咖啡，真的只是一种饮料 只是喝它的人，太复杂了！
• 咖啡属于茜草科咖啡属的常绿灌木，咖啡属分支下的植物共 约有125种，分布在亚属Coffeae（非洲25个和马达加斯加 55个，马斯克林和科摩罗群岛类群）和亚属Baracoffeae 7 种。
其中具有商业价值的咖啡只有三种---
• 阿拉比卡种（Coffea Arabica）、罗布斯塔种（Coffea canephora 又名Coffea Robusta） 以及赖比里卡种（Coffea Liberica），这三个品种称为“咖啡三大原生种”。
• 阿拉比卡种占世界生产总比例约70%,精品咖啡是需求大宗;
• 罗布斯塔种占27%,主要被用于即溶、罐装咖啡，咖啡因的
含量是阿拉比种的二倍;
• 利比里亚种由于不耐叶锈病且风味差，只在西非苏里南、利 比亚、科特迪瓦等国内交易买卖，并不盛行于世界各地。
Heirloom是 野生品种群 !
Java是Gesha地方品种 Abysinia的选拔品种 !
Heirloom
摩卡是Bourbon突变 !
象豆
阿拉比卡种咖啡
亚种群 Typica 品种群 Typica
品种群 Bourbon 亚种群 Gesha
品种群 Geisha 亚种群 Heirloom
亚种（群） Typica 杂交品种
Sumatra, Bergendal, Rume Sudan, Amarello de Botocatú, Blawan Paumah
突变品种
Criollo, Kent, Maragogipe, Pache Común, Villalobos, Blue Mountain, San Ramón, Mokka, Arabigo, São Bernando, Pluma Hidago, Garundang, Chickumalgu, Creole, Villasarchi.
品种（群） Bourbon 杂交品种
N39, Maraguez, Arusha, Jackson, K20, K7, Kenya Selected（K.S）， SL3.
突变品种
Caturra, Pacas, Pointu, Semperflorens, SL34, Tekisic.
亚种（群）Typica杂交品种 种间杂交品种
Kalimas, Kawisari, S795, S288. （× C. liberica），
Aria, Bogor Prada, Devamachy, Icatú （Cartimor x Catuai）。
（× C. canephora） Sarchimor
（Villa Sarchi × Catimor）
亚种（群） Typica杂交品种 种内杂交品种
Acaiá, Mondo Novo. （ Sumatra × red Bourbon ） Pache Colis （ Pache Común × Caturra ）
Catimor （ Cauvery, ICAFE 95, Lempira, Oro Azteca, Colombia, IHCAFE 90） （ Caturra × HdT ），
Catuaí Amarillo, Garnica. （ Mundo Novo × Yellow Caturra ）
Maracatu （ Maragogipe × Caturra ）， Ouro Verde （ red Catuaí × Acaiá ）， Pacamara （ Maragogipe × Pacas ）， Sarchimo IAPAR 95 （ HdT × Villasarchi ） Rasuna
种间杂交品种
由阿拉比卡与罗布斯塔杂交来的品种
【Timor】提摩
Timor是阿拉比卡与罗布斯塔的种间自然杂交品 种，又叫做Tim Tim 或Bor Bor咖啡，有44条染 色体，所以是阿拉比卡咖啡，1940年代在印尼帝 汶被发现，对叶锈病的扺抗力强-应用最广的抗 锈种质Hibri de Timor（HdT），耐寒和高产-树 体厚实，树干坚强和枝条下垂允许营养物质能够 有效地分散。
提摩咖啡有一个中度到全部广阔的味道及充满活
力又低调的酸度。在采收及加工时偶尔会产生发
霉和某些缺陷。
Timor
种间杂交品种
由阿拉比卡与罗布斯塔杂交来的品种
【Catimor】卡提摩
Caturra与Timor的杂交品种。1959年在葡萄牙被发 现。口感显明容易分辨，苦酸带点涩味，余韵常有 咸味，在提摩家族里有罗布斯塔低酸度和高苦味的 影响，发出辛辣的草药和水果果皮的香味。种植密 度高，而且对叶锈病的扺抗力强，成为高产量的品 种。Oro Azteca是矮生选种。
过去拉丁美洲曾在农业专家们的建议下大量种植 Catimor,经过十年证实了他们的建议是错的，因为 咖啡农无法以适合的价钱出售他们所种植的咖啡豆。
种间杂交品种
由阿拉比卡与罗布斯塔杂交来的品种
【Oro Azteca Catimor】金 阿兹特卡 卡提摩
Timor杂交种832/1与Caturra的杂交品 种。墨西哥的INIFAP以谱系法选出。矮 生，绿顶，高产，豆粒中小，杯品中等。 种植密度如Caturra,5000——6000株/公 顷、养分需求高，低抗叶锈病、易染浆果 病及线虫。适栽于海拔600——1200米。 密度类似Caturra每公顷植5000——6000株。
种间杂交品种
由阿拉比卡与罗布斯塔杂交来的品种
【Costa Rica 95 Catimor】
Timor杂交种832/1与Caturra的杂交品种。哥 斯大黎加的ICAFE咖啡研究所以谱系法选拔后育 成。矮生，褐顶，高产，豆粒中小，杯品差。 种植密度如Caturra,5000——6000株/公顷、养 分需求高，低抗叶锈病、易染浆果病及线虫。 适栽于海拔600——1200米酸性土壤。
种间杂交品种
由阿拉比卡与罗布斯塔杂交来的品种
【T5175 Catimor】
Timor杂交种832/1与Caturra的杂交品种。哥斯达黎加的 ICAFE咖啡研究所以谱系法选出但未释出商业生产。矮生，暗 褐顶，高产，豆粒中小，杯品差。种植密度如Caturra, 4000——5000株/公顷、养分需求极高，低抗叶锈病、易染浆 果病及线虫。适栽于海拔600——1000米。
种间杂交品种
由阿拉比卡与罗布斯塔杂交来的品种
【IHCAFE 90 Catimor】
Timor杂交种832/1与 Caturra的杂交品种。宏都 拉斯的IHCAFE咖啡研究所 以谱系法选拔后育成。矮生， 暗褐顶，高产，豆粒中小， 杯品差。种植密度如 Caturra,4000——5000株/ 公顷、养分需求极高，低抗 叶锈病、易染浆果病及线虫。 适栽于海拔600——1000米 酸性土壤。极似T5175。
种间杂交品种
由阿拉比卡与罗布斯塔杂交来的品种
【Lempira Catimor】
Timor杂交种832/1与Caturra 的杂交品种。洪都拉斯的 IHCAFE咖啡研究所以谱系法 选拔后育成。矮生，褐顶，高 产，豆粒中小，杯品中下。种 植密度如Caturra, 5000——6000株/公顷、养分需 求高，低抗叶锈病、易染浆果 病及线虫。适栽于海拔 600——1000米酸性土壤。极 似Costa Rica 95。
种间杂交品种
由阿拉比卡与罗布斯塔杂交来的品种
【Catisic Catimor】卡提稀客 卡提摩
Timor杂交种832/1与Caturra的杂交品 种。萨尔瓦多的PROMECAFE咖啡研究所 ISIC育成。矮生，褐顶，高产，豆粒中小， 杯 品 差 。 种 植 密 度 如 Caturra , 5000——6000株/公顷、养分需求高，低抗 叶锈病、易染浆果病及线虫。适栽于海拔 600——1200米酸性土壤。高度类似 Costa Rica 95。
种间杂交品种
由阿拉比卡与罗布斯塔杂交来的品种
【Colombia】哥伦比亚 又称 Variedad Colombia
具有焦糖和巧克力的甜美，明亮，浓郁的香味。 Caturra与Timor的杂交品种，对叶锈病的扺抗力强， 高产，使得它在小农场很受欢迎，在哥伦比亚发展。不 像Catimor此一品种是许多后代的各种组合。Castillo 是其中最佳选种。
种间杂交品种
由阿拉比卡与罗布斯塔杂交来的品种
【Marsellesa Sarchimor 】
Timor Hybrid 832/2 x Villa Sarchi CIFC 971/10的 杂交品种，由尼加拉瓜的ECOM-CIRAD以谱系法选 出，矮生，绿顶，豆粒中小，相当高产，养分需求高， 对叶锈病及蛀心虫的有扺抗力，对咖啡浆果病有耐病 力，易感线虫。杯品中上酸度高。
Marsellesa Sarchimor
适栽海拔 600——1200 米，种植密度如 Caturra,5000——6000株/公顷。 Marsellesa Sarchimor因为Timor 的关 系 相当抗叶锈病及二化螟，除了哥斯大 黎加也在印度生产。
种间杂交品种
由阿拉比卡与罗布斯塔杂交来的品种
【Obata Rojo Sarchimor 】
Timor Hybrid 832/2 x Villa Sarchi CIFC 971/10的 杂交品种，由巴西的IAC以谱系法于2000年选出， 2014被哥斯达黎加的咖啡研究所ICAFE商业释出，矮 生，绿顶，豆粒大，相当高产，杯品中等，养分需求 高，低抗叶锈病。适合于600——1200米海拔种植。
种间杂交品种
由阿拉比卡与罗布斯塔杂交来的品种
【Cuscatleco Sarchimor】
T5296（Timor Hybrid 832/2 x Villa Sarchi）的杂交 选拔品种，萨尔瓦多的PROMECAFE咖啡研究所育成。 矮生，种植密度如Caturra,5000——6000株/公顷， 杯品中等。对叶锈病及线虫的有低度扺抗力，产量中 等如Caturra。适栽海拔600——1200米。
种间杂交品种
由阿拉比卡与罗布斯塔杂交来的品种
【Parainema Sarchimor】
T5296（Timor Hybrid 832/2 x Villa Sarchi）的杂交选拔品种， 洪都拉斯的IHCAFE咖啡研究所以谱系法选出。矮生，种植密 度如Caturra,5000——6000株/公顷，豆粒大，杯品中等。对 叶锈病及线虫的有低度扺抗力、对浆果病中等耐性，产量中等 如Caturra。适栽海拔600——1200米。
种间杂交品种
由阿拉比卡与罗布斯塔杂交来的品种
【IAPAR 59 Sarchimor】
Timor Hybrid 832/2 x Villa Sarchi的杂 交选拔品种，巴西的IAPAR研究所以谱系 法选出。矮生，种植密度如Caturra, 5000——6000株/公顷，褐顶，杯品中下。 对叶锈病及线虫的有低度扺抗力、易感浆 果病（CBD），产量中等如Caturra养分需 求高，适栽海拔800——1200米。
种间杂交品种
由阿拉比卡与罗布斯塔杂交来的品种
【T5296 Sarchimor】
Timor Hybrid 832/2 x Villa Sarchi的杂交选 拔品种，巴西的PROMECAFE以谱系法选出， 因为后代不稳定所以未释出。绿顶，矮生，种 植密度如Caturra,5000——6000株/公顷，豆 粒大，杯品中等。对叶锈病有低度扺抗力、浆 果病（CBD）耐性中等，产量中等如Caturra, 养分需求高，适栽海拔600——1200米。
种间杂交品种
由阿拉比卡罗布斯塔与野生种杂交来的品种
【Centroamerica H1】
Sarchimor T5296 x 野生 Rume Sudan的杂交品种， 矮生，绿顶，种植密度如波 旁，3000——4000株/公顷， 豆粒中大，低抗叶锈病，易 感线虫，对咖啡浆果病有耐 病力，极高产。杯品中上、 酸度高。养分需求极高。适 栽于800——1500米海拔。
由阿拉比卡罗布斯塔与野生种杂交来的品种
【Milenio H10】
Sarchimor T5296 x 野生 Rume Sudan的杂交品种， 矮生，绿顶，种植密度 4000——5000株/公顷，豆 粒中大，低抗叶锈病，易 感线虫，对咖啡浆果病有 耐病力，极高产。杯品佳、 酸度高。适栽于 800——1500米海拔。
种间杂交品种
由阿拉比卡罗布斯塔与野生种杂交来的品种
【Mundo Maya EC16】
Sarchimor T5296 x 埃塞俄比亚野生种ET01的杂交品种， 尼加拉瓜的ECOM-CIRAD由F1选出，矮生，褐顶， 种植密度4000——5000株/公顷，豆粒中大，杯品甚佳。 低抗叶锈病及线虫，对咖啡浆果病有耐病力，高产， 养分需求高。适栽于800——1500米海拔。
种间杂交品种
由阿拉比卡罗布斯塔与野生种杂交来的品种
【Nayarita EC19】
Naryelis x 埃塞俄比亚野生种ET26的杂交品 种，尼加拉瓜的ECOM-CATIE由F1选出， Naryelis是Timor Hybrid的后代，矮生， 绿顶，种植密度3000——4000株/公顷，豆 粒中大，杯品甚佳。易感叶锈病及线虫， 对咖啡浆果病有相当耐病力，高产，养分 需求高。适栽于1200米以上海拔。
由阿拉比卡种演变来的品种
【Typica】帝比卡
最接近原生种的品种，原产埃塞俄比亚Kaffa及叶 门。所有品种的一个祖先，Typica种植、杂交 和完善了几百年。杯品总体优良，展现优秀的 纯净度和稠度，有柠檬酸味，余韵甜。褐顶， 豆型大而稍长，像被拉长的鸡蛋，在中美洲有 Arabigo或criollo的称呼。对叶锈病、浆果病 及线虫扺抗力低，使得照顾不易，植株结实量 低，再加上收成期长（每2年收成一次），产量偏 低。栽植密度如波旁每公顷植3000——4000株。
【Typica】帝比卡
树高3-4米，树型圆锥形，主干与分枝角度约50-70 度。叶片狭窄、青铜色。浆果比其他品种更椭圆。
Typica 已经遗传进化，有许多变异品种更能适应周围 环境，产生新的特点，通常被认为是新品种，如墨西 哥Typica与夏威夷Typica略有不同，因此有不同的名 称：Criollo（南美洲），Arabigo（美洲），Kona （夏威夷），Pluma Hidalgo（墨西哥）， Garundang（苏门答腊），Blue Mountain （牙买 加，巴布亚新几内亚）São Bernado & San Ramón （巴西），Kent 和 Chickumalgu（印度）。
Typica
Typica
干净甜美
种间杂交品种
阿拉比卡与大果咖啡杂交来的品种
【S795】地方名： Jember 仁伯
该品种是1940年代印度以Kent （Typica选 种，高大、高产、极抗叶锈病）和大果咖啡 （Coffea Liberica）杂交育成。1955印尼咖 啡和可可研究所（ICCRI）命名为任伯， 广泛种植在印度和印尼也门和埃塞俄比亚。 对咖啡叶锈病有些抗性，但随时间抗性减 低。具有枫糖浆或红糖般的味道。
S795 Jember 仁伯果实 枝条及树姿
S795 Jember 仁伯 叶花与果
由阿拉比卡种衍生来的品种
• 【Villalobos】维拉罗伯斯
这是Typica家族的分枝，优雅的花 香，有时甚至有柑橘味。该品种在 17世纪末期由荷兰商人带到印尼。 我们喜欢它的细微和高妙的酸度。 Lobos庄园豆特别带有核果，如杏， 桃和李子的强烈香味。
由阿拉比卡种演变来的品种 【Bourbon】波旁
由Typica突变而来的品种，与Typica 同是目前最接近原生种的品种，波旁 从埃塞俄比亚西南部流传到也门，在 1715和1718年波旁从也门被带到波 旁 岛 （ 现 留 尼 旺 ） 。 Bourbon 比 Typica 多产20——30% 果实。
【Bourbon】波旁
有些咖啡专家认为Bourbon只不过是Typica的自然变种 没什么特别的！但其实不然，Bourbon有属于自己的特 色，与Typica同样有优质的口感，似红酒的酸味，余韵甜 那么复杂，如此精致，这是咖啡的黑皮诺。植株是脆弱的 不像其他品种产生那么多的果实，但它们值得努力。波旁 型品种的杯品是丰富而经典。它是咖啡中的咖啡。它的魅 力获得严格批判者和初入门者的一致好评。可从咖啡树的 叶子与豆貌来分辨Typica与Bourbon。
今天拉丁美洲的咖啡在很大程度上是从Typica和波旁品种 所开发的品种。巴西的咖啡品种97.55%来自Typica和波 旁。拉丁美洲咖啡育种利用波旁的狭窄遗传基础创造了具 有各种特质的新品种，在产量和品质上都有很好的表现。
【Bourbon】波旁
Bourbon树高势旺，3000——4000株/公顷，嫩叶绿 色，微锯齿状的绿叶比较宽大，结实的咖啡豆比较 小，生成比较密集，因此豆貌相对于Typica比较小、 比较浑圆。
果实有红色、黄色及橙色，依变种、土壤质地而变 化，红色果实最为普遍。Bourbon结实量虽然有 比Typica高，但收成期同样是2年，也算是产量少 的品种，极易受叶锈病、浆果病及线虫侵染。要生 产风味独特优越的豆子生长海拔以1000——2200公 尺为宜。
Bourbon
复杂的酸度，焦糖的甜味，平衡
黄波旁 圆身波旁 尖身波旁 Pointu
Bourbon
Bourbon
Yellow Bourbon
【Tekisic】铁奇稀客-波旁系演变
萨尔瓦多咖啡研究所ISIC波旁的一个绿顶高丛选拔品种， 小果，产量中低，豆粒中小，具很好的特殊风味，有层次 的酸度和明显的厚重口感。这种咖啡的甜度强，倾向焦糖 和红糖般的风味。栽植密度每公顷3000——4000株，养分 需求中等，适栽于1300米以上海拔。极易受叶锈病、 浆果病及线虫侵染。
【Villa Sarchi】维拉沙奇 -波旁系演变
这个波旁矮生突变品种有优雅的酸 度，强烈的果实色调和优异的甜味。 在哥斯达黎加的Sarchi镇种植，易 感多数咖啡病、虫。
【Villa Sarchi】维拉沙奇 -波旁变种
这个波旁绿顶矮生自然突变品种于1950——60年代在哥斯达黎加 被发现，像Caturra及Pacas都是由单一基因突变引起植株变矮， 杯品中等，豆粒小，产量中等如Caturra,养分需求高。易感染 咖啡叶锈病、浆果病及线虫。适栽海拔高于1300米。
【Venecia】维内稀雅-波旁变种
这个波旁绿顶矮生自然突变品种 杯品中等，豆粒大，产量中等如 Caturra,养分需求高。易感染 咖啡叶锈病、浆果病及线虫。适 栽海拔高于800米。
“SL28”及“SL34”-波旁杂交衍生
肯尼亚Scott实验室利用 Bourbon 子代和 heirloom 进行杂交， 出现 SL28 及 SL34 新品种但亲本不详，风味极佳有黑醋栗的 酸度。肯尼亚生产的咖啡90%是 SL28 及 SL34。 SL-28极耐旱， 易感病CBD, CLR或BBC,在创造高产的使命失败，但成功地 创造出美味的豆子，有强烈的柑橘的，甜的，平衡和复杂的香 味。 SL34 的风味特点是其复杂的柠檬酸度，口感厚重，纯净， 甜美，在中到高海拔地区表现佳，SL34极耐旱，比SL28抗病。
由阿拉比卡种演变来的品种
【Caturra】卡图拉
红Bourbon的单一基因自然突变矮生绿顶品种，每公顷植 5000——6000株，不须遮阴，豆粒中小，比Bourbon高产。 最早是1937在巴西被发现，1937年在巴西Minas Gerais开 始商业种植。在中美洲哥伦比亚，哥斯达黎加和尼加拉瓜表 现最好。海拔1500-1700米可生产最好的质与量。
卡图拉的特色是明亮的酸度和低到中等的稠度。它具有比其 亲本波旁较少的清晰度和甜味，杯品中上，口感上带有柠檬 或是柑橘的酸味，在甜度方面不及Typica与Bourbon,因 为Caturra的甜度是决定于栽种者施肥的次数与剂量，拥有 高产能，但若要维持产能必须持续施肥与剪枝，因此树株矮 且分枝多树形紧凑。微锯齿状的绿叶比较宽大，虽然产能提 高，但因为收成期需要2年与照料成本较高且极易受叶锈病、 浆果病及线虫侵染，使得产量还是有所受限。
Caturra
柠檬酸和 温和甜味
种间杂交品种 Casiopea 由Caturra卡图拉杂交来的品种
Caturra和埃塞俄比亚野生种 ET41的杂交品种，矮生， 绿顶，豆粒中大，极优越 的杯品，海拔 1200 米 生产最好的质与量。
产量高但易受叶锈病、浆
果病及线虫侵染，养分需
求量高。
种间杂交品种 H3 由Caturra卡图拉杂交来的品种
Caturra和埃塞俄比亚野生 种E531的杂交品种，矮 生，绿顶，豆粒大，杯 品中上，适栽于海拔 1200 米以上。
产量高但易受叶锈病、
浆果病及线虫侵染，养
分需求量高。
由阿拉比卡种演变来的品种
【Java 】爪哇
最初来自埃塞俄比亚的咖啡森林，然后被带到印尼选种， 因此命名为Java。之后被送到喀麦隆进一步选择品种 活力和对浆果病的耐病性。
分子标记的遗传指纹图谱指出，Java是从埃塞俄比亚的 地方品种Abysinia的选拔品种。它是育种者Benoit Bertrand在1991年引进哥斯达黎加CIRAD。2016年 巴拿马是第一个官方认可Java的中美洲国家。
它代表了一个有趣的艺伎替代品种，杯品好，适合小 农栽种，对咖啡叶锈病和浆果病有更佳的耐病力。
阿拉比卡变种 Java 爪哇
树高，褐顶，杯品中上，产量中下， 4000——5000株/公顷，中耐叶锈病及 浆果病、易感染线虫，适栽于1200 米以上海拔，养分需求低，豆粒大。
由阿拉比卡种衍生来的品种
【Mundo Novo】蒙多诺柏
Sumatra （Typica）与红Bourbon的自然杂
交品种，原生于巴西，现已传布全球。
树株高三米以上，使得采收不易。口感 上缺乏甜味而且后段有苦味出现。优点是 能耐大部分病害，产期晚，方便调节工序， 有高产能，是高产量品种。生长海拔以1 千至1千2百米为宜。
Mundo Novo
由阿拉比卡种衍生来的品种 【Catuai】卡图艾
于1949年由Mundo Novo（Typica x波旁）CP 374-19和黄 Caturra（波旁突变）C476-11杂交育成。1972年于巴西IAC谱 系选拔（单株连续世代选拔）后释出。绿顶，有红色及黄色果 实，也有绿色品种Ouro Verde,酸度大，黄色豆冷却时，有 不纯净像石油般的口感。在不同的国家有很多优良选系。
洪都拉斯Catuai占了近一半的种植面积。IHCAFE研究人员积极 寻求Catuai的改良，包括Catuai和Timor之间的杂交组合。
在哥斯达黎加Catuai也很重要，黄果Catuai在1985年推出后已 大量种植。1970年Catuai被引进危地马拉，现在占全国产量的 20%左右。Catuai在其他中美洲国家几乎没有栽培。
【Catuai】卡图艾
Caturra的树株矮而Mundo novo的树 株高，混种之后树形矮小紧密可以密植 及方便采收。Catuai从Guarani multo mom衍生，意思是非常好，杯品好但不 是太好。产量及甜度表现与Cattura类似， 施肥技术有很大的关联。种植密度较高， 适当地施肥就能拥有高产能，树株耐操， 能扺抗风雨摧残，收成期短只要1年，但 缺点是极易感叶锈病、浆果病及线虫， 寿命短，只有10年。适栽于1300米以 上海拔。
Catuai
Catuai
柔润的醇度、入喉感受软水般的温
润，余味变化细腻、橙果甜、热带
水果、覆盆子、枫糖甜、果汁感、
淡淡酒香、白苦瓜、烘焙饼干香气、
焦糖、香草、余韵优雅细致，绵长
多层次的口感。
由Typica演变来的品种
【Maragogype】马拉戈吉佩
Typica 的 高 丛 自 然 突 变 品 种 , 3000——4000株/公顷。在巴西Bahia名为 Maragogype的地方发现，褐顶，豆子 颗粒极大，因此有象豆之称。养分需求低， 产量很低。适栽于海拔1300米以上。 口感很温和带有微微酸甜，并不容易烘焙， 建议浅烘焙，因为深烘焙将无法把特色表 现出来。
Maragogype
象豆生豆 象豆熟豆 （中焙）
Maragogype
象豆生豆 象豆熟豆 （中焙）
Maragogype
左为卡杜拉 右为巨型象豆
由阿拉比卡种衍生来的品种
【Maracaturra】马拉卡图拉
Maracaturra 也 称 Maracatu , 是 Maragogype及Caturra的杂交品种。 原生于巴西，以大叶，大花和大果著 称。今天，它生长在中美洲，主要是 在尼加拉瓜，萨尔瓦多和墨西哥。 Maracaturra给人以明亮，复杂的酸 度与果实的香味。
Maracaturra
Maracaturra
蜜处理 水洗豆
由阿拉比卡种演变来的品种
【Pacas】帕卡斯
Bourbon的绿顶自然变异品种，1949年于萨 尔瓦多被发现，植株矮小，与Caturra一样被 归类为矮小品种，豆粒中小，产量中等，养分 需求中等，高海拔品质好，萨尔瓦多目前有 68%属波旁品种，帕卡斯产量占萨尔瓦多的 29%,比Bourbon抗风，风味类似Bourbon, 易感多数咖啡病、虫。适栽于海拔1300米 以上。
Pacas
由阿拉比卡种衍生来的品种
【Pacamara】帕卡马拉
萨尔瓦多咖啡研究中心以Pacas为父本与 Maragogype杂交产生之巨大果矮生品种，叶 尖绿色或青铜色，1950年代出现在萨尔瓦多， 有巧克力及柑橘果实的独特香味，豆粒极大， 杯品佳，风味突出，奇妙的平衡和花香。从可 能的最高海拔Pacamara产生最高杯品。但因 易感染叶锈病、浆果病及线虫，产量中等，如 Caturra,主产于萨尔瓦多。品种不均质，代 代变异大，10-12%的后代会转回Pacas。
Pacamara
帕卡马拉 实生植株
Pacamara 帕卡马拉
Pacamara
柑橘花香 橙红品种
紫红品种
日晒豆
水洗豆
Pacamara
柑橘花香
由阿拉比卡种演变来的品种
【Geisha】艺伎
Geisha为埃塞俄比亚原生亚种群，豆型较大，是巴拿马特有的咖 啡品种，近年在精品咖啡大放异彩，问市短短的几年间就有精 品皇后之称，目前产量少价格高，2013以$350.25USD拍卖价 史上最高。咖啡农说是近年才发现，但事实并非如此，Geisha 早在1960年就已经出现在巴拿马，而且巴拿马国内许多培育单 位也有许多Geisha的种子。
其实Geisha1931年在埃塞俄比亚西南部Gesha就被发现，在当地 有许多不一样的称呼。1931、1932年，以分别以Abyssinian 及Geisha的名称出口至肯尼亚。1936年，肯尼亚将收成的Geisha 种子拿到乌干达及坦桑尼亚种植。1953年7月，坦桑尼亚将子 代树株送到哥斯达黎加，母株留在自己国家。1960年，透过 CATIE（Tropical Agronomic Center for Research and Education ）巴拿马正式培育Geisha。
【Geisha】艺伎
Geisha树瘦高（可达15英尺），枝叶开展，叶片长，绿色及红 色，结实晚。耐叶锈病、易感浆果病及线虫，果实中小，产量 中下。
巴拿马艺伎T2722很独特，被视为从另一个维度供选择的咖啡。 它像四川胡椒或Sun Ra Arkestra爵士乐团，复杂和超凡脱俗。 艺伎咖啡的昂贵除了海拔高、产量有限外，还因为较难种植， 跟其他品种相比，叶面光合作用很弱，根系也不发达，吸收水 分和养分能力也较弱。一株艺伎所产的豆子仅仅相当于卡杜艾 （Catuai）的一半产量，这可能就是它产生独特风味的原因。
为了突出艺伎的特性和香气，烘焙度至濒临二爆，濒临二爆和 二爆一响是比较常用，能发挥出豆子本身的特性，太浅会出杂 味，太深则会损耗花香气和果酸。
【Geisha】艺伎
艺伎的干香气非常上扬明亮，有著玫瑰和茉莉花香的 特质，还能带出蜜柚以及柑橘香味，浅烘焙有坚果香 气;湿香气同样有榛子味道，并且涌现出更多的花卉 特质。口感风味方面，前期与之前上扬的香气相比可 能稍显温和含蓄，稍冷却一点，花果风味伴随著温度 下降逐渐上升，冷香异常出色（甜果脯，玫瑰果，橙 柚酱，草莓果酱，丝丝松木味、樱桃、香草、玫瑰味 渐渐退去，可以导出柠檬味的果香）。
这是一个可以运用大量形容词来赞美道的咖啡，回甘 丝丝的甜蜜，这（风味）是在考验这支咖啡的明亮度， 特别是在浅度烘焙的情况。
【Geisha】艺伎
后代遗传歧异度均一而稳定，在狭窄的小气候里它是挑剔的， 只会当何时，何地以及如何想要时增长。但不管你种在印尼还 是在美洲，它始终彻头彻尾的是它本身。
高海拔地区生产的豆子香气佳，余韵甜且干净有特色，带有茉 莉花香、乌龙茶、水蜜桃以及蜂蜜的香气，果实酸味明亮，如 罗望子、芒果，整个香气和焦糖甜感包裹在一起，入口时舌尖 感觉果酸明显，在口中则温和圆润，味甜和回甘强烈，也有佛 手柑的余韵，温度越低，酸质越细腻，风韵相当持久。
特徴可与埃塞俄比亚水洗豆比美。但在不同栽培区它的风味急遽 变化，要保持它的特色只有种在1200米山坡上。咖啡因含量 较多数阿拉比卡品种少30%。
Geisha 艺伎实 生植株
Geisha艺伎 结果植株
Geisha 甜，柑橘， 水果色调
由阿拉比卡种演变来的品种 【Ethiopian Heirloom】 Yirgacheffe
埃塞俄比亚Heirloom咖啡品种群，可以说是世界上最有 特色和最美味的咖啡，这个品种的美是在它们的神秘。 他们是野花品种，从埃塞俄比亚西南部的自然森林咖啡 传衍出来。每个村庄都有自己的品种，传世百年以上 和受土壤、海拔和天气状态形塑。最类似Typica的品 种原产于也门。最终被传布到拉丁美洲，超过1千个 Heirloom品种目前正在生产。埃塞俄比亚Heirloom品 种产生一些世界上最令人垂涎的风味，取决于加工技 术。干法加工的咖啡通常是中等浓郁与酸性的水果/红 酒色调。湿法加工咖啡轻体却有著复杂的花香和柑橘 的色调。
Ethiopian Heirloom
花香果味，似酒
Yirgacheffe 细致，茶样芳香和纯净的柑桔风味
咖啡属植物遗传性
• 咖啡属植物遗传性甚为复杂，其染色体数 除阿拉比卡咖啡为2n=4x=44（异质四元体） 外，其余多为2n=22。中粒种咖啡（Coffea canephora, 2n=2x =22）生长甚佳，可用 为遗传研究材料。上述各项突变，均为一 对因子;其他多对因子突变，尚未发见。
• 减数分裂前期之染色体均为异色性，中心 体附近染色较深，其他各部染色均较淡。
• 除来自埃塞俄比亚高地的阿拉比卡 咖啡90%属自交亲合外，其他 各种咖啡，均为自交不孕。阿拉 比卡咖啡自交数代后，其生长势 及产量，均不受影响。
• 阿拉比卡咖啡突变较多，可能由 于其自交容易，隐性突变容易出 现。
阿拉比卡咖啡之染色体突变有
a. 六元体（2n=66） Bullata form。 叶片比四元体厚而宽，气孔少，结实少。
b. 八元体（2n=88） Bullata form。
叶片比六元体小、厚而韧，气孔更少，结实
也少。
c. 二元体（2n=22） Monosperma form。
叶片比二元体薄而狭，气孔较多，结实更少，
每果仅一粒种子。
d. 体细胞之染色体变异。
阿拉比卡咖啡之因子突变有
a. 已知突变中约三分之一为显性，三分之 一为不完全显性，三分之一为隐性。
b. 隐性突变中也有良好之后代： Typica→bourbon Bourbon→Laurina Bourbon→Semperflorens
c. 显性优良突变如maragogype及 Caturra。
阿拉比卡咖啡之因子突变有
d. 大部突变均有影响整株之力量 （Pleiotropic），如：狭叶突变，畸型突 变甲、畸型突变乙，皱叶突变，褐叶突 变，短枝小叶突变，紫叶突变，花萼突 变 ,多花突变 ,大萼突变 ,矮株突变 , 黄胚乳突变 ,直生性突变 ,丛生突变， 大型突变，小型突变，黄果突变，劳氏 咖啡，正常型咖啡等。
阿拉比卡咖啡之因子突变有
e. 所有因子均甚稳定，仅短枝小叶突 变有中间型之出现，但也甚为明显。
f. 因子上位性及互相影响均已发现。
g. 突变之研究颇有价值，一些突变已 育成经济品种。
h. 此种研究可探求栽培品种之来源。 如bourbon为来自typica。
狭叶突变 Angustifolia
• 叶长而狭，长披针形叶品种是咖啡优 良新品种育种的主要亲本来源。约有 5%C. arabica的幼苗会出现狭叶。
• 为ag1及ag2两对突变之隐性因子
• 与正常株杂交第一代为正常第二子代
为9正常比7狭叶
• 现已是阿拉比卡咖啡正式变种之一
畸形突变甲 Anomala
• 突变株之树形、叶形及花果 均为畸形
• 果实中常有3——4枚种子，每粒 种子中常有2——3枚胚株，故呈 伪多胚性（False Polyembryony），其因子为 一对隐性anan
畸形突变乙 Anomalis • 其变异比上项畸型更甚。
• 叶片常裂为掌状，大蕊退化， 果实大而有盘状物，含有数枚 种子。
• 为一对不完全显性因子AmAm
• 第一子代为中间型，常不孕。
褐叶突变 Bronze • 正常之幼苗叶片为绿色。
• 此一突变株幼叶为褐色，老叶仍为绿 色。
• 因子为一对显性，BrBr时为暗褐色， Brbr时为淡褐色，brbr时则为绿色。 但可能尚有其他同位因子影响褐色深 浅。
• 叶色与果实颜色是独立遗传，彼此独 立不互相影响。
花萼突变 Calycanthema
• 普通咖啡之花萼萼片极小，而此一变 种花萼极大似花瓣。
• 除大蕊退化外其他性状均似亲本 Typica。
• 与正常植株杂交第一子代有50%正常， 50%为冠状萼，似为回交之结果。
• 故假设其因子为一对显性C,cc为正 常，Cc为冠状萼，因其大蕊退化故无 法自交以获得CC之纯显性植株。
矮株突变 Caturra
• 植株似亲本Bourbon而较小，节间短，产量丰， 今已成为栽培品种。
• Typica突变类似品种有 Sao Bernado、San Ramon。
• 其因子为一对显性CtCt,与正常植株杂交，第 一子代均为矮株Ctct;
• 与正常株ctct回交则有50%矮株（Ctct）、50% 正常株（ctct）;
• 与矮株CtCt回交则子代均为矮株（CtCt及Ctct） 。
• 来自Typica。
黄胚乳突变 Cera
• 阿拉比卡之正常胚乳均为绿色。
• 此一变种除胚乳为黄色外其他性状均 与阿拉比卡相同。
• 其因子为绿色胚乳之同位隐性基因。
• CeCeCe,CeCece及Cecece均为绿色， 仅cecece为黄色胚乳，且有花粉直感 现象（Xenia） 。
皱叶突变 Crespa
• 叶片小而皱，植株矮小，结实极少。
• 为一对显性因子CrCr。
• 最初发现时仅为单元因子之突变， 基因型为Crcr。
• 与正常植株杂交，子代一半为皱叶、 一半为正常。
直生性突变 Erecta
• 正常阿拉比卡不完全显性植株其分 枝与主干约呈65度角，此一突变种 仅约呈25度角，故其分枝均向上直 立生长，其他性状与正常植株相同。
• 直立性遗传为一对完全显性因子 ErEr。
• 异质合子Erer时也为直立性，第二 子代直立：正常呈3:1。
丛生突变 Fasciata
• 丛生型有二种：一种是彷徨变异，不能遗传。
• 此处所述为可遗传之丛生突变。
• 枝干合生为带状，叶密生呈丛状，花瓣可增至 6——12枚、小蕊增多、柱头集生成带状、子房 中有二轮心皮、内轮完全不孕、外轮可生成种 子但无利用价值、减数分裂失常、部分花粉不 孕。
• 其遗传为一对完全显性因子，FsFs时变异特别 显著，Fsfs时稍有丛生现象，fsfs时为正常。
Le Roy 劳氏咖啡 （Laurina; Bourbon Pointu）
• 自Bourbon突变而来，已是一个变种var. laurinan DC,树 形矮小，呈圆锥形，叶较小，但豆子品质甚佳--略酸、低苦 味，细致，有香草、柑橘、杏仁及荔枝迷人的香气。产量有 时丰，有时歉，极耐旱，极易感叶锈病。1880年病虫害几 乎使此一品种灭绝。
• 突变品种是小粒咖啡，与Mokka的区别在于摩卡是圆豆， Laurina是两端尖锐，因此被称为“波旁尖身”。事实上， 两者都来自相同基因的突变。都是多效性突变（一个基因导 致几种形态，如树高、节间、叶片、咖啡因含量都变低矮或 小的变化;而其他突变仅引起一个小变化，如果实的颜色）。
• 与正常咖啡杂交，第一子代均正常，第二子代正常株及矮株 均有。
• 遗传因子为一对隐性lrlr,缺少咖啡因合成酶，无法将可可 碱合成咖啡因。
【Bourbon Pointu】波旁尖身 Coffea arabica var. laurina
于 1771 年Leroy在波旁岛发现这个Bourbon的突变种，豆形由 圆形变回尖身，咖啡因含量是Bourbon（1.2——1.6%）的一半不到， 只有0.4——0.6%,一般低咖啡因的咖啡品种风味就不够好，尖身 波旁却打破这个规律，风味绝佳，和艺伎一样充满传奇。体弱而 产量少，极为珍贵，曾是最昂贵、最被追捧的咖啡（约 200——300 欧元/公斤），在日本曾创下8万日圆/公斤的纪录，一 推出即秒杀！现在多数只供应日本市场。
大型突变 Maragogype • 来自Typica。
• 此一突变品种植株各个性状均较一 般咖啡高大，但产量较低。
• 遗传因子为一对显性Mg,与正常咖 啡杂交后代均为大型，而产量则较 高，故常作为砧木及杂交亲本。
小型突变 Mokka
在也门由bourbon自然突变而来，后来传至留尼汪 （波旁）岛，再移植到巴西、夏威夷、危地马拉和哥伦 比亚。此一突变品种植株矮、叶小、腺体大，果实 小，豆型天生既小（豆寛0.39——0.43厘米）而圆，但品 质佳，产量低。小摩卡也有小圆（公）豆，但比例只有 2%,远低于一般阿拉比卡的5——10%。
小摩卡到夏威夷后又被研究单位与Typica杂交，成 为高株摩卡，以适应夏威夷Maui岛的风土，但豆型 仍保持原有的小可爱貌。危地马拉或哥伦比亚小摩 卡有可能是来自巴西或夏威夷，如果来自巴西就保 有原有矮株特性，如果来自夏威夷，有可能是改良 过的高株小摩卡。
小型突变 Mokka
Mokka
Pacamara Natural
小型突变 Mokka 遗传组合
其遗传因子为两对因子，一对为劳氏咖啡（尖身 波旁）突变完全隐性因子lrlr,另一对为完全隐性 因子momo。
• LrLrMoMo;LrlrMoMo均为正常阿拉比卡
• LrLrMomo 正常但叶片小，腺体稍大
• Lrlrmomo; LrLrmomo成长为矮小型
• lrlrMomo; LrlrMomo 劳氏咖啡
• lrlrmomo 标准矮小型摩卡品种
Mokka最初是一个地名，如今是一 种味道，将来或许成为一次科学变革
摩卡曾经是一种世界上最为抢手的咖啡豆。摩卡 咖啡的名字起源于位在红海海边的也门小镇摩卡。 这个地方在15世纪时垄断了咖啡的出口贸易， 特别是对阿拉伯半岛区域的咖啡出口贸易影响特 别大。这种特殊的咖啡豆现在被称为小粒咖啡， 并且依然生长在也门的山丘上。
它从穆哈（也叫阿尔穆哈）一个现已废弃的港口
离港出境，当时只有最有钱的人能买得起。一段
时间内，这些咖啡全部供给了法国皇室消费。尽
管后来产量上升、价格下降，这种咖啡依然价格
不菲，并且炙手可热。
Mokka最初是一个地名，如今是一 种味道，将来或许成为一次科学变革
小粒咖啡已经在更广泛的地区种植发展，不过也门的品种可
能依旧是最为美味的。就像葡萄一样，这些作物从土壤中吸
取养分、变成独特的味道;这种味道在别的地方就难以复制
了。
现在，摩卡的历史又有了新的转折。2004年，埃塞俄比亚产 的一种小粒咖啡被发现咖啡因含量极少，远少于其他种类的 咖啡。一般来讲，咖啡的口味会因为脱去咖啡因而折损;所 以这种天然的低因咖啡豆就令人大为兴奋。在咖啡豆中有一 种化学物质成为可可碱（在可可豆中也存在），加一个甲基 上去，就成了咖啡因：这个化学过程被称为甲基化。然而， 这种咖啡豆中，这个过程似乎被限制了。科学家正在尝试把 类似的特征移植到其他种类去。所以，也许有一天，摩卡将 会意味著高品质的低因咖啡。
短枝小叶突变 Murta & nana • 此突变为一对不完全隐性因子。
• NaNa为正常之 Bourbon咖啡; Nana为小叶株;nana植株矮、叶 片小、开花少。但此突变颇不稳定， 常有嵌合变异发生，有时外形为 nana而花果则为Nana,有时是三 种性状相互嵌合。
紫叶突变 Purpurascens
• 是自然的Bourbon基因变种，此突变已 成为一正式之变种Var. purpurascens Cramer。根系广泛分布，抗旱。
• San Ramon 是 Typica 矮生紫叶变种。
• 植株中等。幼叶紫色，成熟叶为淡紫。 花淡红色，幼果有紫色条纹，成熟果则 为暗红色，产量低，抗果腐病，不抗锈 病。
紫叶突变 Purpurascens
• 豆子小而紧实，脂质丰富，入口滋味强烈分明，从 甜辣走入花香，再从花香走向果香，就如魔术师般， 让味蕾感官须专注其味品尝，是一款让人无法忽视 的黑咖啡。黑莓， 葡萄干， 花卉和柠檬的明显色调为 主。酸度轻而明亮。 柔滑。紫色物质可能与咖啡香 气、杯品质量具有相关性。可以拿来做高接，以创 造优质品种的特殊风味、香气。
• 其遗传因子为一对隐性因子prpr,其作用比褐色因 子BrBr弱，但强过绿色因子brbr,后代多为连续遗 传。
紫叶 突变
紫叶突变
大萼突变 Goiaba
• 来自Typica。
• 此种突变萼大而宿存。
• 其遗传为一对隐性因子sdsd,与正 常花萼SdSd杂交，第一子代为中间 型Sdsd;第二子代成1:2:1。
• 此因子对冠状萼CC为完全下位，有 C存在时均为冠状萼。
多花突变 Semperflorens
• 正常阿拉比卡咖啡仅在7——10月开花2——4次， 而此突变种对光周期不敏感可以终年开花。 同一时期在同一株上可有各期花果发生，仅 在7——10月时开花较多而已，产量比红 Bourbon及Typica低，豆子更小，1934于 巴西被发现。可拿来作高接优秀品种，以促 进一年多次产期。
• 其遗传为一对隐性因子sfsf,与正常种SfSf 杂交，第一子代正常;第二子代成3:1。
多花突变 Semperflorens
正常型咖啡 Typica 与 Bourbon
这两个品种除产量外，外观几无差异。
Typica为显性TT,而Bourbon为其隐性突 变tt,产量丰。
用小叶突变种nana和正常Typica杂交可以 说明：TT对 nana为上位，tt时Na对na为显 性。
Tt nana及tt Nana均为半矮性株，前者叶较 大，用半矮性杂种Murta（tt Nana）可测出 Typica 及Bourbon的遗传性差异。
Typica （TT NaNa） × nana（tt nana）
第一子代为 Tt Nana 正常 第二子代为：
TT NaNa & Tt NaNa -------------正常Typica TT Nana、Tt nana & Tt Nana----极近Typica TT nana-----------极近Typica（近似Bourbon） tt NaNa ------------------------正常Bourbon Tt nana -----------------------较大叶株Murta tt Nana -------------------- 标准小叶株Murta tt nana ------------------- 标准矮株小叶nana
黄果突变 Xanthocarpa
• 第一个被发现的变异来自Typica,果实成熟时为黄色，早 熟，产量丰，其他性状均似Typica。
• 黄果品种可能存在某种特殊物质或特殊基因表达，使其香 气显著提高，且与咖啡香气、杯品质量之间存在某种特异 的相关性。咖啡黄果突变株与紫叶突变株杂交，在F2子代 的紫叶突变株获得黄色果实，果实呈现较暗的黄色，肇因 于紫叶突变基因（prpr）与黄果突变基因（xcxc）。黄果突变基 因有利于增产，黄波旁及黄Caturra都有此现象，在育种 上有用。
• 但有人试验发现：对波旁（Xcxc x Xcxc）红、黄、橙果子代的 分析显示xanthocarpa 等位基因对产量的影响不显著。黄 果较红果早熟， 橙果居中。
黄果突变 Xanthocarpa
• 其遗传为一对隐性因子xcxc,与正常红 果（XcXc）杂交，第一子代为橙果（Xcxc）， 有时出现黄条纹，与紫色果杂交第一子 代为暗黄色果。
• 发现黄果突变的品种有：
1. var. typica forma xanthocarpa Krug.
2. var. bourbon forma xanthocarpa K. M. C. 3. Var. caturra forma xanthocarpa K. M. C.
其他种咖啡的突变
Coffea canephora
1. 丛生突变（Fasciation） 为一对隐性因子
2. 小叶突变（nana） 为一对完全隐性因子
3. 狭叶突变（Angustifolia） 与阿拉比卡突变类似 4. 黄果突变（Xanthocarpa） 与阿拉比卡突变类似
C. congensis 本种有狭叶突变及其他叶花畸形 C. deweveri 本种有淡红色花突变
C. liberica 未发现突变品种
阿拉比卡和罗布斯塔咖啡种间杂交
目的是来提高阿拉比卡咖啡的抗病性和活力或改善罗布斯 塔的杯品。Arabusta是有繁殖力的种间 F1 杂交，是从阿 拉比卡和robusta诱导的同源四倍体咖啡豆杂交的后代。
Hibrido de Timor是阿拉比卡 x 罗布斯塔，类似于阿拉比 卡咖啡 44 条染色体的自然杂交品种，抗咖啡叶锈病 （Hemileia vastatrix）。
矮生杂交新品种叫Ruiru Eleven,由位于肯尼亚的咖啡研究 站于 1985 年开发成功。Ruiru Eleven抗咖啡浆果病和咖啡 叶锈病，它高产和适宜以两倍于正常的密度种植。
Icatu是反复回交的种间杂交的品种：阿拉比卡 x robusta再 与阿拉比卡咖啡品种 Mundo Novo和 Caturra 杂交的结果。
阿拉比卡和罗布斯塔咖啡种间杂交
在咖啡选育中使用的技术有：1. 控制的授粉 和实生繁殖，2.营养系繁殖。以传统的方 法‥嫁接，扦插及新方法（组织培养）增 殖‥离体快速繁殖，体细胞诱导胚胎发生。
在近年来进行了操纵遗传的小粒种咖啡使 用重组 DNA 技术和组织培养的技术。引入 新的基因，以抵抗害虫或除草剂或以编码 基因获得优质杯品，以新技术有可能生产 出所需功能的任何组合后代。
咖啡种间杂交
咖啡种间杂交结实率低，如用阿拉比卡为母本结实稍好 1. C. canephora × arabica var. Mokka
叶为中间型，腺体大，证明Mokka（momo）为不完全 显性
2. C. canephora × arabica var. Polysperma（FsFs）
中间型稍有带化说明Fs 为不完全显性 另一四元体后代 比较正常
3. C. deweveri var. Excelsa （黄种子） × arabica var. Bourbon （绿种子） 子代为黄种子
4. C. Liberica × arabica 自然杂交子一代可自交
5. C. deweveri × arabica 自然杂交可生成四元体
咖啡种间嫁接 砧木
Nemaya
C. canephora T3561 x C. canephora T3751
用于嫁接砧木的罗布斯塔品种，因为对线虫具 有高抗性。可以将阿拉比卡种（任何品种）接 穗嫁接到 Nemaya 砧木上可以抵抗线虫。
将阿拉比卡品种嫁接到罗布斯塔砧木上对杯品 没有影响。
