随着咖啡行业的发展，咖啡不再是高高在上、难以触碰的高级饮品。反而，咖啡成为打工人日常饮用的提神饮料。咖啡越来越常饮用，选择越来越繁多，咖啡制作工艺各不相同，有意式浓缩咖啡为基底的，也有看似高端大气的手冲咖啡。

经常有品尝过前街咖啡出品的拿铁咖啡、美式咖啡的小伙伴，都会满怀疑问咨询前街咖啡的咖啡师：为什么拿铁咖啡、美式咖啡会有一股浓郁的酒香在里面，是因为用了雪莉SOE咖啡豆吗？

熟悉前街咖啡出品的小伙伴应该经常看到前街咖啡在多篇文章内提到过，前街咖啡门店出品意式咖啡时，使用的意式咖啡豆为向日葵暖阳拼配意式咖啡豆。前街咖啡在为有意向购买意式咖啡豆的小伙伴，一般都会推荐意式拼配咖啡豆，而非单品咖啡豆。接下来，就让前街来解释一下为什么意式咖啡一般使用的都是拼配豆。

单品咖啡豆一般是指单一产区的咖啡豆，如果使用单品咖啡豆进行意式浓缩咖啡的萃取，这就是人们所说的SOE咖啡。SOE全称对应的是Single Origin Espresso，也就是单一产区浓缩咖啡。

咖啡豆属于农作物中的一种，种植在不同的地区，也会因为种植地独一无二的气候和环境，产生各不相同的风味。这也是为什么喜欢酸味的咖啡老饕一般都会选择埃塞俄比亚或者肯尼亚的原因。

然而，由于意式浓缩咖啡的萃取原理是：在较短的时间内，将接近沸腾的高温热水以9bar左右的高压挤过紧实的咖啡细粉粉饼，从而得出咖啡细粉中的精华液体。

有试过单纯饮用意式浓缩咖啡的小伙伴应该对意式浓缩咖啡的味道永世难忘，这一制作工艺能够将咖啡豆原有的风味特点进行放大。

这就意味着，当使用埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡豆当作SOE咖啡豆进行意式浓缩咖啡的萃取时，耶加原本清新的柑橘调性，通过意式咖啡机的压榨，得出的金黄色精华液体可能会特别的酸。

又或者说，前街使用印尼曼特宁作为SOE咖啡豆进行意式浓缩咖啡萃取，曼特宁原本草药泥土气息的风味特点进一步放大，可能会让浓缩咖啡味道苦涩如浓郁中药般。

正正是因为SOE咖啡豆能够将单一产区的风味放大发挥至极致，得到了不少咖啡饮用者一时的赞赏。但是，想要一杯好喝的SOE并非易事，对于咖啡豆的烘焙同样有着较为严格的要求，想要品尝出产区风味，不能太深，烘浅了容易酸度失衡，烘得太深又会将产地原本的风味掩盖。

而意式咖啡讲究的是酸苦均衡，口感醇厚，意式咖啡豆的选择上一般以拼配咖啡豆为主，将两种或者两种以上不同品种、不同产区、不同处理法的咖啡豆拼配在一起，从而达到不同咖啡豆之间互相取长补短的效果。

不同咖啡豆拼配的比例不同，所表达的风味以及特点也各不相同，前街在调配的意式拼配咖啡豆的思路按酸甜苦甘香醇，将各种咖啡豆风味口感特点发挥极致。

例如，前街咖啡豆架上的四款意式拼配豆，每一款都有着自己的特色，其拼配的比例通过前街烘焙师大量匹配测试得出最佳风味的配比所得。

其中，前街门店使用的向日葵暖阳拼配萃取出的意式浓缩咖啡，入口时莓果酸质涌现，带有浓郁的香草奶油风味，威士忌酒香扑鼻，黑巧克力余韵。前街使用的这款拼配豆为七成的洪都拉斯雪莉和三成的埃塞日晒耶加拼配而成。

前街咖啡向日葵暖阳拼配咖啡豆

产区：洪都拉斯&埃塞俄比亚

品种：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯、当地原生种

处理方式：水洗&日晒

在每一天出品之前，前街咖啡的咖啡师每天会根据气候的温度和湿度对意式浓缩咖啡萃取的各个参数进行萃取，经过调整后，前街咖啡使用意式咖啡豆研磨机伽利略Q18研磨度1.5研磨出19.7克咖啡粉，使用Lelit Bianca V3咖啡机冲煮，用时30至32秒，萃取出38至40克浓缩咖啡液。

有人喜欢直接饮用意式浓缩咖啡这种使用咖啡豆压榨出褐色的精华液体。前街咖啡在出品意式浓缩咖啡的时候，会同时上一杯冰水和一个小勺子。

饮用者可以先喝一口冰水，洗清口腔中的异味，以做好全方位的准备。这时，可以选择使用小勺子将浓缩咖啡液稍微搅拌，让上下层更好地融合。然后喝一口意式浓缩咖啡，浓缩咖啡液在口腔中稍作停留，让舌头以及整个口腔更好得去品味咖啡液的质地以及味道。

不过，意式浓缩咖啡风味过于集中，不是所有人都能接受的，更多的咖啡爱好者喜欢往浓缩咖啡液中加入适量的水或者牛奶进行稀释，从而将过于集中的咖啡风味拉开。不管是加入牛奶制成拿铁咖啡，还是加入水制成美式咖啡，这款拼配咖啡豆浓郁的香草奶油威士忌酒香表现优异，得到不少咖啡爱好者们的赞赏。

前街咖啡遇到不少的咖啡爱好者，平时常饮用意式咖啡为主，也偶尔饮用手冲咖啡。那么，意式拼配咖啡豆能够用于制作手冲咖啡吗？当然可以，由于拼配的缘故，风味会更为均衡。

前街的向日葵暖阳拼配同样可以用于制作手冲咖啡，由于烘焙程度为中度偏深，前街建议，使用以下参数进行冲煮：

滤杯：KONO

水温：88摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%

先注入30克热水闷蒸30秒，从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克进行分段，当滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克，总萃取时间约为2分钟。

由于咖啡豆烘焙程度较深，咖啡豆烘焙好后豆体内部结构较为疏松，含有更多的气体，前街建议先经过4天至7天的养豆期，让咖啡的风味稳定下来后，再进行冲煮。冲煮的过程中，进行闷蒸的步骤，咖啡粉在湿水后会进行排气，促进颗粒中二氧化碳的排出，从而将好的风味物质更完整地萃取出来。

前街这款暖阳拼配咖啡豆使用以上参数冲煮出来后，入口有浓郁的香草、奶油、橡木桶的香气，随着温度稍降，莓果酸质涌现，黑巧克力余韵持久，整体酸苦均衡，口感厚重。

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