陈年曼特宁

　　

　　印尼是全球最大的群岛国家，

　　

　　18世纪荷兰殖民时期引进阿拉比卡种咖啡开始种植，

　　

　　直至近代成为产量位列全球前五大的咖啡生产国，

　　

　　主要产区位在苏门答腊、爪哇与苏拉维西三个岛上。

　　

　　苏门答腊岛北部地势海拔相对较高，

　　

　　塔瓦尔湖所在的亚齐省及托巴湖座落的北苏门答腊

　　

　　(林东即位於此省)两处是主要的阿拉比卡种咖啡产区。

　　

　　塔瓦湖位於苏门答腊亚齐省(Aceh)北方的迦佑(Gayo)山区；

　　

　　横跨赤道两侧的印尼，湿热的热带雨林气候雨量丰沛，

　　

　　又有肥沃的火山壤土给咖啡带来丰富的养份；

　　

　　但因地处偏僻交通不便，

　　

　　直到1924年才开始有咖啡栽植，

　　

　　多半采传统遮阴、不施用农药的有机式栽培。

　　

　　当地气候潮湿，带壳豆经初步的水洗、发酵处理，

　　

　　经一到两日的曝晒，

　　

　　生豆含水率虽仍有30%~50%，

　　

　　即先剥除种壳再继续乾燥，以缩短生豆乾燥的作业时程；

　　

　　约再2天的乾燥时间，就能让咖啡生豆的含水率降至12~13%。

　　

　　印尼这种独特的半水洗处理法当地人称之为Giling Basah，

　　

　　又称湿剥除法(wet-hulled)。

　　

　　俗称曼特宁的苏门答腊阿拉比卡咖啡，

　　

　　此一名号出於当地古老的原住民族，

　　

　　传言1940年代日本占领苏门答腊，

　　

　　一名士兵对在北苏门答腊当地喝到的咖啡惊为天人，

　　

　　而询问当地人这是什麽咖啡；

　　

　　但因语言不通，对方误解为问他是何许人也，

　　

　　而回答自己所属的曼代宁族，

　　

　　後来出口时又因为音误成了曼特宁，

　　

　　阴错阳差下成为苏门答腊岛咖啡的代名词能是水土、气候和豆性的关系，目前陈年豆成功率最高、质量最优的都在印度尼西亚与印度。印度尼西亚陈年豆以曼特宁和爪哇老布朗最有名，在制作时先取出豆荚晒干，当含水率达到一定程度，不刮掉豆荚以保护咖啡豆，然后封存入库。仓库的干湿度与温度均有一定的作业标准，且要定期翻动麻布袋里的豆荚，以免上下干湿度有落差或发霉而报废。陈年豆的成熟至少要花两年至三年的时间，堪称功夫豆。陈年豆的色泽呈黄褐色或深褐色，甜味奇佳，用来做单品或浓缩咖啡都可以。                                               陈年曼特宁是将当年新鲜的黄金曼特宁经过特殊和复杂的处理方式，再历经5年以上的特殊保存方式而产生的一种与众不同的特色曼特宁。和黄金曼特宁一样，每年的产量都是有限的，陈年豆由于处理和保存的高难度和复杂度，所以产量更小，珍惜度可见。这样的陈年咖啡其实在印尼已经有着悠久的历史，因为早期航运不是那么发达，将咖啡从印尼运送到别的国家是需要相当长的一段时间，经过时间的推移原本富含水分新鲜的咖啡豆慢慢的干燥再加上海风的吹袭更添加一种相当特殊的风味！~由于现代航运的进步大大的减少运送时间，所以像这样特殊风味的咖啡就变成了一种专门处理的咖啡豆。处理陈年豆是一门技术，必须在咖啡豆老化的过程当中严密的监控，仓库的干湿度与温度有标准的要求，并且要不定期的翻动麻袋里的豆荚，以免上下干湿度有落差或发霉而报废。不是让它丧失风味而是创造另一种风味，而且是愉悦的风味！故此豆也可称为“功夫”豆。                 更多专业咖啡交流 请扫码关注微信：FrontStreetCoffee