当午餐时间到来,轮到你建议一个地方喝一杯好咖啡的时候,你应该多了解一些,告诉同事你的阿拉比卡和罗布斯塔咖啡有什么不同。
我们采访了杰里米·查兰德(Jeremy Challender)和普鲁弗洛克咖啡公司汤姆·霍普金森(Tom Hopkinson),来教你咖啡聊天指南。
01咖啡聊天指南
1谈论咖啡豆来源
“在专业咖啡中,最著名的冠军咖啡豆是艺伎咖啡豆(Geisha),这是一种来自巴拿马的品种,特别是来自马翡翠庄园(Hacienda La Esmeralda)的咖啡豆。
2不要害怕使用牛奶和糖
“如果你的咖啡口味不平衡的话,把糖或牛奶放在咖啡里绝对是没有什么羞耻的。”例如,如果它太苦,在里面放一些糖,这样可以平衡咖啡的味道。你不会因为在咖啡厅点牛奶饮料和加糖而受到任何批评。
3知道一杯好咖啡背后的科学原理
“一定要明白,冲煮水粉比(Brew ratio)是一个通用的术语。你通过称量咖啡的重量来解决这个问题(把小金属的东西夹在咖啡机里),然后称量水,这就是冲煮水粉比。”
4不要热衷Crema,搅拌它即可!
“Crema(Espresso机萃取出浓缩咖啡时最上面那一层油脂状的东西)是一种非常理想的意式浓缩咖啡的标志,实际上它本身并不很好吃,所以搅拌它实际上是把它分散开来,因为很多糖都是在底部聚集在一起的。”
5用骨瓷器皿喝咖啡
用骨瓷喝咖啡中,由于瓷器更薄,所以冷却咖啡的速度更快。最好是在20分钟左右饮用完毕,欣赏它不同温度下的口感。
马克杯则是让咖啡在维持在高温的时间太久,相比之下会破坏它的气味与口感。
6买咖啡时要考虑份量
如果你到欧美国家,依咖啡与牛奶不同的比例有不同品项。8盎司是拿铁(Latte),6盎司是白咖啡(Flat white),4盎司是Cortado。
传统上,浓缩咖啡是1盎司的,所以你该用盎司数来思考你要买的咖啡种类。
\处理(Processing)/
你需要了解你的咖啡处理:水洗处理法、日晒处理法以及半日晒处理法。
\水洗处理法(Washed)/
在这个过程中,水是重点。咖啡樱桃被带到湿漉漉的磨坊里,然后把它拖出来,最外层的果皮被去除。大多数人都喜欢洗,味道比大多数人都酸。
\日晒处理法(Natural)/
咖啡生豆(Coffee cherries)被采摘下来,做成全豆(Full Cherries)。绿色的种子被取出,留下其他部分。
好的自然的味道像干燥过的水果;但是当它处理不好时,会有一点像是堆肥和发酵的味道。
\半日晒处理法(Pulped Natural)/
将咖啡生豆去除果皮,在干燥的过程中,保留其黏质状的果肉层 (Mucilage),且不用发酵去除黏质状的果肉层。这样会会增强咖啡的稠度及甜度,相对也降低了其酸度。
\酸度(Acidity)/
咖啡酸度是给你用来一本正经的胡说八道术语。经过水洗处理法的咖啡豆较酸,半日晒处理法处理过的咖啡豆会甜一些。
\阿拉比卡(Arabica)/
特色咖啡都是阿拉比卡咖啡,它的味道最好。它的香味可以是花香味(像是茉莉花)、水果味(例如杏子)、坚果味、焦糖和可可。
\罗布斯塔(Robusta)/
罗布斯塔原产于西非的低洼地区,价格便宜。它更苦,甜味和酸度更低。典型的味道是烟草、皮革、黑胡椒和橡胶。罗布斯塔有将近两倍的咖啡因。咖啡分类