专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 手冲咖啡过滤要选哪种: 滤纸、金属滤网、滤布的比较
• 进入手冲的世界有一段时间，除了上网找知识看看影片，跟朋友讨论之外，就是看一些咖啡的相关书籍来充实咖啡知识，偶然的一次机会下，有个朋友问我会不会在冲煮咖啡之前先将滤纸润湿？我回答：当然会啊，这不是必要的步骤吗？结果朋友回答说：他都没有把滤纸先润湿，于是我翻了书来看，像丑小鸭咖啡师训练中心编著的《手冲咖啡大全2完美萃取》P.115 是写著不可以先将滤纸润湿，
   
  整理和文字完整引述：
   
  丑小鸭：
   
  在冲煮咖啡前，绝对不可以先将滤纸淋湿，
   
  主要是因为淋湿的滤纸会影响到一开始的空气流动，
   
  而让咖啡颗粒浸泡在水里，一旦浸泡时间过长，
   
  咖啡的涩味和不良的风味就会被释放出来。
   
  一般来说手冲咖的咖啡会有纸味，
   
  大多是因为使用了长时间暴露在空气中受潮的滤纸所造成的，
   
  所以如果要避免冲煮的咖啡产生纸味的话，可以将滤纸存放在密闭的容器里，
   
  等要使用的时候再取出，减少滤纸因接触到空气而受潮的机会。
   
  而韩怀宗先生的著作《精品咖啡学 下》P.214 则是说明滤纸需要先润湿冲洗，
   
  韩怀宗：
   
  很多手冲族，直接将咖啡粉倒进干燥的滤纸，未以热水冲洗滤纸，
   
  就开始冲泡，这样会将滤纸的杂质与异味随著黑咖啡一起喝下，
   
  很不卫生。为了你的健康，切记咖啡粉务必在滤纸经过热水‘洗礼’后，
   
  再放进去。
   
  由于手冲式咖啡的温度较低，多半在70度C到80度C间，
   
  所以不要忘记温壶与温杯，如果你担心底壶的咖啡倒进杯子，
   
  会再度失温，亦可不用底壶，直接把滤杯靠在杯子上手冲亦可，
   
  这样黑咖啡的温度会比较高，但前提是要知道杯子的毫升数是多少。
   
  丑小鸭说法：
   
  1.淋湿滤纸->影响空气流动->咖啡粉长时间浸泡在水里->咖啡有不好的味道
   
  ->不该洗滤纸
   
  2.滤纸受潮->有纸味
   
  韩怀宗说法：
   
  1.滤纸很脏->应该洗滤纸
   
  2.手冲咖啡温度低->需要温壶和温杯->（甚至直接用杯子叠滤杯）
   
  板友说法：
   
  1.有些滤纸有味道->要洗掉味道->需要洗滤纸
   
  2.水洗滤纸->滤纸可以服贴滤杯上->需要洗滤纸
   
  3.温杯
   
  以上给大家参考…
•  
• 。