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• 其实，碳烧咖啡指的并不是深焙的咖啡豆，反而是浅焙咖啡豆。
   
  什么是碳烧咖啡？
   
  碳烧咖啡，又名苦咖啡，是指烘焙咖啡的火源是用碳火，有时还采用特殊木材作为燃料，碳烧咖啡的起源是据说是日本所研发的口味，用碳火所烘烤出来的咖啡豆会带有木香味，而不是碳烧味。而纯粹的重焙造就了这种碳烧咖啡独特的口味，其香味特殊，甘，醇，浓郁，极苦。
   
  许多喝咖啡的人都将烘焙很深的咖啡称之为碳烧咖啡。其实，碳烧咖啡指的并不是深焙的咖啡豆，反而是浅焙咖啡豆。碳烧咖啡的意思是指烘焙咖啡的火源是用碳火，有时还采用特殊木材做为燃料，因为用碳火所烘烤出来的咖啡豆会带有木香味，而不是碳烧味。因为是用木材所烘烤出来的咖啡豆，为保留木香，咖啡豆不能烘的太深。所以，别再将焙的像木碳一般黑的咖啡叫做碳烧咖啡，那只能喝到满口的碳烧味。
   
  但风味轮没有关于碳烧味是好喝咖啡必须具有的味道的记载，这让我疑惑，难道我们味蕾与嗅觉比较厉害？寻寻觅觅多年找不到一个让我信服的说法，直到有天因缘际会才猛然醒晤。
   
  某位客户特别推荐某农家自产自销的咖啡被新闻推荐非常道地好喝，当然我们也追咖啡去了，要好好品尝一下这支美味的咖啡，买到时非常高兴，迫不及待返家便开封冲泡来试喝，除了以上咖啡味道外带有碳烧味，应该是一支很好的咖啡，晚上便带去请师傅品尝见识一下，结果呗，被师傅数落，为何无法将藏在碳烧味中的其他异味嗅出来？啥，碳烧味中还藏有其他味道！这可稀奇了，请师傅露一手吧。
   
  师傅小露一手果真让我嗅到藏在碳烧味中的其他异味——碘味（或称土味），这味道是充满农药味道的土壤味，天啊！真的吗？师傅这几年都未曾点破碳烧咖啡的原由居然是——碳烧味可以掩饰咖啡带有其他异味——碘味（或称土味），洁净健康的咖啡是甘醇顺口的，不必利用碳烧味掩饰，原来如此，终于明白咖啡烘焙师的角色，不愧是师傅。