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水，有自来水、海水、湖泊水还有各种各样的矿泉水、纯净水……那这么多种类的水，煮咖啡泡茶需要什么样的水才是合适的呢？对咖啡有什么影响呢？影响有多大呢？
我们先从“有点甜”广为传诵的农夫山泉开始讲起，这个搬运工从长白山、从千岛湖……都搬运过水，可搬自千岛湖与搬自长白山的，做出来的咖啡就是有着不一样的风味！有不少刚开始使用净水设备（纯水机）的亲亲反映，说出来的水喝着感觉有点甘甜的味道。
相信很多小伙伴和小编一样都有被某知名瓶装水广告洗过脑。以至于每当提起矿泉水，那句“农夫山泉有点甜”的广告词就像是初恋一样让人难以忘怀。
是这样吗？为什么呢？
虽然众说纷纭，但是相信大多数人都有把水喝出甜味的经历。那么问题就来了，为什么纯净水喝起来有点甜？
如果你去百度这个问题，真的是一千个人眼中有一千个哈姆雷特。有学术帝说因为水中含有微量矿物质，它们能产生甜味；有阴谋论者说是纯净水厂商偷偷加了“料”；有江湖郎中说可能你的血糖过高；更有机智的小明说是因为你太渴了，产生幻觉了。虽然听上去都颇有道理，但是除了最后的“幻觉说”都没有办法解释为什么经过净化的水让健康的正常人喝还是可能有点甜呢？
一、原来的水改变了你的味觉
事实上，经过纯水机（内置反渗透膜）处理出来的水是不会有什么味道的，准确地说应当是无味。
有不少消费者觉得处理后的水有“甘甜”的味道，实际上应该是原来喝的水中含有的杂质太多，有味道或有异味，长期如此，影响了味蕾对水的味道的准确判别。
在这种情况下，饮用的水突然变得干净了很多，这种反差较大的对比，是让你感觉水有甘甜味道的根本原因，道理就是这么简单。
二、“甘甜”的感觉被不良厂家（商家）利用
有些厂家据此来宣传说自家的净水设备能让出水变得甘甜，这是没有道理的。
整个净水设备滤芯的工作原理就是物理过滤，净水设备本身没有任何能让出水变得甘甜的技术措施，也没有必要这样做。
有些厂家（商家）只是利用人们在味蕾感觉上暂时的不准确而形成的差异来进行言过其实的宣传，大家不要相信。
同时，我们也可以看到，市场上有实力的品牌是不会这样说的。
现在进入第二部，水质对咖啡的影响：
我们把2个概念深入浅出的摘取出来。。。。。。
第一个就是TDS，溶解性总固体（total dissolved solids）是水质工程学，环境科学名词。曾称总矿化度。指水中溶解组分的总量，包括溶解于水中的各种离子、分子、化合物的总量，不包括悬浮物和溶解气体。
简单理解为：在水里溶入了多少比例的其他物质，这些物质可以是盐、是糖……注意是“溶入”，悬浮物不算
咖啡界的金杯萃取理论有个标准（上图），冲入此表格的咖啡不一定就是好喝的咖啡+而你要冲煮出好喝的咖啡，那各种数据就要冲入此表格。
所以单从TDS的指标里我们无法定义和评判一杯咖啡，因为你每一升的水中可以溶入150毫克的盐，也可以溶入150毫克的糖，出来的味道是天差地别的，可想而知：需要分析TDS标准值背后的可溶物质详细构成。
接下来讲第二个(也是最后一个,大家不要打哈欠)学术名词：硬度。
硬度的表示方法尚未统一，我国使用较多的表示方法有两种：一种是将所测得的钙、镁折算成CaO 的质量，即每升水中含有CaO 的毫克数表示，单位为mg? L-1 ；另一种以度计：1硬度单位表示100万份水中含1份CaO（ 即每升水中含10mgCaO），1° =10ppmCaO 。这种硬度的表示方法称作德国度（我国使用德国计算方式）
水中的钙、镁离子的总浓度，浓度较低时软水，反之较高的就被称为硬水。如日本的自来水或地下水几乎都是软水，相对欧美等地则大多是硬水。中国北方的水偏硬，南方的水软。至于硬水和软水哪种比较适合冲煮咖啡，其实没有一定的答案，但水中的矿物质含量确实会影响水的味道。
一般来说，矿物质含量过多或是过少的水，都被认为是缺乏平衡的水质。假设钙、镁离子的含量过高，会妨碍到咖啡因优质单宁酸等咖啡主要成分萃取。另一方面，如硬度较高的水质，其影响也会直接反应在咖啡的苦味上。
