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• 　　虽然说手冲咖啡比起虹吸壶，步骤是简单许多，但就是因为简单，细微的美味关键很容易被忽略，不少人冲煮了数十年之後，才发现原来自己在手冲咖啡时犯了不少错误……

  　　

  　　磨豆，是手冲咖啡的第一步，而市面上有许多手摇磨豆机很方便，不用光为磨豆就搞得大费周章。但到底咖啡豆要磨的多细呢？适合手冲咖啡的颗度，可以粗砂糖做参考值，颗粒太粗的话，当水冲下去就流掉了，很难融出咖啡的芳香物质。至於太细的话，反而容易堵住滤嘴，造成水流过於缓慢不稳，咖啡浸泡在水里时间过长，容易又苦又涩。此外，「新鲜研磨」是很重要观念，即拿新鲜咖啡豆现磨现煮，不少人一次买很大量的咖啡豆，然後用不完就放进冰箱贮藏，时间一久就很容易吸附冰箱里各式食物的味道，如此就算咖啡豆再好、技术再成熟，都会对不起那一杯咖啡的。

  　　

  　　注水是手冲咖啡最有趣，也是眉角最多的步骤了，咖啡香气与味道是否尽情释放与萃取的关键就在於稳定规律的注水。一般常见错误即是以大水柱冲煮，一副赶时间上班的样子，但如此反而流不住水，会造成咖啡萃取不足。再来，水柱拉的高高的，像印度拉茶一样耍花招，是很酷炫啦，但咖啡粉肯定四处飞溅，而且会破壤咖啡粉尘，煮出来的咖啡保证淡如水。而且注水之前，都会测量水温（注：深焙咖啡豆适合80至85度的温度、中浅焙咖啡豆适合90度），但高冲的话，水柱接触空气面积愈多，就愈容易降温，因此水柱必须愈靠近咖啡愈好。