当提及最受欢迎的咖啡时，蓝山咖啡占据着一定的地位。蓝山咖啡可以说是咖啡之王，而瑰夏则是咖啡之后。蓝山咖啡也被世界各地的咖啡消费者认为是品质最优的高档咖啡。

前街发现，有许多咖啡小白对市面上的蓝山风味咖啡、蓝山拼配咖啡等字样很疑惑，经常会问到：蓝山风味和蓝山拼配是真正的蓝山咖啡吗？还有甚者，对风味和拼配两个字不了解之余，直接忽略，把二者当作真正的蓝山咖啡。说到这，前街真的很想敲醒这些木纳的小脑瓜。

市面上标注着蓝山风味咖啡、蓝山拼配咖啡等的咖啡，很可能连一颗真正的蓝山咖啡豆都没有。这类咖啡会用别的产区的咖啡豆，采用较深的烘焙度令产区风味消散尽，并可能地接近蓝山咖啡风味。

什么才是真正的蓝山咖啡豆？就好比耶加雪菲咖啡豆，耶加雪菲是一个产区。蓝山咖啡也是同理，蓝山也是一个产区，蓝山咖啡出自蓝山产区。蓝山产区在牙买加的蓝山山脉附近。蓝山产区气候凉爽、空气湿润、雨量充沛，土壤营养丰富，气候温和，适宜咖啡的种植生产。蓝山产区一天内，气候多变，仅到下午，便会有一层薄雾笼罩在蓝山的山坡上，从而调节了温度和湿度，减缓了咖啡果实成熟过程。蓝山咖啡豆的成熟速度慢，令咖啡果实可以拥有更长的时间去汲取土壤中的营养物质，从而形成了深厚的酸度、香气和甜味，蓝山咖啡风味因此深受喜爱。

然而，需要注意的是并不是所有出产自牙买加的咖啡都能称之为蓝山咖啡，牙买加境内仅有四个行政区是牙买加咖啡局认证的蓝山咖啡产区：圣安德鲁（St. Andrew）、圣托马斯（St. Thomas）、圣玛丽（St. Mary）、波特兰（Portland）。此外，牙买加当局对牙买加境内生产的咖啡豆进行了细致的分类。

先从种植海拔分为三大类：牙买加蓝山咖啡、牙买加高山咖啡、牙买加优选咖啡。其中，牙买加蓝山咖啡的种植海拔在1000公尺到1700公尺之间；牙买加高山咖啡种植海拔在500公尺到1000公尺之间；牙买加优选咖啡则在蓝山山脉以外的地区种植，海拔在500公尺以下。

其中，牙买加蓝山咖啡生豆颗粒大、品质优、产量少、味道调和，CIB根据蓝山咖啡生豆的质量分了四个等级，分别是蓝山一号、蓝山二号、蓝山三号以及蓝山圆豆（PB）。

蓝山一号咖啡豆为最高等级，同时也是颗粒最大的，为17/18目。

若要辨认真正的蓝山咖啡豆，其实并不困难。可以通过外形、香气和味道辨别。

【外形】水洗蓝山咖啡生豆呈青绿色。然而，普通消费者拿到手的一般都是熟豆，所以从形状看，蓝山咖啡豆的颗粒尺寸大且均匀。

【香气】浓密、密实绵长。

【味道】真正的蓝山咖啡风味特点是酸甜苦均衡，没有任何一点欠缺或者突出，口感醇厚。

除了以上三点，消费者还可以通过证书和生豆包装辨别。前街入手的蓝山一号咖啡生豆是用木桶装的，牙买加是唯一使用木桶包装咖啡生豆的产国。前街这款蓝山一号咖啡还具备牙买加咖啡局颁发的品质证明证书、蓝山咖啡生产厂家颁发的授权销售证书、牙买加蓝山咖啡原产地证明。此外，前街在挑选蓝山一号咖啡生豆时，还专门选择了具有雨林认证的蓝山咖啡庄园，即是克里夫顿农场。前街这款水洗的蓝山一号咖啡具有浓郁黑巧克力、坚果风味，奶油般丝滑的口感，酸甜苦平衡。

前街咖啡牙买加蓝山一号咖啡豆

产区：牙买加蓝山产区

庄园：克里夫顿农场

海拔：1310米

品种：铁皮卡

处理方式：水洗处理

克里夫顿农场是蓝山产区最古老的咖啡庄园之一，具有270多年的历史。该咖啡庄园也是当地唯一一个拥有雨林认证的咖啡农场。克里夫顿农场位于蓝山区域的中心位置，坐落于纽卡斯尔（Newcastle）地区的圣凯瑟琳山峰（St. Catherine’s Peak）处。

在1000多公尺以上的地方将咖啡果实采下，之后会送往庄园内的处理站进行处理。经过去除果皮果肉之后，让其发酵12到18个小时，然后将完成发酵的咖啡豆引入水池内来回推动，利用豆子之间的摩擦和流水的力量将咖啡豆外的果胶层去除，直至带壳豆外表光滑洁净，再进行晾晒干燥，使含水率降至12%左右。

在处理过后咖啡生豆在经过去除羊皮纸后被装入到由无任何异味的白杨木制作而成的木桶中，然后被送往牙买加咖啡局进行检查，并最终在木桶外表打上牙买加蓝山的标签。

前街咖啡的烘焙师在收到这款高品质的克里夫顿水洗牙买加蓝山一号咖啡豆时，为了突出蓝山咖啡的香气、醇厚的口感以及均衡度，采用中深度烘焙。前街的咖啡师在考虑到蓝山咖啡豆的烘焙程度较深，使用到KONO滤杯对其进行冲煮。但是，随着烘焙程度越深，咖啡豆中物质溶解率加快，为了避免过萃，冲煮的水温较低以及较粗的研磨。

滤杯：KONO滤杯

水温：88摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨度：20号筛网通过率75%

冲煮时，使用三段式注水的方式可以令咖啡的层次感加强。

先注入30克水将咖啡粉完全湿润并闷蒸30秒，小水流缓慢绕圈注入第二段水至125克，滤杯中水位降至原来的1/2继续注水，注入第三段水至225克立即停止注水动作，等滤杯中水完全滴落到下方分享壶即可移走滤杯，总萃取时间约为2分钟。

在注入第三段水的时候需要注意水尽量不要超过杯壁咖啡粉的位置，否则水会从没有咖啡粉覆盖、空隙更大的位置直接在滤杯杯壁通过落到萃取液中，最终的成品也会因此变得充满“水感”。

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