咖啡确切起源已无从稽考，可由诸多传说中窥探起源的神秘性。
1.「在西元六世纪时，伊索比亚的牧羊人Kaidi（有人指为小孩或成人），某天发现自己放牧的羊在吃下一种红色的果实後一直兴奋地不停地蹦蹦跳跳，且羊也会不断地再次食用该浆果，而他觉得神奇，所以便把这些果实摘采下来用给附近修道院的僧侣们吃，後来，僧侣们在吃了红色果实後在夜晚深夜时分的祈祷与晚祝，仍能感到精神神采奕奕而不会想睡，觉得十分特别与神奇，之後，这种果实就成了当时的一种提神药，而这种红色果实便是
咖啡豆的前身」- 黎巴嫩预言学家法斯特-奈洛尼（1613~1707）。
2.「时间约略是在十二世纪的耶门山，阿摩卡Armochar酋长阿沙地礼Al-Shadhili因曾与公主过夜治病，因此被予判刑为不轨之罪行，而被族人驱逐出境，流浪到离故乡很远的地方（Wusab）因为已经饥寒交迫到再也走不下去，当他倒卧在树根上休息时，发现有一只雀鸟飞到枝头上，以一种他从未听过，极为清脆悦耳的声音鸣叫着，当下Al-Shadhili细心一看发现这只雀鸟啄食枝头上的果实後，扯开喉咙唱出美妙声音，所以他将那果实放入锅中加水去煮，在煮的时候散发出浓郁的香味，在饮用後还觉得因为流浪造成的身心疲惫群都消失且精神为之振奋，後来阿摩卡流行发痒症，於是Al-Shadhili将该果实携带在身边，还有病人就煮给人喝药到病除救回了好多人的生命，由於他四处行善，部落的族人就原谅他以前犯下的罪行，便推崇他为守护圣者」- 传说中由回教徒阿布达尔.卡迪在1587年所记载故事的《
咖啡由来书》。
3.由於一场野火，烧毁了一片森林，而森林在烧毁後周围居民发现在烧毁的森林中传来阵阵的香气，进而前往进了解，发现香气的来源是焦黑的果实，人们最初咀嚼这种植物果实来提神，後来烘烤磨碎参入料理，作为勇士出征、狩猎的食物，以提高作战打猎时的勇气及专注力等。
不过这些传说故事都缺乏历史文件佐证，指出限於後世的吟游诗人口耳相传或旅游传记中记载，因此无从考证咖啡起源的真正原因，而最早的有关咖啡的书面记载可能是九世纪波斯医师al-Razi所着的Bunchum，不过可以确定的是直至十一世纪左右，人们才使用水煮咖啡作为饮品，而在十三世纪时，紮助於衣索比亚的军队入侵叶门，将咖啡带入阿拉伯世界，也因为伊斯兰教义是禁止教徒饮酒，因此有宗教界人士认为这种饮料会刺激神经明显与酒类相同是违反教义的禁区，故曾一段时间禁止
咖啡店的开立，後经埃及苏丹认为饮用咖啡饮料不违反教义而再次解禁，咖啡饮料迅速在阿拉伯世界流行开来，主要使用在医学和宗教上，亦成为民间的日常饮料品，其中叶门的穆斯林更是开始有规律的饮用咖啡饮料以保持祈祷时的清醒，十六世季末咖啡作为饮品，开始在近东地区造成流行，并约在十七世纪初经由威尼斯商人和荷兰人的买卖交易辗转流传到欧洲并称之为「阿拉伯酒」或是「伊斯兰酒（The wine of Araby）」，而
咖啡豆更因富含东方神秘色彩，於烘焙後的口感香气馥郁，更是成为当时很重要的社交饮品及特殊节日上不可或缺的礼品，而最初的咖啡店则是在威尼斯及君士坦丁堡。
不过这些传说故事都缺乏历史文件佐证，指出限於後世的吟游诗人口耳相传或旅游传记中记载，因此无从考证咖啡起源的真正原因，而最早的有关咖啡的书面记载可能是九世纪波斯医师al-Razi所着的Bunchum，不过可以确定的是直至十一世纪左右，人们才咖使用水煮咖啡作为饮料，而在十三世纪时，紮助於衣索比亚的军队入侵叶门，将咖啡带入阿拉伯世界，且因为伊斯兰教义是禁止教徒饮酒，因此有宗教界人士认为这种饮料会刺激神经明显与酒类相同是违反教义的禁区，故曾一段时间禁止
咖啡店的开立後经埃及苏丹认为饮用咖啡饮料不违反教义因此再次解禁，
咖啡饮料迅速 在阿拉伯世界流行开来，主要使用在医学和宗教上，亦成为民间的日常饮料品，其中叶门的穆斯林更是开始有规律的饮用咖啡饮料以保持祈祷时的清醒，十六世季末咖啡作为饮品开始在近东地区造成流行，并约在十七世纪初经由威尼斯商人和荷兰人的买卖交易辗转流传到欧洲并称之为「阿拉伯酒」或是「伊斯兰酒（The wine of Araby）」，而咖啡豆更因富含东方神秘色彩，於烘焙後的口感香气馥郁，更是成为当时很重要的社交饮品及特殊节日上不可或缺的礼品，而最初的咖啡店是在威尼斯及君士坦丁堡。
产区
中亚产区
叶门 : 玛塔里(Mattari)、沙尔奇(Sharki)、萨那尼
南亚产区
印度 : 卡纳塔克(Karnataka)、特利切里(Tellichery)、马拉尔(Malabar)、泰米纳德
东亚产区
中国大陆 : 云南地区(思茅、版纳、文山、保山、德宏) - 台湾 : 古坑、鱼池、国姓、舞鹤
越南 : 东京(Tonkin)湾
大洋洲产区
印度尼西亚 : 爪哇(Java)、苏门答腊(Blawan)、苏拉威西(Sulawesi)、弗洛勒斯
巴布亚新几内亚 : 戈罗卡
夏威夷 : 科纳
非洲产区
刚果：基夫(Kivu)、依图瑞
卢安达：卡米盖利(Kamigeri)、马萨萨
肯亚：罗瑞(Ruiri)、耶瑞(Nyeri)、西卡(Thika)、基里耶加(Kirinyaga)、凯布(Kiambu)、玛偌加
乌干达：埃尔贡(Elgon)、布吉苏(Bugisu)、鲁文佐里
尚比亚：卡萨马(Kasama)、纳孔德(Nakonde)、伊索卡
坦尚尼亚：吉力马札罗-莫希
马拉威：密苏库
喀麦隆：巴米雷克(Bamileke)、巴蒙
蒲隆地：恩戈齐
安哥拉：安布里什(Ambriz)、安巴利姆(Amborm)、新里东杜
辛巴威：奇平加
衣索比亚：哈拉(Harrar)、季玛(Djimmah)、西达摩(Sidamo)、拉卡姆蒂
中南美洲产区
墨西哥 : 恰帕斯(Chiapas)、瓦哈卡(Oaxaca)、阿尔图拉科阿塔派克
巴拿马 : 博克特(Boquet)、大卫(David)、瑞马西门图(Remacimeinto)、布加巴(Bugaba)、托莱
多明尼加 : 巴拉奥纳(Barahona)、洪卡立托(Juncalito)、奥科亚
萨尔瓦多 : 库斯卡巴帕(Cuscacbapa)、圣安娜
波多黎各 : 尤科
瓜地马拉 : 安提瓜(Antigua)、圣马科(San Marco)、奥连特-科万(Oriente & Coban)、帕尔卡(Palcya)、马塔克斯昆特拉(Mataquescuintia)、拉曼
哥斯大黎加 : 埃雷迪亚(Geredia)、萨奇(Sarchi)、多塔(Dota)、印地(Indio)、塔拉珠(Tarrazu)、拉米尼塔(La Minita)、中央谷地(Central Valley)、西部谷地(West Valley)、三河(Tres Rios) - 古巴 : 图尔基诺
牙买加 : 波特兰(Portland)、圣安德鲁(St. Andrew)、圣托马斯
厄瓜多 : 恰古山谷
委内瑞拉 : 蒙特贝洛(Montebello)、米拉马尔(Miramar)、格拉尼哈(Granija)、阿拉格拉尼加(Ala Granija)、加拉加斯(Caracas)、图尔瓜
尼加拉瓜 : 西诺特加(Jinotega)、新塞哥维亚
宏都拉斯 : 芭芭拉(Santa Barbara)、培瑞索(El Paraiso)、科班(Copan)、巴兹(La Paz)、巩玛雅瓜(Comayagua)、欧岚丘
哥伦比亚 : 阿尔曼尼亚(Armenia)、马尼萨莱斯(Manizales)、麦德林
巴西 : 圣多斯(Santos)、圣保罗(Sao Paulo)、巴拉那(Parana)、圣埃斯皮里图(Espirito Santo)、米拉斯吉拉斯(Minas Gerais)、巴伊亚(Bahia)、西拉度(Cerrado)、摩吉安纳
秘鲁 : 帢查马约(Chanchamayo)、库斯科(Cuzco)、诺特(Norte)、普诺
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