专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 睡眠管理职人身边有很多对咖啡情有独钟的朋友，你是不是也是其中一员呢？ 以前有人说，咖啡要少喝，因为会致癌。 但你知道吗？ 今年6月15日，国际癌症研究署（International Agency for Research on Cancer, 简称IARC）发表了共识，洗刷了咖啡的冤屈，将咖啡归类为“未能分类其对人类致癌”之物质。 今天睡眠管理职人带领著你，去了解这过程到底发生了什么事？
   
  slide2今年6月15日，国际癌症研究署（International Agency for Research on Cancer, 简称IARC）于《刺络针肿瘤医学》（the Lancet Oncology）期刊上，发表了来自十国23位科学家之工作小组，针对超过1000篇观察性与实验性研究，重新对咖啡致癌性所进行的评估结果与声明。
   
  而经过此次评估后，国际癌症研究署提出以下共识：
   
  1. 咖啡：从原本“或可能对人类致癌”（组2B）调整为“未能分类其对人类致癌性”（组3 ）之物质
   
  2. 奶精：从原本“喝热奶精”为“可能对人类致癌”（组2A）调整成“喝奶精”为“未能分类其对人类致癌性”（组3）
   
  另加上：
   
  3. “喝65度C以上热饮”──“可能对人类致癌”（组2A）
   
  这代表，可以大方的把咖啡当提神饮料了吗？（准备欢呼！🎉🎉🎉）
   
  等等，在欢呼之前，睡眠管理职人想让你了解过去与现在的差别，让你对咖啡过去二十几年来研究结果有所了解 。
   
  前述IARC共识之文中提到：
   
  1991年国际癌症研究署，根据病例对照研究中膀胱癌关联性，以及动物实验中致癌性之有限证据，将咖啡归类于“或可能对人类致癌”（组2B）的物质。
   
  从IARC共识之文章中，睡眠管理职人总结出三点，也就是IARC共识将过去分类推翻的原因：
   
  1. 科学家们（尤其）回顾了控制烟草、酒精使用等混淆效果之研究（简单来说，就是透过统计方法拿掉同时使用烟草、酒精之效果的影响），发现喝咖啡与膀胱癌之关联性研究有不一致的结果；且在老鼠实验上的研究结果（无论是在促发肿瘤或是预防癌症上）不一致
   
  2. 科学家发现，咖啡使用，有助于降低致癌风险
   
  3. 有研究亦显示咖啡具抗氧化效果
   
  依上述等等结果，IARC将咖啡调整为“未能分类其对人类致癌性”（组3 ）之物质。
   
  另外，原本于1991年IARC将“喝热奶精”为“可能对人类致癌”（组2A）
   
  此次共识，IARC亦根据：
   
  1. 喝冷奶精与食道癌无显著关联性
   
  2. 喝奶精仅在高温状态下与食道癌致癌性有关
   
  3. 与饮料之温度与食道癌有关之研究结果
   
  将原本的分类，调整为“喝奶精”──“未能分类其对人类致癌性”（组3）以及“喝65度C以上热饮”──“可能对人类致癌”（组2A）。
   
  简单来说，奶精不是元凶，那个害你的，是喝热水！
   
  简单总结，IARC（2016）最新共识：
   
  咖啡：调整为“未能分类其对人类致癌性”（组3 ）之物质
   
  奶精：调整为“未能分类其对人类致癌性”（组3）之物质
   
  另加上：
   
  “喝65度C以上热饮”──“可能对人类致癌”（组2A）
   
  对于爱喝咖啡的你，此时松了一口气？科学研究就是这样，过去的结论会逐渐随著研究证据的累积，而被推翻，但相同的，未来若找到关键致癌原因，目前的结论也可能被推翻。
   
  不要喝太烫的水，似乎是需要注意的！
   
  在德国，人们常关注炸薯条、薯片中的丙烯酰胺，不过，咖啡也的确属于丙烯酰胺较多出现的产品。在食品中无法完全避免丙烯酰胺，因为它产生于加热过程中，除非人们彻底放弃吃煎炸、烧烤、烘烤的食物。拉姆蓬介绍说，丙烯酰胺是在某些糖与蛋白质在高温时产生的。对鼠类的动物实验显示，可能引发致癌。对于人类而言，德国最新的研究显示，人体天生看来就带有一部分的丙烯酰胺，外界环境的丙烯酰胺与之叠加。是否会致癌，取决于摄入有害物质的种类、摄入时间与摄入量。此外，人体天然的修复机制也是相关因素。随著年龄的增长，这一修复能力会减弱。
   
  拉姆蓬说，永远无法用学术研究证明一个人是因为摄入丙烯酰胺而得致癌，但研究可以显示的是，较长时间内摄入过多该物质会提高统计学上的致癌风险。
   
  这位专家表示，如果咖啡豆烘焙的强度过大或时间过长，在个别情况下，每公斤咖啡粉的丙烯酰胺含量可能超出600微克。总体而言，即溶咖啡比磨制咖啡的含量更高。
   
  1.      花点时间煮咖啡，避免喝即溶咖啡
   
  虽然即溶咖啡快速又方便，但事实上它的丙烯酰胺含量较高。而相较之下，自己煮的咖啡丙烯酰胺含量极低。
   
  2.      以茶来替代咖啡
   
  最容易避免丙烯酰胺的方式就是更换提神饮料。低温干燥制成的生茶就是一种很好的选择。
   
  3.      深焙咖啡的丙烯酰胺比浅焙咖啡含量要低
   
  研究指出，深焙的咖啡所拥有的丙烯酰胺比浅焙所制成的咖啡含量还要低，因此要喝咖啡的话可以试试深焙的咖啡。