第一波咖啡浪潮出现于20世纪初，即溶咖啡的发明将咖啡推向大众市场。随后连锁咖啡店出现加速咖啡文化的风行，成为第二波咖啡浪潮的代表，而第三波咖啡浪潮，则重视咖啡的种植、采摘、烘焙和制作方式。随著消费者对咖啡品质的提升，不少连锁咖啡品牌也突入
精品咖啡的市场，抢食上百亿元的黑金商机。
位在金华街的咖啡馆，店里专卖黑咖啡，没有菜单，想要喝什么必须跟店长描述喜欢的味道，他会依照客人不同的需求作推荐。
精品咖啡专卖店长凯翔：“闻一下粉，体验一下咖啡的香气跟它的变化。”
从一开始原始咖啡粉，接下来开摇晃跟空气混合，最后再闻跟体温接触过咖啡粉，3种不同的阶段，可以闻到咖啡香气的变化。
精品咖啡专卖店长凯翔：“我们可以用啜吸的方式作品尝、啜吸那种感觉，很像我们在品茶跟品酒的那种方式。”
透过闻咖啡粉煮咖啡到慢慢啜饮咖啡，透过这样的仪式更能了解品味咖啡的乐趣，店里面虽然没有华丽的装潢，但对于咖啡他们却有不一样的坚持。
精品咖啡专卖店负责人陈玉真：“我们13年前刚开的时候大部分的人进来，都会要糖要奶，我们发现这5、6年开始，很多人直接进门就说我们只喝黑咖啡，我们（咖啡）不加糖不加牛奶，我发现我们的人是开始在进步。”
会有这样的转变，因为台湾已经进入咖啡浪潮3.0，也又是说从最早的即溶咖啡到连锁咖啡大量展店，加速咖啡文化推行，而第三波咖啡浪潮就是精品咖啡，虽然只卖黑咖啡，却有拥有不少死忠客户支持。
精品咖啡专卖店负责人陈玉真：“我自己设定我们家的咖啡豆，非常非常地好，让你到‘品’的这个阶段，如果你今天有空来品它，你可以花多一点点时间享受。”
不只专卖
精品咖啡的小店，其实连锁咖啡品牌也吹起浓浓的精品风。位在知名百货楼下，日系咖啡品牌设立了全球第一家顶级精品研磨咖啡旗舰店，提供7种咖啡冲煮方式。
像是外型类似生啤酒机的泡沫冰酿咖啡，是首度引进台湾透过加压机，让冰咖啡口感更为温润，不过店内最引人注意的，还是独立的烘豆室。
记者吕蓓君：“经过16分钟的烘焙，原本绿绿的咖啡豆，就会变成我们所熟知的咖啡色，而这里每天下午都会进行烘豆，把生豆烘焙成适合的状态。”
每一批咖啡，都有专人烘焙维持品质。
日系咖啡员工李语涵：“我们会烘完之后会让它储藏让它排气，在24小时之后我们会做杯测的动作。”
加上台湾人爱喝咖啡，每人每年的咖啡消费量约80杯，年成长率15%，市场规模高达新台币百亿元以上，也看好未来的市场发展。
日系咖啡业者杨衣姗：“台湾人喝咖啡的习惯其实已经开始改变，他们愿意接受黑咖啡，消费者可能它开始会想要了解，就是好的咖啡它的特色是在哪里，可能就会开始喝咖啡的原味。”
一般来说平价咖啡的价位大约从30元到50元，咖啡豆参杂了不同产区，而单品咖啡则是使用同一个庄园的咖啡豆，但没有经过挑选，价位大约100出头，而庄园咖啡则是指经过挑选的咖啡豆，品质优良经过杯测达到80分以上，价位也略高约200元以上。
咖啡师Cindyvs：“今天想要喝什么样口味的咖啡豆，醇厚一点的风味吗？或果香一点的。”
另为一家美系咖啡品牌，2013年成立典藏门市和一般门市最大的不同，就是有咖啡师介绍咖啡豆，还会让消费者先闻豆香，再透过温杯手冲滴滤等过程呈现咖啡豆特色。
星巴克公关暨策略管理经理林秀文：“你可以透过不同的产区，或是不同的烹调方式达到你自己喜欢的风味，所以我们就想要透过这个典藏咖啡能够带给大家更多的选择，然后找到他自己喜欢的咖啡风味。”
精品咖啡手冲咖啡的兴起，也意味者消费者品味的转变，从单纯喝咖啡变成对产地冲泡的要求，感受到咖啡香气口感的层次转换，走向精致的文化路线。
