冷萃，是黑咖啡的一种，会采用低温浸泡的萃取模式；而拿铁，是最有代表性的一种牛奶咖啡，会使用到意式咖啡机用于萃取浓缩，然后搭配鲜牛奶。今天，前街就来带大家好好认识这两款咖啡，并对比一番两者的不同。

冷萃咖啡的起源故事

关于冷萃咖啡的起源，前街查询资料了解到，最早有文件记录的冷萃咖啡起源于荷兰。17世纪的荷兰，海上实力变得非常强大，拥有世界上最优秀的船员跟造船技术，甚至超过了海上霸主英格兰的地位，那时的荷兰殖民者在很长时间支配了世界贸易。

那时，为了解决船员海上长时航行喝咖啡的问题，他们发明了一种奇怪的冲泡方式：将咖啡粉浸泡在冷水里二十几个小时后，咖啡的味道就萃取出来，通过这种方法制出咖啡浓缩原液，这个原液含有更浓的咖啡因，而且口味还不错，既不需要加热，保质期也得以延长，大大方便了海上航行的船员跟商人们。

当时船上的人还是喜欢用萃取出来的原液加水煮热后喝，不过有时为了方便也直接喝原液。由于殖民霸权一再扩张，荷兰成立了东印度公司，是史上第一间跨国公司。这家公司长期垄断亚洲贸易，将贸易最东边一直做到日本，这种冲泡咖啡的方法随之传入日本。而日本自古就有冷泡茶的传统，这种冷泡咖啡的方法到了新地方似乎并不算啥新鲜事，日本人结合自己冷泡茶的方式又发明了 Kyoto-drip method of coffee brewing（滴漏式），现在有些小众咖啡馆还沿用 Kyoto-drip method制作冷萃咖啡，成为咖啡爱好者必体验的项目之一。

如何制作冷萃咖啡

以粉水比例1:13为例，前街采用30g咖啡豆，研磨粗细为0.85mm的标准筛网通过率约80-85%（中细研磨）。「这里要注意的是低温萃取虽然可以降低苦涩物质的出现，但不是百分百。如果研磨太细，咖啡粉中的酸甜物质被快速萃取后，醇厚的物质就会释放出来。适量的醇厚物质可以让咖啡提升醇厚度，但是浸泡久了，就会开始出现木质的味道，降低了咖啡整体的干净度。」
 

咖啡豆研磨后装入干净无油的密封容器里，加入150g冰块和240ml纯净水，盖好盖子轻轻摇晃，保证咖啡粉和冰水充分接触后放入冰箱静放12-24小时。萃取结束后采用滤纸或者细密滤网把咖啡渣过滤掉即可饮用。

由于低温萃取难以萃取出醇厚的物质，所以中深度烘焙的咖啡豆制作冷萃咖啡可能会比较单薄，缺乏扎实感和醇厚度。所以前街会推荐大家采用中浅度/中度烘焙的咖啡豆，酸甜感突出或者香气突出的咖啡豆。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆制作出来的冷萃有着饱满的复合果汁感和红茶般的茶感。

冰拿铁咖啡怎么做？

首先冰拿铁的组成：浓缩咖啡+牛奶+冰。知道它由什么组成，接下来就可以一步一步完成它需要准备的部分，首先倒冰块和牛奶进入杯中，然后制作浓缩咖啡。

前街使用的咖啡机是双份粉碗容量，每次需要用到20克咖啡粉，萃取的粉液比例为1:2，也就是在合理的时间内出40克咖啡液。萃取时间与咖啡粉的流速有关，一般单次萃取时长会控制在20～35秒之间，如果少于20秒咖啡味道容易单薄寡淡，而超过35秒容易过萃导致咖啡出现焦苦味，所以前街出品时会将意式浓缩的时间控制在26～32秒的范围内。

萃取前，我们需要先将粉碗擦干，打开磨豆机，研磨出双份咖啡粉，放置于电子秤上进行测量增减，直到足够20克的重量。接着用布粉器将咖啡粉铺平，并用压粉器垂直向下用力，把咖啡粉饼填压紧实，保证咖啡萃取更加稳定。

然后打开萃取开关放水1～2秒湿润冲煮头，同时能带走上面粘住的咖啡渣。将接Espresso的杯子下方放一个电子秤，并将重量归0，萃取时一同置于冲煮头下方，然后将手柄轻缓扣上冲煮头，开始拨下萃取开关。当电子秤显示咖啡液已萃取到40g时，便停止萃取。最后动作轻盈地倒入冰块和牛奶上。

那有什么小技巧可以让它更好喝吗？有的。

第一：选择合适的咖啡豆制作浓缩

咖啡豆的风味是能很直观地把控冰拿铁咖啡的味道走向，大多数的意式拼配咖啡豆会使冰拿铁表现出浓郁的坚果、巧克力，以及烘焙面包的香气，推荐前街经典意式咖啡和前街商业拼配咖啡，丰富而绵密的油脂不仅可以提高冰拿铁的醇厚度，还能衬托出冰拿铁中牛奶的香甜。

咖啡豆的风味是能很直观地把控冰拿铁咖啡的味道走向，深烘焙的意式拼配咖啡豆会使冰拿铁表现出浓郁的坚果、巧克力、焦糖，以及咖啡味重的调性，而中度烘焙的咖啡豆则会让冰拿铁拥有柔和的口感。

第二：合理的奶啡比例

选择好的咖啡豆之后，就到选好牛奶了，想做出好喝的冰拿铁咖啡，前街认为最好选用蛋白质含量更高的鲜奶制作！然后，就是让牛奶与咖啡液落在一个合理的比例区间。

前街冰拿铁咖啡使用的是前街经典拼配咖啡豆，并以光明新鲜牧场牛奶为原料，比例是40g的浓缩咖啡液，150ml的鲜牛奶与75g的冰块。这个比例是作为大家的参考，并不是拿铁咖啡的黄金比例，前街是使用上述的材料通过多次的比例调整得出的参数，主要依据是来自真实的品尝反馈。

第三点：操作的细节

正如冰拿铁咖啡的【放冰倒奶倒咖啡】的操作方式简单明了，实际上还是有点小细节要注意的。其中最重要的是浓缩咖啡的萃取，一杯好不好喝的拿铁咖啡要看浓缩咖啡的萃取是否达标。像常出现的通道效应，萃取时间不对等常见的浓缩萃取问题自然也会影响冰拿铁的味道。制作冰拿铁的过程也要快，这里的快指的是，冰与牛奶在杯子里的时间要尽量短，萃取好的浓缩咖啡要第一时间倒入杯子中。

把握好这些细节，前街相信你在家也可以轻松做出一杯好喝的冰拿铁。