Flat White 是上世纪70年代发源于澳洲的一款意式牛奶咖啡，2015年在国内星巴克门店以“馥芮白”的名字“出道”，随之火遍大陆。另外它还有其它叫法，如澳白、澳瑞白、小白咖啡等等，咖啡师通常称它为「澳白」。

Flat White的诞生

上世纪八十年代，意大利人开始将意式咖啡带入澳洲墨尔本等国家。在澳洲，一杯刚出品的拿铁咖啡通常带有约1cm厚的奶沫层，微微鼓起在杯子边缘，口感趋于咖啡味的热牛奶。卡布奇诺虽然咖啡风味更浓郁，由于带着更厚的奶沫，呈现2cm高的“鼓包”，饮用时第一口往往更多是泡泡。

随着人们对咖啡的需求越来越高，相比于热拿铁的均衡口感，澳洲人更喜欢在咖啡中既能品尝完美萃取的意式浓缩风味，又能感受稀薄绵密的奶沫香甜。于是咖啡师就在萃取、牛奶比例、奶泡厚薄程度上做出调整，渐渐地衍生出咖啡风味更突出的Flat White。

Flat White的特点

奶泡的打发上，Flat White奶泡会比拿铁更薄，厚度通常在0.3～0.5cm左右。据说以前会用180ml的杯子来盛放，但现在慢慢地和拿铁趋于同化了。在澳洲，这两种咖啡现在也只是奶泡厚薄的区别而已。

而在另一个国家——新西兰（也有人主张Flat White起源于新西兰），他们的Flat White会采用比拿铁更小的杯子出品，大约在150ml，并且咖啡的基底并非我们常见的意式浓缩咖啡Espresso，而是双份精粹浓缩咖啡Ristretto。他们认为Espresso的后段会“冲淡”咖啡味，因此只取了它的中前段，“限制”了后段的萃取，因此称为Ristretto。牛奶的比例减少，加上双份的特浓咖啡，整体咖啡的味道自然更浓了。

追求浓咖啡口感的Flat White在这些国家只会以热饮出品，不会加冰，因为他们觉得加冰会稀释咖啡中的香气。若大家想喝到“冰的Flat White”，不如试试近年来火爆大街小巷的Dirty咖啡，同样是由牛奶与浓缩咖啡组成，冷热的丰富口感相当过瘾。

前街出品Flat White

前街认为Flat White的衍生源于大家对精品咖啡豆风味和口感的追求。因此每家咖啡店根据自家所用咖啡豆以及自己对澳白的理解，都会呈现自己店里独特的澳白风格。比如前街使用的意式拼配咖啡是自家烘焙的「向日葵暖阳拼配」，它由7成洪都拉斯雪莉咖啡与3成耶加雪菲日晒红樱桃咖啡组合而成，雪莉的威士忌酒、香草、奶油风味搭配红樱桃的热带水果、发酵感，让杯中咖啡口感丰富且柔和。

咖啡基底部分，前街咖啡会选择双份的精粹浓缩咖啡（Double Ristretto），20克的咖啡粉重量会萃取30克咖啡液，萃取时间为22-24秒，但前街咖啡需要提醒，每支咖啡豆的萃取方案都会有轻微的差异，这个萃取方案是每天咖啡师营业前调整的萃取参数，是依据门店使用的暖阳拼配调整的方案。

萃取完的咖啡液倒入提前准备的杯子中，倒入150ml的牛奶到奶缸中打发。牛奶的打发需要比拿铁咖啡进气更少，泡沫层更薄更绵密，温度最好控制在55～60摄氏度，这样更好入口。

最后将打发好的牛奶注入到咖啡中即可，由于稀薄的奶泡没使液面与咖啡杯持平，它的外观看起来是偏平的，因此还有个名字叫平白咖啡。前街的Flat White呈现巧克力牛奶、威士忌酒心巧克力的口感，入口绵香醇厚，余韵十分持久。

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