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与多数南美洲国家一样，秘鲁咖啡的主要栽种品种为阿拉比卡。但与大多数南美洲国家不同的地方在于，秘鲁咖啡的分级制度是以海拔/硬度分级法为主，其它分级方式为辅。

所谓海拔分级法，就是根据咖啡豆种植的海拔进行分级的一个方式。当咖啡豆种植的海拔越高的时候，咖啡豆硬度就越高。因为高海拔的气候环境会延缓咖啡豆的生长，使其拥有更多的生长时间积攒更多的营养。而开头前街提到的温和均衡就是高海拔秘鲁咖啡豆的特征，当咖啡豆体内的物质越丰富的时候，口感、味道方面的表现就会越出色。

而因为当地的水资源十分丰富，所以秘鲁咖啡的处理方式是以水洗为主。传统的水洗处理是先将采收下来的咖啡果倒入水中进行浮选，挑出浮于表面的坏果，再使用去皮机将咖啡的果皮果肉剔除；随后将带有果胶的带壳豆倒入水槽中进行发酵，以去除果胶；然后再将处理完成的带壳豆移至晾晒场进行晾晒干燥，最后只需要将干燥完成的带壳豆倒入去壳机去掉外壳，处理就算是大功告成了。

由于水洗处理能够很好的将瑕疵、坏果筛选出来，并且发酵程度更浅且更好控制，所以经由水洗处理出来的咖啡会有着极高的干净度。而水洗的秘鲁咖啡不仅如此，除了高干净度以外，它还带有柔和细腻的水果酸质，醇厚丝滑的口感，所以这些年来才收获了大批粉丝。

说着说着前街也不禁流下了口水，为了一尝秘鲁咖啡的美味，前街特地入手了一支水洗瑰夏，这支豆子产自秘鲁北部最重要的精品咖啡产区--卡哈马卡。

卡哈马卡产区靠近厄瓜多尔边境，位于安第斯山脉的高海拔地区。该产区不仅坐拥肥沃的火山土壤、丰富多样的微型气候，还有高耸的海拔拉大了昼夜温差，可以说是一个十分理想的咖啡种植产区。所以不难理解，为什么早先欧洲移民在秘鲁开辟种植园的时候，会选择它作为主要的栽种基地。

随着漫长的发展，咖啡渐渐成为卡哈马卡当地经济和文化的重要组成部分。由于当地的小农拥有领先其它产区的经验和技术，所以该产区的咖啡会有着更加出众的品质，是当前精品咖啡圈里的“当红炸子鸡”。

除了像铁皮卡这样的老品种以外，卡哈马卡还种植有瑰夏这样的热门品种。所以前街本次入手的这支秘鲁咖啡，就选择了自卡哈马卡产区的水洗瑰夏！为了能将这支瑰夏的花香及产区风味凸显出来，前街选择了中浅的烘焙曲线来进行“料理”。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：秘鲁·卡哈马卡瑰夏

国家：秘鲁

产区：卡哈马卡

海拔：1800~1950米

品种：瑰夏

处理法：水洗法

等级：SHB

风味：白色花香、西梅、柑橘、果汁感、红茶

在杯测时，前街感受到这款秘鲁瑰夏的干香十分浓郁，可以很明显的感受到白色花香、莓果、话梅，以及柑橘类的香气。在注入热水后，能闻到如同蜜桃和焦糖的甜香。

前街秘鲁咖啡豆手冲参考

滤杯： V60

水温：91℃

粉量：15克

粉水比：1:15

研磨度：20号标准筛网通过率80%

咖啡豆在烘焙结束后会有4-7天的排气养豆时间，然后才进入一个最佳赏味阶段，随着存放时间加长，咖啡的香气会加速挥发，风味口感也会大打折扣。前街为了保证大家喝到的咖啡风味在最好的时期，会确保只发货5天内新鲜烘焙的豆子，新鲜的咖啡豆更有利于我们萃取出秘鲁瑰夏的优质风味。

冲煮上，前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师习惯采用三段式的注水手法：

第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分35秒注入完毕。2‘10”滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。

咖啡入口时，前街首先感受到的是淡雅的白色花香，然后有葡萄、柑橘、西梅汁的饱满酸质，吞咽后，口腔还残余有红茶、焦糖般的余韵，口感厚实却也十分干净，独特的口感如同含着一颗话梅糖。随着温度稍降，明亮的酸质开始释出，果汁感变得越发明显，可以喝到杏桃的圆润甜感，非常舒适！