有人会问安提瓜的咖啡具有烟熏味道吗?其实是有烟感。准确来说，是具有当地的土壤风味。因为危地马拉安提瓜花神咖啡拥有独特的火山地形且高海拔，地形土壤环境独特性创造了咖啡豆特有的风味。从嗅觉上香气充足饱满，花香甜味十足，入口腔后流畅均衡，虽微微带著酸味，却是能让人喜欢的明亮口感。由于这种独特的炭烧香，安提瓜咖啡又被称为“香烟咖啡”。也就是大家说的烟熏的香味。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的口粮豆危地马拉薇薇特南果就很受欢迎，当然危地马拉的单品咖啡豆花神咖啡的口感更胜一筹。

安提瓜火山区高海拔地带，也是危地马拉最具代表性的咖啡产区。并由产区内知名的处理厂制作出，从生豆的精选到管理控制品管严格，拥有优质稳定的品质。都说一方水土养一方人。咖啡是农作物，当然与当地的环境气候有很大的关系。前街与大家一起来看看到底是怎么样的环境能生长出如此有特别风味的咖啡。

危地马拉种植环境

危地马拉北接墨西哥，南临洪都拉斯和萨尔瓦多，东靠加勒比海，西临太平洋。得天独厚包山包海，坐拥热带雨淋，火山地质，高原丛谷和多变的微型气候。因此也十分适合种植阿拉比卡品种的咖啡豆。
 
危地马拉北部及东部沿海平原地区属热带雨林气候，南部山地属亚热带气候，一年分干湿两季，5-10月为湿季，11月至次年4月为干季。危地马拉太平洋畔狭窄富饶的平地是热带气候。中部的高原也是危地马拉的文化中心，据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解在这里，1300-1800米高处全年气温温和，日温度在18到28℃之间，在更高处一月和二月往往会比较冷。

东北部年降水量2000-3000毫米，南部为500-1000毫米。危地马拉平均海拔高，咖啡带分布于1500米以上，北纬十四到十六度之间，最易种出极硬豆，并且全为水洗处理，其中45%的咖啡豆属于精品级，比例相当高，亦有少量罗布斯塔品种的咖啡豆。

安提瓜(Antigua)产区

危地马拉与哥伦比亚以及巴西这些国家不同，国土面积不大，但危地马拉境内却也有多处种植着咖啡，其中像是安提瓜、薇薇特南果、科班、阿提特兰湖、法拉罕高原、圣马可火山、阿卡特南果等都是危地马拉重要的咖啡产区。 

安提瓜(Antigua)产区被危地马拉南部的阿瓜、富埃戈和阿卡特南果三座火山所包围。安提瓜的夏天降雨量少，冬季偶尔会霜降，但庆幸位于活火山地带，火山经常会不定时的爆发，造成这个产区的土壤有著丰富的矿物质；也就是前街常说的含有丰富有机物的火山土壤，并且安提瓜省内还保留有大量的原始森林，这让土壤中充斥著丰富的钾离子，而丰富的有机物和钾离子这两者相加，让安提瓜产区的咖啡植物有著源源不绝的营养健康成长。加上庄园内种植大量的遮荫树，让咖啡树在冬天不至于受到寒害；高海拔带来的极大日夜温差，让此地形成独特的微型气候。前街有一款花神咖啡豆，就是产自安提瓜产区的阿拉米妮塔庄园，采用水洗处理。

拉米妮塔庄园

为什么这个庄园的咖啡会如此的出名呢?因为拉米妮塔庄园以自身优良的种植和极为严格的品质管理而出名，咖啡豆处理则是委托安提瓜当地最大的水洗处理厂Las Pastores处理生豆，并将咖啡豆取名叫花神，这是因为水洗处理法能够使咖啡豆保持原有的风味，使咖啡风味十分干净明亮，而这款花神咖啡豆研磨成粉后的干香带有浓厚的花香及茶香，而冲煮后口感不仅干净明亮，还有莱姆的酸香及莓果味，尾韵还带有蜂蜜甜，也正是这极佳的口感使这支咖啡豆被命名为花神，前街认为也是实至名归的。

花神咖啡豆品种

危地马拉花神的品种是以波旁、卡杜拉、卡杜艾为主，波旁与铁比卡并列为古老品质优良的咖啡品种，风味纯正，酸甜感适中。卡杜拉口感上带有柠檬或是柑橘的酸味，在甜度方面不及铁比卡与波旁，卡杜拉的甜度是決定于栽种者施肥的次数与剂量，拥有高产能，但若要维持产能必须持续施肥与剪枝，因此树株矮且分枝多。虽然产能提高，但因为收成期需要2年，照料成本较高，使得产量还是有所受限。

花神咖啡豆处理法

危地马拉的咖啡豆多数采用了水洗处理法。前街认为，水洗处理的咖啡豆口感会比日晒处理的更加的干净，更能体现当地的本土风味来，这也是前街的口粮豆为什么会大部分都选择水洗的原因。

水洗处理的步骤是将采摘好的咖啡果实用水流浮选，挑选出密度足够的咖啡果实。接着用机器去除咖啡果实的果皮与果肉，完成此步骤的咖啡豆会放进发酵池进行发酵，通过发酵分解果胶层，接着会用干净的清水洗去分解下来的果胶以及残留的果肉，最后将咖啡豆进行晾晒干燥，将含水率降低到11%左右即可拿去仓储。水洗的处理方法也让这支花神咖啡带有更高的酸度，以及更干净的味谱。

前街烘焙花神咖啡豆思路

为了保存较多的花果香气，干净而明亮的酸质，另一方面提升丰富度和均衡感，前街对危地马拉的咖啡豆采用中度烘焙的手法。

前街冲煮危地马拉咖啡参数：

中烘的豆子咖啡物质溶解率比深烘的低，前街建议使用较快流速的V60滤杯，较高水温，和较细的研磨程度。前街使用中细研磨/细砂糖粗细（中国20号标准筛网过筛率80%。使用15咖啡粉，然后搭配V60滤杯、91摄氏度水温、1:15的粉水比例以及三段式注水手法进行冲煮。

采用三段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更加稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。

危地马拉花神咖啡风味特点：莓果酸、柑橘、轻微巧克力，层次感丰富，口感顺滑。

或许有人会喝不习惯危地马拉那有点烟感的咖啡，但前街有过半百的不同产国不同产区的单品咖啡豆，有酸的，有苦的，也有不酸不苦的，就看自己喜欢什么样的口味，只要是自己喜欢的，都是最好喝的咖啡。

前街冲煮咖啡建议：

对于咖啡的冲煮，前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系，所以，前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：qjcoffeex