如何制作咖啡拉花 咖啡拉花如何打奶 咖啡拉花冲煮时间制作方法

作者：未知 来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 15:59:11

奶泡是谁发明的，至今仍没有定论。有人说是美国意式咖啡教父David Schomer在80年代的时候首创，有人则说是义大利的Luigi Lupi在差不多时期发明的。奶泡最适合的质地，各家见解亦有不同，但许多精品咖啡公司都偏好丝质状、看起来像是白色颜料的微细奶泡（microfoam），也就是David Schomer一开始做出的奶泡样子。
 
要做出完美的奶泡就像要执行一个长期运动计划，一开始可能会充满挫折，但坚持下去，就会有显著的进步。

奶泡的艺术
需备材料：不锈钢奶泡杯；有机全脂鲜奶；浓缩咖啡机上的蒸气喷嘴；温度计；咖啡杯
冲煮时间：3 分钟
步骤1
为使打奶泡的蒸气喷嘴能浸入足够深度的牛奶，12盎司容量的奶泡杯约需10盎司（300毫升）的牛奶；20盎司容量的奶泡杯则约需14盎司（414毫升）的牛奶。
 
步骤2
调整奶泡杯的角度，使蒸气喷嘴斜斜地朝向奶泡杯的右下部。
 
步骤3
将蒸气喷嘴浸入牛奶约1-2公分，打开蒸气开关。这时会听到嘶嘶的声音。大约两秒钟后，将喷嘴浸得更深——深度需刚刚好，不要撞到杯底，也不要打入太多空气，只产生气泡。
 
步骤4
蒸气喷嘴浸入适当的深度时，会形成漩涡，打散气泡并产生微细的奶泡。

步骤5
当牛奶达到约摄氏60-63度时，关掉蒸气，移开奶泡壶。此时先简单清洗喷嘴，用干净的毛巾将喷嘴上的牛奶擦干净。
 
步骤6
在平面上轻轻叩击奶泡杯，打破牛奶表面剩余的气泡。将奶泡杯来回转动几次，使奶泡质地均匀。这时的奶泡看起来会像白色颜料一样，美国义式咖啡大师David Schomer称之为「白色度」（white chrome）。
 
步骤7
接下来就是奶泡如何呈现的艺术了。慢慢将奶泡倒进咖啡。为了避免破坏浓缩咖啡的咖啡脂（crema），一开始用细流注入，并在接近半满时，调低注入高度，直至几乎要碰到咖啡表面，以便更好控制奶泡的形状。
 
步骤8
享用美味的咖啡。

2019-05-17 18:26:46 责任编辑：未知

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