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• 欧洲精品咖啡协会 （Speciality Coffee Association of Europe） 简称 scae ，从ㄧ场会议孕育而生的。西元ㄧ九八八年六月五号，各区精品咖啡代表，同时也是咖啡的狂热份子在伦敦举行了这场会议，本协会也从此正式诞生。是由寻求咖啡极致品质的SCAE_logo2同好所组成，不但被政府认可之外，同时更是享誉全球的国际组织，并与欧洲精品咖啡协会 （ scae ）和美国精品咖啡协会 （ SCAA ） ㄧ同致力于精品咖啡宣传与发展，对于从精品豆的制作过程层层把关，上游供应商到下游的销售点都要求严格。协会和美国精品咖啡协会ㄧ同致力于精品咖啡的宣传与发展，对于从精品豆的制作过程层层把关，从农场，出口商，包装，运送，储货仓库，进口商，经销商，加工厂，相关设备制造厂，制造厂，零售商，咖啡店最后到消费者，甚至发展照顾到基层农民的公平交易豆，因此 SCAE 拥有咖啡卓越的权威，并且还有许多的咖啡爱好者陆续加入。无论您来自世界哪ㄧ方，都能享受欧洲精品咖啡协会所带来的福利与影响。

   

  scae 欧洲精品咖啡协会也举办了全球重大国际咖啡活动。欧洲各区的世界级的咖啡比赛，如举办的拉花大赛 – Barista Championships and Latte Art、冲煮与烘豆大赛 – Brewers Cup and Roasting Championships、World of coffee世界咖啡展，都是由 scae 所举行。

   

  金杯理论

   

  金杯是欧洲精品咖啡协会ㄧ直推动的活动。其目的为提升市场上过滤式咖啡的品质标准，让您所冲煮的过滤式咖啡达到国际认可标准。金杯提供了冲煮过滤咖啡的最低标准，其中包含：水的比例，冲煮温度以及时间。另外还包括咖啡萃取的理想标准！

   

  SCAE 金杯是由经过严格把关，并有充分且正确的科学研究资料最为根据以确保其最佳品质。根据许多资料显示，ㄧ杯咖啡的品质好坏取决于许多因素，其中包括：咖啡豆来源、咖啡烘焙、咖啡分类等等。，将咖啡豆和水萃取成ㄧ杯咖啡的美学更是重要，而就如同炼金般的调配艺术，关键的即是浓度间的平衡以及正确的咖啡萃取方式。而欧洲精品咖啡协为更推广如此高水平的优质咖啡，经过科学化的研究、严格的把关，建立了冲煮咖啡的最佳比例。

   

  从科学的角度，高品质的过滤式咖啡有许多的影响层面，最重要的影响因素有下列几项：

   

  定量：每升的水来调配多少量的咖啡

   

  研磨：烘焙咖啡豆研磨粗细程度

   

  接触时间：咖啡粉和水在萃取时间的接触时间长短

   

  温度：在冲煮咖啡时水的温度以及恒温。

   

  咖啡学分认证课程

   

  当然 scae 对于咖啡文化最重要的一环就是提供各式咖啡相关技术与精品豆品质的完整认证制度，借由确立严谨的选豆与冲煮标准，让每一杯香醇的咖啡得以在每一位爱好者手中完美的呈现，而 scae 的教育体系，是为了各地专业咖啡人士所量身打造的。课程品质都经过控管以及严谨的设计，同时也不断地更新课程大纲以求最新知识以及技能。认证课程以及考试包含了实务操作与基本常识。只要合格修习完任ㄧ课程即可累积学分。

   

  而在 scae 的学分认证系统中，将咖啡技术共分为6大领域、而每个领域又分为基础（初）、进阶（中）、专业（高）3个等级，而学员只要合格修习100学分即可获得 SCAE 的咖啡认证证书以及资格，而学分计算方式为：基础课程为5学分，进阶课程为15学分，而专业课程为25学分。假设您合格修习咖啡师基础以及进阶课程，方可取得20学分，以此类推。

   

  scae 咖啡学分认证系统的六大领域

   

  咖啡豆烘焙学

   

  学习烘豆的知识如温度控制、烘豆过程的连锁反应、影响风味的因素与烘豆机等理论。

   

  加入 scae的咖啡世界