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- 手冲咖啡滤杯学问大！几款常见咖啡滤杯的流速数据
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KONO X HORIGUCHI 堀口珈琲联名款锥型滤杯 手冲咖啡使用教学示范・咖啡粉量１８公克重・研磨粗细＃４小富士磨豆机・冲煮水温９１度・粉水比例１：１２・注水闷蒸２０秒・注水总量２１６公克重不妨翻开‘烘一杯好咖啡’第 121 页，稍做对照。以电子秤计量，和两年前一样，依旧使用 KONO 锥型滤杯，但改成 HORIGUCHI 联名款，搭配惯用的 KALITA 手冲壶。先将１８公克重咖啡粉倒入滤杯后，接著注入２０公克热水后静置闷蒸，闷蒸时间与之前相比，拉长为２０秒钟，粉水比例也改为较常见的１：１２。冲煮过程时断水一次，除正常绕圈注水之外，最后一段采中央注水的方式完成，最后注水总量为２１６公克重。当时忘记记录下冲煮水温，目前为９１度。这次喝的也是埃塞俄比亚耶加雪菲，干净度和甜度一样讨喜，后段余韵的悠长却有了大幅度改进，看来是在烘焙技巧上的提升所造成。这款乳白色的 KONO 滤杯，上面印著的是日本堀口珈琲的标志，著有‘珈琲の教科书’等著作的堀口俊英先生，在日本是咖啡教父般的存在。开业已经二十几年的堀口俊英先生，同时也是 LCF (Leading Coffee Family) 咖啡生豆共同购买机制的召集人，集合对精品咖啡有共识的同业店家们，以货柜为单位直接向产地庄园建立起直接合作关系。 目前堀口俊英先生所经营的“HORIGUCHI COFFEE”在东京都内有３间分店，其中狛江市分店同时也是咖啡豆烘焙工场，所使用的是１０公斤、２０公斤级富士皇家直火式咖啡烘焙机 (Fuji Royal Coffee Roaster) ，烘焙完成后以手选方式挑除瑕疵豆。
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浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
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2018-01-09 12:27:10
