咖啡烘焙程度不同对风味的改变，选择自己喜欢喝的咖啡风味曲线

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-12-22 16:15:08

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　　咖啡烘焙过程

　　烘焙咖啡豆的过程中，咖啡豆随着烘焙时间拉长，会经过十个过程，藉由了解过程更能知道咖啡风味与其相关性。

　　绿色生豆阶段

　　开始烘焙，温度慢慢上升，咖啡仍保持浅绿色，是不适合饮用的状态?

　　黄色脱水阶段

　　咖啡的颜色随着烘焙时间增加，开始慢慢变为淡黄色，有着青草的香气，但此阶段的咖啡豆依然不适合饮用

　　催火阶段

　　咖啡豆内的水份开始大量蒸发，产生水蒸气

　　一爆阶段

　　此时会听到清脆的爆裂声咖啡的糖分正要开始焦糖化，通常用於杯测

　　轻度烘焙阶段

　　一爆之初，咖啡豆正处於轻度烘培状态，一般我们称之的浅培便是这个时候，此阶段开始的咖啡豆已经适合饮用罗??

　　中度烘焙阶段

　　历经焦糖反应约摄氏度的过程，油脂开始渗出，豆体开始膨胀，此时咖啡处於中培状态

　　中深培阶段

　　在中度烘培和二爆之间，此时咖啡的味道已经几乎不带酸味，浓度会更加强烈，一般称之为中深培

　　二爆阶段

　　产生第二次爆裂声，声音比第一次更大。此时咖啡处於深度烘焙状态，一般称之为深培

　　法式烘焙阶段

　　咖啡的颜色已经变得非常深接近黑，糖分耗尽，开始冒烟，豆体内的结构瓦解，称为法式烘焙

　　烧焦阶段

　　咖啡豆已经完全烧焦，喝不出任何咖啡味，已经无法饮用。

　　咖啡风味介绍

　　咖啡有许多的产区，甚至有着不同的庄园，大多数的产区都落在所谓的咖啡带里，因为种植阿拉比卡咖啡有着许多的环境及气候限制，也因此，对於气候环境敏感的阿拉比卡咖啡，不同的品种、同品种在不同的环境及气候条件都会产出不同风味的咖啡

　　如果你喜欢坚果可可风味

　　尝试苏门答腊、巴拿马、哥伦比亚、巴西、加勒比海产区牙买加、波多黎各、多明尼加这些国家的咖啡豆

　　如果你喜欢水果风味

　　可以考虑肯亚、坦尚尼亚、衣索比亚产区的咖啡

　　如果你喜欢花香酸甜感

　　可以考虑瓜地马拉与宏都拉斯的咖啡

　　处理法介绍

　　咖啡樱桃由外而内的构造分别是外果皮、果肉、果胶层、内果皮、银皮、咖啡胚芽，因此咖啡豆在变成生豆出口前会经过各式各样的处理法进行处理。

　　而不同的处理法能够造就咖啡不同的风味，占据了咖啡风味非常重要的一环。

2018-05-17 11:37:51 责任编辑：未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

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中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

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