也门摩卡咖啡
玛塔莉产区Bani Matar的风味和口感特点?种植环境和历史？
也门是个传统的回教国家，位于阿拉伯半岛的也门素有咖啡之后、咖啡贵夫人的美称，相较于埃塞俄比亚的众多产区，
有著清澈的红酒质感与深沉又迷人的黑巧克力风味，2012年这批极品玛塔莉摩卡则又比起前几年更多出了热带水果类
的果干风味，不但增加了层次的深度，是少见的特级水平日晒咖啡豆。前段具有类似凤梨干及红酒气息的湿香气，
伴随甜美的红酒中段，以及尾段非常浓郁的黑巧克力味。
柔和中带有劲道的酸度，衍生出延绵不绝的香浓余韵，令人回味无穷。
绕富个性的酸味和香气充满狂野的感觉，余韵充满奇幻野性香气层层堆栈….
虽然埃塞俄比亚是咖啡的诞生地，也门却是第一个阿拉伯国家开始种植咖啡 。
现今 ，
也门还是使用传统方式种植咖啡，与西元 1600 年时所用的方式并无太大的差别 。
咖啡种植于于海拔 3000——7000 英呎 ，四百年前建造的引水灌溉系统仍然在使用中，
这个灌水系统将雨水收集起来并平均分配有限的水源 。
由于水的来源有限 ，所有的咖啡皆采用日晒处理 。
摩卡这个名字的由来是因为早期咖啡主要是从
也门的摩卡这个港口出口。
虽然这个港口在西元 1800 年关闭 ，但摩卡这个用于咖啡的名称却继续被使用著 。
主要著名的咖啡有两种 : Mattari 及 Sanani 。
Mattari 咖啡较浓郁且带有可可的味道，
Sanani 的咖啡较具狂野感及有著果酸的特性。
来自咖啡最古老的产地之一，也门玛塔莉摩卡咖啡让人感觉如谜一般的神秘。
辛辣、略带酒香的特色带来极具异国风味的口感。
入口时滑柔甘苦，又可尝出浓厚巧克力的味道。极具特色及丰富风味的咖啡，值得尝试。
也门咖啡虽是种植在干燥砂地上，但是一个属于雨季会下雨的地方，咖啡树根部因地底含有丰沛的伏流水，
却孕育出咖啡世界无以取代的也门摩卡。
玛塔莉咖啡颗粒小且为细长型，颜色均匀一致是代表品质最好的等级。有著独特而丰富的味道红酒、干果、
葡萄、肉桂、烟草、及最广为人知的巧克力味，咖啡豆研磨后有茉莉花香气，冲煮后高温可先闻发酵的酒香，
啐饮品尝有一点点的葡萄酸在口中变化隐现，生津回甜圆润带有可可巧克力的甜，温度下降后开始品尝多变复杂的口感，
杯底保留有麦芽甜味非常迷人，整体风格温柔内敛，香气与余韵带有摩卡的芳醇，不愧是咖啡之后。
产区：Bani Matar 巴尼马塔
高度：约1700 米
处理：日晒干燥
品种：
也门原生种 Heirloom Yemen Mocha Seedstock
烘培方式：Cinnamon Roast 浅中烘焙
特性：
1.口感：红酒、干果、葡萄、肉桂、烟草、巧克力。
2.香味：茉莉花、麦芽甜味。
3.视觉：豆型小、细长。
