单品咖啡做法教学 新手尝试单品咖啡,选择哪种咖啡豆比较好?

作者:editer 来源:手冲咖啡:单品咖啡 2018-07-17 16:46


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  • 1.“单品咖啡豆”(single origin)都是属于“阿拉比卡”种(Arabica)的咖啡豆。
     
    (若是哪一天罗布斯塔(Robusta)豆有了突破性的发展则另当别论)
     
    2. 阿拉比卡最接近原生种的品种为“铁比卡”(Typica)和“波旁”(Bourbon)。
     
    由铁比卡衍生出来的知名品种有瑰夏/艺伎(Geisha)、象豆(Maragogype)等;
     
    波旁种衍生出较知名品种则有肯尼亚SL28和SL34、卡杜拉(Caturra)等;
     
    其他如Catuai、Pacamara等则又是混种而来。
     
    3. 咖啡主要生长带以赤道为中心,介于南北纬23.5度之间,称之为咖啡带(Coffee Zone)。
     
    主要生长于非洲、中南美洲、东南亚区域。
     
    4. 非洲咖啡豆果香明显外放 (如:耶加雪菲、肯尼亚),
     
    中美洲咖啡豆风味较平衡优雅 ( 如:危地马拉 花神) 、细腻又具层次感(如:巴拿马 翡翠庄园 瑰夏),
     
    而亚洲豆则较浓郁醇厚(如:曼特宁)。
     
    5. 咖啡果实主要处理法分为日晒处理、蜜处理、水洗处理。
     
    日晒处理的口感较厚实、甜感明显;水洗处理的口感较干净明亮;蜜处理则大致介于中间。
     
    6. 咖啡的烘焙程度同样也扮演著重要角色。
     
    大体而言,较浅烘焙越能呈现出咖啡豆原有的风味,通常也较偏酸、较具清新茶感;
     
    而越深度的烘焙则焦糖化程度越高,从甜而到苦,口感较偏醇厚。
     
    如果你是个不喜欢喝“酸”咖啡的人,那么可以从亚洲豆开始,
     
    进而尝试风味均衡有层次的中美洲豆,慢慢再学习品味非洲豆的狂野果酸。
     
    而日晒豆的厚实口感也是大多数消费者喜爱的,接下来再比较看看蜜处理与水洗处理的不同口感。
     
    习惯喝深焙咖啡的你,也试著接受中焙、浅中焙咖啡豆更接近自然的风味吧!
     
    所以,其实喝咖啡是一门很有趣的综合学问,
     
    让品尝的人不仅觉察著自我的感官能力,从学习闻香、入口感受,
     
    单品咖啡豆入坑一般推荐耶加雪菲系列。水洗G2还是可以的,日常喝也不贵。
     
    推荐找个咖啡馆把各个品种挨个尝一遍,然后你会发现,一般豆子越贵口味越好……贵的都不会难喝。
     
    然后在你喝的那一堆里面找个价位和口味能接受的平衡点。

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责任编辑:editer

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

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