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有种新的咖啡生豆处理方式叫做 honey processing
蜜处理
我们称它为去果皮日晒
将咖啡樱桃厚厚的果皮去除后,保留其下方的黏质状的果肉层
接下来它并不利用发酵来去除黏质果肉层,反之让它带著这一层直接晒干,而后去除黏质层及外壳
但困难的点在于晒干的过程中
由于黏质状的果肉层还在咖啡豆上,在初期的几天里必需高频率的翻动
以免咖啡豆黏成一团,因此它所需要的人工的部分较一般水洗法来得多。人力成本提升
〈优点〉
相对降低其酸度,而香气会较为细致
生豆品质可与水洗法相当,然而这是当
蜜处理法被完美执行后之味道
如果处理不好风味会比水洗法或日晒法更差,味道会不干净且有种很重的土味
简单说
蜜处理是去除咖啡樱桃果皮后,留下黏稠的果肉部分,然后进行干燥处理,再去除果肉层及果胶层的一种方式
但干燥期间需高频率不断翻动,避免果肉间黏住造成发霉;同时也要避免发酵过度
故会较其他处理法需要更多的人力及时间成本
这次再细部谈
蜜处理,可以将果肉的留存比例可大致分下面几种
30%~40% 果肉 [黄蜜]
50%~60% 果肉 [红蜜]
70%~80% 果肉 [黑蜜]
基本上留的果肉越多,甜度就会增强,body也会较为厚实些
一般说的
蜜处理泛指的是[黄蜜],留的果肉越多,加工需要更细致更加小心
以我们的经验感受
蜜处理就是具有明显咖啡果肉(36味之一)的一种咖啡
我想一般可能无法理解咖啡果肉是什么味道
说真的要不是自己曾吃过真实的咖啡果肉也无法说明
咖啡果肉很甜,干燥后会有似发酵后葡萄酒韵的一种感受,这样大家可能比较能理解
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2018-07-27 21:03:38 责任编辑:未知
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