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　　在常见的也门摩卡里，以摩卡玛妲莉 (Mokha Mattari)最负盛名。产于Bani Matar(另一个写法是Bany Mattar)省的玛妲莉，是高海拔生产的咖啡，通常具有很好的红酒香、干燥水果味、口感厚实、深焙时常展现巧克力苦甜味。

　　由于近年来也门政局不稳产量锐减(1994年发生内战，咖啡产量从1957年的12万7000袋减产至今只有四万2000袋)精品咖啡界名声最响亮的摩卡玛妲莉成为掺水标靶，与较低等级劣质豆掺杂时有所闻，如今，即使标示为玛妲莉，也不是高品质的保证。品质好的玛妲莉豆型细小，生豆有扑鼻甜酒香与适度的熟果发酵味，挑选到优良的玛妲莉，她的表现决不会让咖啡老饕们失望!

　　摩卡山娜尼(Mokha San’ani)是首都San'a附近山坡数万个小农园的混合豆(左图也门首都萨那)。栽植海拔比玛妲莉稍低，一般而言，口感较玛妲莉薄，酸性较低，但果香味良好，时常具有比玛妲莉更好的熟果味与狂野味。根据我的经验，近年来山娜尼品质落差甚大，时有风味平板、土腥味、发酵味过重的劣质货，仔细的杯测挑选是咖啡商必作功课，绝对偷懒不得。

　　摩卡依诗玛莉(Mokha Ismaili )是传统古老树种之一，种植海拔很高，在6500英尺以上，特色是豆子外型更浑圆，豆型比玛妲莉更小，口感厚实，复杂度高，一般而言，经常有超越玛妲莉的表现。这是产量最少，价格最昂贵的也门摩卡(也门摩卡本来已经不便宜)。品质优良的摩卡依诗玛莉产于Hirazi区(虽然名气如Bani Matar响亮，却是也门当地口碑最好的产区)高山山侧地带，Hirazi区最高海拔高达8000英尺!

　　摩卡瑞米(Mokha Rimi)产于Djebel Remi( 又名Raimi, Rayma)区，品质类似山娜尼，在我经验里，摩卡瑞米发酵味通常稍重，偶尔出现惊人浓郁的葡萄干甜香，烘焙妥当的话，咖啡豆闻起来就像打开一瓶浓郁的果酱。

　　摩卡雅菲(Mokha Yafeh)产于也门南部Yafeh(又名Yaffe)省，属于不常见的叶门摩卡，是也门唯一的「南部口味」，产量也不多，几乎都销往邻近的阿拉伯联合大公国，在国际精品咖啡市场已经很少见到踪影。

　　也门摩卡的多个种栽区，也因种栽区的不同而成就了不同流派，MATTARI摩卡的巧克力味和酸味，SANANI摩卡的粗野和芬芳，它们共同缔造了“摩卡”这颗“亚洲咖啡王冠上的钻石”。曾有咖啡专家这么说：「也门摩卡味道太多样化了，何止不同产地、不同树种、不同批次有差，每一麻袋、甚至每一杯的风味都不一样。」因为他的复杂多变化，对咖啡烘焙者来说，如何烘焙出也门摩卡的最佳风味是一大挑战!中浅焙展现的水果甜香、温和、暖烘烘的日晒发酵味;深焙展现出的浓郁红酒香、苦甜巧克力余韵，在在令人品味再三，「余味绕梁、三日不绝于口」。这也难怪有这么多热中此道的咖啡饕客，将也门摩卡列为心目中的最爱!