专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

因为咖啡中含有大量的咖啡因，咖啡因能够提高新陈代谢，刺激神经兴奋的作用，并对胃肠活动有促进作用，所以咖啡成为很多减肥人士的首选饮料，但并不是所有的咖啡都具有减肥效果。
 

 
据前街了解到，黑咖啡的减肥效果是最好的，像意式咖啡比如拿铁，虽然不加糖只是黑咖啡搭配牛奶，但是会使黑咖啡的作用大大降低，一杯拿铁的热量远远大于黑咖啡，因为牛奶中含有少量的脂肪。所以，健身之前来一杯美式咖啡对于减肥具有非常高的提高作用。
 
美式咖啡的制作也非常简单方便，如果大家家里有意式咖啡机的话，就可以自己动手在家制作美式咖啡或者意式咖啡啦！接下来就是关于前街制作美式咖啡的方法。
 
美式咖啡选用什么咖啡豆？
 
一般来说，像美式咖啡、还有大家常点的拿铁咖啡等等，都是以意式浓缩咖啡为基底的咖啡饮品，萃取出来的意式浓缩很大成都上决定了制作的意式咖啡的味道，而像美式咖啡会受意式浓缩咖啡的影响更大，以为美式咖啡的制作就是将萃取好的浓缩按照比例倒入水，一杯美式咖啡的制作就成功啦！
 

 
而影响意式浓缩咖啡的因素是什么呢？当然是咖啡豆啦！选用什么样的意式咖啡豆决定了这杯美式咖啡的口感风味，接下来前街咖啡就带领大家踏上美式咖啡的选豆之路。
 
因为每家咖啡馆的豆子都是不一样的，前街就拿自己烘焙的咖啡豆给大家举例子。目前前街咖啡使用的是，向日葵暖阳拼配，这款拼配采用的是洪都拉斯的雪莉和埃塞耶加雪菲的红樱桃咖啡，通过前街咖啡师不断的拼配，得出了比较完美的拼配比例6：4。制作出的意式咖啡带着明显的果酸，还有莓果风味香气和酒香，回甘余韵舒适。
 

 
那前街咖啡单品咖啡豆起码有超过50个产区以上的咖啡豆，为什么会选用拼配豆呢？一天换一种咖啡豆不行吗？这是因为拼配咖啡豆混合了不同的咖啡豆，因品种不同、产地不同而具有不同的个性，酸、苦、甜、香味、醇厚度等风味均有微妙的差异，单品咖啡豆往往更着重表现出某一种类咖啡所独具的特色。这也就是为什么前街咖啡不使用单品咖啡豆而使用拼配豆来制作美式咖啡等意式咖啡饮品的原因。
 
前街咖啡自家一共烘焙出四款意式拼配咖啡豆，每款拼配豆的风味都是不一样的，大家可以根据自己爱好进行选择。前街的基础拼配咖啡就是使用云南咖啡和巴西咖啡按照3：7的比例拼配出的，这款意式咖啡拼配就带有柔和果酸、焦糖的甜感。
 

 
前街的精品拼配，使用哥伦比亚咖啡豆搭配巴西咖啡豆，按照3：7的比例进行拼配，哥伦比亚咖啡特有的坚果、巧克力味拼配巴西浓郁的花生、奶油咖啡风味，这款意式咖啡拼配整体感非常平和、油脂丰富、入口极为顺滑，清香却略带美洲特有的苦味，非常受到前街客人的喜爱。
 

 
还有一款是商业拼配咖啡豆，选用哥伦比亚咖啡豆、巴西咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆，拼配比例是3:6:1 风味有焦糖的甜感，坚果和可可类、黑巧克力的风味，酸甜平衡，稍微有一点甘苦，余韵持久。
 

 
美式咖啡的做法
 

 
前街美式咖啡的萃取参数：
研磨机：飞马900N
研磨度：1.6
压力：9 bar±2
温度：90.5~96°C
时间：20~30 sec
粉量：20g（双份浓缩咖啡）
萃取量：40ml
 
1.热美式咖啡
 
传统的美式咖啡的比例为1：8，但是这个比例的美式咖啡风味比较淡，所以前街据通过实验来确定自家的美式咖啡比例。那该如何确定美式咖啡的比例呢？可以通过一种最直接最简单的方法来确定适合该咖啡豆的比例，便是以此加水增加比例进行品尝。
 
前街在上述方法中品尝到暖阳拼配做美式咖啡的比例在1：4到1：5之间，之后重新制作了一杯为1：4、一杯1：4.5、一杯1：5比例的美式咖啡，最终确定1：4.5的比例最为合适暖阳拼配豆作为美式咖啡的比例。在这个这个咖啡和水量的比例下，更能突出暖阳拼配的酒韵以及可可余韵，同时也不失醇厚度。
 
2.冰美式咖啡
 
按照前街上文的萃取参数萃取出双份意式浓缩咖啡之后就，按照美式咖啡浓缩咖啡和水的1:7的比例在加入浓缩，搅拌均匀之后就可以开始饮用了。
 
因为前街咖啡自用的暖阳拼配在风味上带有明显的巧克力以及酒香，制作浓缩咖啡兑入冰水后的冰美式会是清爽顺滑的口感，较为明显的酒韵，香气持久，巧克力的余韵。
 

怎么品鉴一杯咖啡？
 

 
品咖啡就像品茶、品酒一样，讲究的是一个有个循序渐进的过程。
 
第一步，闻香，先感受一杯咖啡的香气；
　　
第二步，观色，咖啡最好呈现深棕色，清澈，不浑浊；
　　
第三步，品尝，先喝一口黑咖啡，感受一下原味咖啡的滋味，咖啡入口应该是有些甘味、微苦、微酸不涩。像如果使用的是前街咖啡的这款向日葵暖阳咖啡豆，那么入口有明显的果酸伴随着到淡淡的莓果香气，威士忌酒香，浓郁的巧克力风味，回甘明显。
 

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925