在精品咖啡的概念还没有流行起来的年代里，蓝山咖啡作为第二波精品咖啡的王者代表，成为许多咖啡人口口相传的顶级单品。相比于味道，大家提到的更多是蓝山的“贵”，这篇文章前街来聊聊蓝山咖啡贵在哪里。

正宗蓝山一号多少钱一杯？

前街之所以要强调正宗的蓝山一号，由于市面上经常会出现一种“蓝山风味”的拼配咖啡，所谓的“蓝山拼配”其实和蓝山没有任何关系，一般是采用别的豆种烘焙出模仿蓝山口感的咖啡豆。所以会出现这种情况，是因为早期的蓝山咖啡难得且昂贵，于是经营者是根据蓝山这种风味，用混豆加上深烘焙拼出接近蓝山口感的咖啡，所以国内外市场上有良心的商家就会告诉客户们这是综合蓝山、拼配蓝山、蓝山风味、蓝山式的咖啡豆，并不是真正的蓝山咖啡。

千禧年以前，在国内想喝上一杯蓝山黑咖啡还得需大几十，甚至上百，对于当时的消费水平来说极为奢侈，还有可能是非正品。随着牙买加政府将更多的蓝山配额投放到各国的消费市场，现在国内喝上一杯真蓝山就容易多了，前街咖啡的蓝山一号咖啡豆是以单包158元/100克出售，东山口门店品尝也只需60元/杯，约200ml。前街购入的蓝山一号咖啡是来自牙买加当地历史悠久的克里夫顿庄园，采用水洗处理。

物以稀为贵

蓝山咖啡的高品质当然离不开种植环境的优势，蓝山山脉Blue Mountain被加勒比海的海水环绕，属于独特的海岛型热带雨林微气候，每到雨季降雨集中，排水良好。活火山带来的火山灰让土壤富含营养物质，因此咖啡树无需过多灌溉和施肥。常年日照充沛，薄雾环绕，凉爽舒适的高海拔种植区非常适合各种农作物的生长，当地人通常将咖啡树与香蕉树一并栽种在蓝山上。

CIB在蓝山山脉划出一片约6000公顷的区域，严格规定：只有这个区域出产的铁皮卡咖啡才能叫做「蓝山咖啡」。其他地区的咖啡则叫作高山咖啡按照CIB划分出来的区域，种植蓝山咖啡的林区海拔约在910～1700米的高度，主要分布在圣托马斯区（ St.Thomas ）、圣玛丽区（ St.Mary ）、圣安德鲁区（ St.Andrew ）和 波特兰（ Portland ）。总面积占整个蓝山种植区的1/3。

蓝山咖啡的品种属于铁皮卡，种植在越高海拔的环境下，铁皮卡风味表现越突出，加上铁皮卡品种抗病能力差，非常容易染病，加上单棵植株的产果量低，因此需要更多的人力悉心照料。另外，蓝山的高海拔处地形不平坦，管理和采摘都非常困难，因此对采收人员的熟练程度要求很高，进一步影响了产量，近年来牙买加所产咖啡豆中能打上蓝山咖啡标签的不到15%，约为900顿。采摘后的咖啡鲜果会即时被运送到处理厂加工，采用水洗方式脱去咖啡果皮肉并干燥。

日本市场的“垄断”

上世纪六十年代以前，牙买加的咖啡豆就已经在整个精品市场非常受欢迎。1969年牙买加严重受到飓风灾害影响，多个产业都陷入困境，咖啡产业也不例外。这时日本的UCC公司为牙买加咖啡产业做资金帮助，并引进了科学的生态种植法。牙买加政府知恩图报，与日本签订了30年的合约，答应将优质的蓝山咖啡90%配额供到日本，剩余的10%配额分给欧美国家。

这段时间，蓝山咖啡在日本国内的市场并没有完全消费完，他们会将部分蓝山咖啡以高价的形式销售到亚洲其他国家地区，加上日本人的加大宣传力度，许多邻国的咖啡人也开始追捧蓝山咖啡，例如新加坡、韩国、中国台湾、中国香港，2000年来，“蓝山热潮”逐渐也开始蔓延到国内，导致了蓝山咖啡高价难求的现象。

2008年全球经济危机，牙买加试图将蓝山咖啡销售到更多的国家，刚好与日本的协议也到期了，把蓝山咖啡的更多配额分到其他国家。随着中国咖啡市场需求的扩大，目前我国许多商家已经能直接从牙买加进口蓝山咖啡豆。这就是为何现在喝到的蓝山咖啡比以前更便宜了。

蓝山一号的等级有多高？

CIB是最早使用科学客观的方式对咖啡的品质进行评定等级的机构，结合了生豆大小、颜色、均匀度、瑕疵率、水分含量，以及杯测表现进行定级。

出口前的蓝山生豆会被打包送往品测，按照规格大小以及处理完成后的瑕疵率进行了等级排列，蓝山一号、蓝山二号、蓝山三号、蓝山圆豆。豆粒的大小会使用到各种孔径的筛网，不穿过洞口的咖啡豆就是符合所用规格标准的。顶级的蓝山一号生豆必须满足17目以上的规格、瑕疵率低于3%、含水率13%左右，并在杯测上呈现丰富的咖啡香气，柔滑、平衡口感，低弱酸质，回甘持久。

为确保蓝山咖啡豆直到烘焙前都保持更好的质量，避免运输途中受湿润水汽渗入，牙买加人坚持用手工打造的木桶作为蓝山生豆的载体，木桶也成了牙买加蓝山咖啡的重要标志之一。

前街的烘焙理念是希望呈现咖啡最为经典的风味调性，比如耶加雪菲的明亮柠檬酸香，印尼曼特宁咖啡的醇厚焦香口感，蓝山自然也是要突出经典的蓝山风味。前街采用中深度烘焙，最大程度呈现咖啡的巧克力、坚果香气，同时保留柔和的酸质与甜感，让整体口感趋于平衡。

正宗的蓝山一号咖啡怎么冲好喝？

随着国内咖啡氛围持续火热，现在就算不去咖啡店也能在家中冲煮一杯香醇可口的蓝山咖啡了，许多朋友在购买了蓝山一号咖啡豆以后咨询前街如何冲更好喝。这里前街以门店出品的方式讲述一下前街的萃取思路吧～

首先前街在冲煮前，会确认咖啡豆的新鲜程度，如果烘焙日期已经超过一个多月，前街会选用更新鲜的咖啡豆。由于咖啡豆在烘焙后有一个最佳的赏味阶段，咖啡的香气随着存放时间会加速流失，很难在冲煮中呈现原有的风味。这也是为何前街坚持只发货5天内新鲜烘焙的咖啡，前街希望每位客人都能享用到咖啡豆最完整的赏味阶段。

前街考虑到中深度烘焙咖啡经过一定程度的烘烤，豆子内部结构会比浅烘咖啡更蓬松，因此吸水效果更好。为了避免过度萃取，前街选择20号标准筛网通过率75%的粗细程度，以及88℃的水温，搭配前街惯用的三段式注水。

前街通常在冲煮以苦调为主的咖啡豆时，会优先选用KONO滤杯，目的是突出咖啡的醇厚口感。KONO滤杯的上半部分把滤纸更好贴合，对比v60滤杯，萃取咖啡的方式主要以浸泡式萃取为主，提高咖啡整体的浓度，以增加咖啡的醇厚度。同样地，KONO滤杯也适用于巴西皇后庄园咖啡豆、黄金曼特宁咖啡豆的冲煮。

前街门店冲煮蓝山一号的参数为：

滤杯：KONO滤杯

水温：88摄氏度水温

粉水比例：1:15

咖啡粉：15g

研磨度：EK43s-刻度10.5（20号标准筛网通过率75%）

前街这里先将KONO滤杯湿润，然后对齐放入滤纸，能与滤杯更加贴合。倒出分享壶中的水后放入15g咖啡粉，用30g水闷蒸30s后开始中心绕圈小水流注水，直到125g处开始分段，待咖啡粉层下降到滤杯一半位置开始注入同样手法注入第二段，直到225g，等全部滴滤完成就可移走滤杯。

蓝山一号咖啡喝起来有着黑巧克力的甘香，焦糖的甜感，柔和淡雅的酸质，每种味道均衡搭配，口感顺滑且浓醇，有着非常典型的蓝山风味。

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