波旁种都有哪些处理法_蜜处理的波旁咖啡好喝不?日晒波旁咖啡的口

作者:Jin 来源:手冲咖啡:波旁咖啡 2021-06-20 16:26

 



前街咖啡目前在售的口粮豆豆单里,就有巴西波旁种咖啡豆。


随着越来越多的咖啡品种出现在大众的眼前,相信大家都知道全球当前单品咖啡几乎全部是100%纯正阿拉比卡品种咖啡,
而阿拉比卡衍生下的亚种又有铁皮卡,波旁,卡杜拉,卡杜艾等等。






红波旁的意思?
 
红波旁是指一般波旁咖啡树开花结果后,咖啡果实的颜色变化是由:绿色 >转微黄色 >转微橙色 >转成熟的红色 > 再转较熟的暗红色,因此也就称之为红波旁,它的风味会有较佳的香气,同时酸较明亮,喝起来甚至有类似红酒的风味。并且据前街咖啡了解红波旁也是目前巴西咖啡产区最为广泛种植的品种。





前街咖啡 巴西红波旁 咖啡豆

国家:巴西
产区:南米纳斯
海拔:1000m
品种:红波旁
处理法:半日晒
风味:坚果 巧克力 奶油 花生 焦糖




黄波旁的意思?
 
黄波旁是波旁的基因突变种,波旁一直以来因其产量高,质量好,被认为是咖啡中的佼佼者。而黄波旁是巴西圣保罗州独有的波旁变种,咖啡果实成熟后不像红波旁一样变红,而是变成橙黄色,所以得名于黄波旁。由于黄波旁种植的海拔非常高,所以它的风味非常棒。


种植在高海拔地区的黄波旁咖啡豆,风味表现会极佳,而曾经连续两年席卷巴西超凡杯大赛前三名大奖几乎都是被黄波旁咖啡豆所囊括,从而风靡精品咖啡界。


黄波旁的风味通常会有坚果与巧克力,酸度均衡柔顺,苦感觉微弱且干净,整体是很明亮清爽的。
 




 

其中像是前街咖啡店内引入的巴西皇后庄园咖啡豆的品种就正是黄波旁品种,这也怪不得它的风味甜感极佳了,整体平衡且醇厚,口感柔顺。
 




前街咖啡 巴西皇后 咖啡豆

国家:巴西
产区:圣保罗州(皇后庄园)
海拔:1400-1950m
品种:黄波旁
处理方法:半日晒/日晒
风味:坚果,奶油,花生,发酵水果,蔗糖





粉红波旁的意思?
 
粉红波旁顾名思义就是波旁树咖啡果实成熟后是浪漫的粉红色,属于稀有的咖啡品种。不过据前街了解粉红波旁首次出现并不是在发源地巴西,而是最早发现于哥伦比亚蕙兰省的Palestine镇,因此目前主要种植在哥伦比亚蕙兰地区。
 
并且据前街了解粉波旁是黄波旁与红波旁的自然杂交品种,其中黄波旁和红波旁属于显性基因表达的显性性状,繁殖稳定性较强,而二者杂交出来的新品种粉波旁则属于隐性基因表达的隐性性状,杂交繁殖产生的后代极易出现性状分离。
 




不过关于粉波旁的基因还有另一个说法,有研究发现粉波旁是波旁与卡杜拉自然杂交产生,卡杜拉是波旁的变种,而哥伦比亚品种作为哥伦比亚重点推广种植的咖啡树种,由于其携带了部分罗布斯塔基因,它的优势明显,高产并具备抗叶锈病的能力,缺憾的是在风味上表现平庸及缺乏细腻的酸甜。
 
而之所以前街咖啡说粉红波旁是稀有品种,主要是因为想要保持这份漂亮的粉红色是很难得的,因为通过人工杂交有时会收获一些橙色的波旁,那是因为咖啡果实的颜色最终是由花粉粒里面的隐性基因所决定,这些花粉粒中既有倾向黄波旁的黄色基因也有倾向红波旁的红色基因,但这些这些都属于隐性基因,非常容易相互干扰,因此粉红波旁的产量十分稀少,价格也会比较昂贵





前街咖啡店内目前也有产自哥伦比亚慧兰的粉红波旁品种咖啡豆,这就来分享给咖啡迷朋友们,这支咖啡豆有着特别的圣女果风味,很容易令人联想到莓果酸调,香草,黑巧克力风味,整体蔗糖回甘,风味层次明显。






前街咖啡 哥伦比亚伊莎贝拉 咖啡豆

国家:哥伦比亚
产区:慧兰
海拔:1760m
品种: 粉红波旁
处理法:半水洗
风味:圣女果,柑橘,花香,蜂蜜,水果


 
 
以上就是前街咖啡所整理的有关波旁品种咖啡豆的相关内容和知识,希望能帮到想了解波旁品种咖啡豆的咖啡迷朋友们,而前街咖啡在每上架一支新的咖啡豆前都会对咖啡豆进行大量的烘培冲煮测试,以得出最佳的一条手冲参数,保证稳定的咖啡豆品质。









 
以上是前街咖啡整理的一些相关讯息
希望这篇文章能帮到大家更深入地了解咖啡
 
 
 
 
 
 
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责任编辑:Jin

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