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• 在植物学分类上的咖啡为咖啡属（学名：Coffea），是龙胆目茜草科的一属，原产于非洲，有许多变种。但真正具有商业价值而大规模栽种，并且制作成咖啡饮品，主要只有两大种类：罗布斯塔（Robusta）、阿拉比卡（Arabica）。
   
  咖啡与其他饮品不同之处在于它细致的风味变化，不同品种的咖啡豆具有不同的风味，即使是相同品种的咖啡树，在不同的环境下种植，由于土壤成份、雨量、温差、日照、海拔高度都不同，生长出的咖啡豆也各具有独特的风味。
   
  以“罗布斯塔”品种来说，对咖啡树的大敌叶锈病具有极强的抵抗力，且对于种植环境的要求较低，相对应的成本也低得多；然而罗布斯塔豆子本身风味欠佳，具有较强的苦味，以及类似烧橡胶的味道，因此大量用于制作罐装咖啡、即溶咖啡、平价配方咖啡等等，较难被当成单品咖啡饮用。
   
  而“阿拉比卡”品种对抗霜害和病虫害等的能力较弱，对于种植环境要求较多，种植成本相对也较高；因其风味较佳，故经常作为单品咖啡饮用，或做为调和罗布斯塔厚重味道的配方咖啡，当然也有全阿拉比卡的拼配咖啡。
   
  以简易图表来呈现罗布斯塔（Robusta）和阿拉比卡（Arabica）咖啡豆的差异：
   
  种植条件
   
  抗病能力
   
  咖啡因含量
   
  风味
   
  成本
   
  罗布斯塔
   
  要求较少
   
  较强
   
  较高
   
  较差
   
  较低
   
  阿拉比卡
   
  要求较多
   
  较弱
   
  较低
   
  较佳
   
  较高
   
  虽然表面上看起来阿拉比卡咖啡豆几乎完胜罗布斯塔，然而不可忽略的是同样阿拉比卡品种的豆子，还是会有品质与等级高低的差异喔！