今天看到有人分享stumptown树墩城咖啡馆关于滤纸的文章,倒是蛮好玩的,所以就随性的将他翻译成中文啰(没有逐字翻)
英文网址:http://stumptowncoffee.com/facts-coffee-filters/
以下是小编自己翻译的,图片是树墩城咖啡馆的,配合文章所以借用
实验目标:找出冲煮(brew)时滤器对风味的影响程度
实验方法:将滤器做为唯一的操纵变因
一号实验:我们先把水倒进滤器里,尝尝滤纸的味道。接著我们倒第二次水,测试冲洗滤器以后,还会有什么味道残留在你的咖啡里。
吧台手提示:在冲煮之前你一定要先冲洗滤器,这可以把滤纸的味道和灰尘冲掉并让滤器温杯。
二号实验:测试每个滤器冲煮出来咖啡的风味,除了滤器不同,其他的变量都是一样的。
滤纸VS滤纸VS法蓝绒
CHEMEX
CHEMEX最干净而且最不影响咖啡本身的风味,但口感较薄,花香味明显,入口比较干涩。
MELITTA OXYGEN BLEACHED 美利塔氧气法漂白滤纸
在冲洗滤纸时有一点点纸的味道残留,冲出来的咖啡质感较丰润,并没有显著的滤纸味。
MELITTA UNBLEACHED NATURAL 美利塔无漂白滤纸
第一次和第二次冲洗滤纸时都有明显的木头甜味,冲煮出来的咖啡像是添加了纸的风味,而且入口更感干涩。
HARIO V60
第一次冲洗滤纸时有青草味,但第二次冲洗干净后,冲煮出来的咖啡非常明亮而且有明显的柑橘味。
SOCK CLOTH FILTER 法兰绒
味道最重,而且不是什么舒服的味道。冲煮出来的咖啡有个明显的尾韵,像湿掉的羊毛外套。有人说就像是在奥瑞冈州的旧货店一样(笑)
滤纸与滤器
我们的建议
选择氧气法漂白滤纸,例如白色的美利塔滤纸、CHEMEX和V60滤纸。如果你喜欢天然的无漂白滤纸,拼老命把他洗干净。最后放弃法蓝绒吧。
其他发现
我们很震惊地发现V60滤纸不太一样-是在日本生产的高品质滤纸。纸质更轻,但咖啡的质感更好,带有花香及明亮感,body比美利塔稍少,但比任何滤器都更能带出柑橘的风味。
ABLE KONE
ABLE KONE本身就是一个滤器,就是一个不锈钢的圆锥体,上面有很多小洞。
他是为了符合Chemex而设计,但任何撑得住他的器材也都可以用。而ABLE KONE金属滤器和Chemex滤纸所冲煮出来的风味差异很巨大。
Chemex滤纸是纸质最重的,导致冲煮出来的咖啡非常干净。而ABLE KONE金属滤器冲煮出来的咖啡则厚实得多,萃取出更多物质(像细小的咖啡颗粒)、油脂和沉淀物。事实上,他的口感和质感更像是法国压。
ABLE DISK
ABLE DISK是为爱乐压设计的金属滤器。他有两种规格:标准和精细,各有不同的孔隙和耐久性。标准规格的DISK冲煮出丰润的口感以及更多的物质,而且比较能承受压力,通常可以用好几年。精细规格的DISK冲煮出甘甜又干净的风味,以及较少的物质,相对来说更细致要特别小心使用。
最后,你会发现滤纸和金属滤器最大的差别在于:滤纸会过滤掉更多的物质、油脂。所以如果你喜欢干净的咖啡,就用滤纸;如果你喜欢更丰厚的口感,或是你坚持环保不用纸,那就用金属滤器。