒法(Dry Hull)、湿刨法(Semi Wet)、及蜜处理(Honey DryHull)四种,其中以湿刨法与蜜处理豆风味最佳。
● 湿刨法是将采收下来的咖啡果子,先倒入大水槽内筛除未熟透与有瑕疵的浮果,再用果肉筛除机去果皮、果肉,把包著果胶层的带壳豆移入透气蔴袋内,将果胶层发酵分解约12小时,生成多种酚酸香化合物渗入豆体内,再用清水洗净晒干,有著干净明亮甘甜的果酸香风味。
● 蜜处理豆是将成熟香甜的咖啡红果子,用果肉筛除机去果皮、果肉,把包著果胶层的带壳豆曝晒于阳光下12~14天,让富含果酸、糖分的果胶层与空气中的酵素菌充分发酵分解,将养分渗入豆体内,大大增加了豆质的甘甜感与浓醇度,也有著明亮柔顺的果酸香。
● 半日晒法,因附著于咖啡壳的果胶(甜度很高的果景观设计肉)未经发酵洗去,所以呈现褐色 ↑“日晒中”的半水洗豆↑“日晒中”的发酵水洗豆 此生豆处理法介于“水洗法”与“日晒法”之间。 与“水洗法”一样要先脱除果皮。但于脱皮之后应立即漂水捞除浮豆,要在果胶尚未开始发酵时,马上进行日晒 在业界称为“半日晒法”,其实我较倾向正名为“半水洗法”,因它与“水洗法”比较,的确是只“洗一半”;而与“日晒法”相比,却不能只“晒一半”。
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2018-07-27 22:17:41 责任编辑:未知
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