咖啡手冲时的水流大小 错误的注水方式 咖啡如何冲煮

作者:ludi 来源:手冲咖啡:咖啡知识 2018-06-20 21:32


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  • 咖啡芳香与层次感能否尽情的释放出来,关键就在於注水。一般常见错误有:

     

      
      A、注入水柱过大,水柱方向过於倾斜。
      
      这样会导致水流把粉层侧面冲出个洞,直接从滤纸处跑掉了,造成咖啡萃取不足。
      
      B、水柱拉的过高。
      
      导致水流破坏咖啡粉成,容易注入气泡,咖啡萃取不均匀。也会导致水柱与接触空气面积过多,水温受到了影响,因此水柱必须愈靠近咖啡愈好。
      
      C、水流不稳定,水流忽大忽小。
      
      时而猛冲,时而滴答滴答断掉,导致咖啡粉各个区域浸泡程度不一,咖啡的口味都会被影响。
      
      06. 手冲咖啡的步骤
      
      研磨咖啡豆,因为手冲,咖啡豆粉不宜磨得过细(20g豆子=300ml原液)
      
      将滤纸折为三角漏斗状
      
      将折好的滤纸放入滤杯中,倒入热水润湿,一来可去除滤纸上的味道,二来可以温一下杯子,防止咖啡突然遇冷变酸(注意:滤过水後要倒出)
      
      闷蒸,咖啡粉磨好倒入滤纸中,热水冷却时,从距离滤杯上方注入热水,水没过粉即可
      
      继续注水,从中心开始画圆圈注入,水流细而慢,萃取充分
      
      到达咖啡液萃取量,马上移走滤纸
     

      

责任编辑:ludi

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