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产区 科契尔区
海拔 1,850 – 2,100 公尺
生产者 当地 区域小农 区域小农
品种 衣索比亚原生种
处理厂 杜梅索处理场
处理法 日晒 处理
风味短评:花香、草莓、覆盆子巧克力蛋糕、风味紮实、
深色莓果与紫葡萄的多层次风味,
伴随着清淡优雅的花香、刚成熟水果香,果酸香甜感
酸味:入口後可以感到鲜明的果酸味,
甜味:有如综合果汁般的甜味,
口感:层次分明、丰富乾净细腻的口感,
有一定的厚实度与浓郁度,
滑润顺喉、回甘佳、余韵悠长。
特色:具有很好的油脂感。
花香优雅迷人、风味乾净,
带有柠檬或柑橘调性的明亮果酸享誉全世界,
很早即被视为自成一格的咖啡产区。
随着发展,在ECX制度下Yirgacheffe这一块地域
,又被细分为四块小区(woreda),
、Wenago、 Kochere及Gelena Abaya。
这片陡峭葱郁的山林之地,土壤肥沃,
咖啡栽植在平均1800公尺以上,
昼夜温差大的高海拔地段。
乍看之下可能会以为这是一片茂密的森林,
事实上此处人口稠密,村落沿着丘陵坡线散据,
平均栽植面积约0.7公顷的咖啡小农在自家院落周遭栽植咖啡。
耶加雪啡原本以水洗处理咖啡为大宗,
但在日晒作业的方式兴起及精致化後,
需求大幅增加,产量也有不少提升。
棚架日晒的处理过程中透过通风及适度地翻动果实,
乾燥过程更为均匀,避免过度发酵或是腐烂,
让咖啡豆得以充分吸收咖啡樱桃果实的香甜,
使风味更添水果调性,增加如糖浆般的醇顺质感。
本款日晒
耶加雪菲Gelena Abaya是来自ECX制度的精选批次。
关於ECX…
从衣索比亚产地采购咖啡主要有三种管道:
进出口商、合作社联盟,
或是直接与领有进出口许可证照的私人农场或庄园接洽,
进出口商通常透过全名为
的交易制度采购所需的产品。
2008年年底衣索比亚当局将咖啡豆加入ECX制度旗下进行交易,
革除旧制下中间商垄断价钱、
炒作市场、逃漏税赋,剥削农民的弊端;
2009年在SCAA精品咖啡品监制度的配套下,
正式实施新的交易分级制度。
各区的咖啡产出会先运至集货中心,
根据其所在的产区(Woreda)标示地域,
并透过瑕疵率筛检及
杯测标定出Q1~Q9和UG(Under Grade)共十个等级,
之後送至位於首都的交易所,
各区属於精品等级Q1~Q3的优质豆,
再根据SCAA的分级和杯测标准进行评监,
85分以上的列为Specialty Grade 1,
80分以上未满85分则属於Specialty Grade 2,
80分以下将又被归列到商业咖啡的分类。
前街咖啡建议冲煮参数是手冲,V60滤杯
研磨度:3.5(日本富士R440)
水温:90°C
法压,建议4的研磨度/水温90°C
爱乐压,建议3.5研磨度,水温87°C
虹吸:4研磨度,水温
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2018-07-02 15:22:57 责任编辑:未知
单品咖啡
常见的咖啡产区
非洲产区
埃塞俄比亚咖啡-
耶加雪菲咖啡-
西达摩咖啡-
(耶加雪菲水洗和日晒)-
肯尼亚咖啡-
卢旺达咖啡-
坦桑尼亚咖啡-
亚洲产区
曼特宁咖啡-
黄金曼特宁-
云南小粒咖啡-
美洲产区
哥伦比亚咖啡-
巴西咖啡-
中美洲产区
危地马拉咖啡-
哥斯达黎加咖啡-
巴拿马咖啡-
翡翠庄园红标-
蓝山一号-