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• 是否曾听过这样的说法？在咖啡中加入鲜奶稀释或中和，可以享受咖啡的香醇，同时也可以避免摄取过量的咖啡因？或是从健康的观点来看，有人说长期喝咖啡会“缺钙”，所以加入鲜奶，品尝咖啡之余又可以顺便“补钙”？
   
  针对这个说法，知名咖啡烘培师表示，一杯义式浓缩咖啡的咖啡因量是固定的，假如加入适当比例的开水成为一杯美式咖啡（Americano），俗称黑咖啡，香味不变但醇厚的口感会稀释；若是加入适当比例的牛奶，就成为市面上最受欢迎的拿铁咖啡（Café Latte），鲜奶提升了咖啡的香味，口感更温润顺口。然而不管是加入了水或是鲜奶，咖啡因的容积浓度被稀释了，然而咖啡因的量一样不变，所以稀释咖啡因这个说法是不成立的。
   
  至于在咖啡中加入鲜奶的牛奶咖啡，是否可以“把流失的钙补回来”呢？根据研究，长期饮用咖啡，易提高骨质疏松症的机率；而一杯牛奶却可以补足八杯咖啡所流失的钙质。一份研究报告提到，咖啡因会增加尿中钙质的排泄，因此摄取的咖啡量越多，钙质的流失也成正比增加。然而咖啡影响营养素的吸收并不只限于钙质而已，饭后来一杯咖啡，很可能会降低某些营养成分的吸收，其中也包括了钙质跟铁质。因此，喝拿铁咖啡补足咖啡因造成的钙流失似乎是不可行的。
   
  咖啡因对人体的缺点不容忽视，但对健康也有不少贡献。例如，提高新陈代谢，刺激中枢神经及脑细胞，提振精神并提高工作效率；少量的咖啡因还可以帮助加速血液循环，然而过量的摄取却有可能造成心悸或心律不整。专家提醒，一杯义式咖啡（包含义式浓缩咖啡、卡布奇诺及拿铁）的咖啡因含量约为80——100毫克，人体对咖啡因的每日最高摄取上限为300毫克。咖啡因的浓度关乎于咖啡豆的品种，烘培方式及冲煮方式，原则上越重烘培的咖啡豆、冲煮时间越短的，咖啡因含量越低。