【视频教学】意式浓缩咖啡ESPRESSO沖煮法与拉花拿铁制作过程

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 意式咖啡 > 2024-11-23 18:13:05

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Espresso咖啡萃取详细步骤意式浓缩的常识

何谓espresso呢！！

其实就是Espresso咖啡为基底的咖啡饮品，其中包含拿铁、卡布奇诺、玛奇朵和康宝蓝等等。发源地来自在意大利，在意大利espresso含有express的意思，意指有快速的意思也就是要现点现做现喝的饮品，而espresso做出来之后是要马上喝掉的，不能放著等人来喝。因为espresso制作出来之后，上面会有一“crema”，必须要在crema这层泡沫消散之前喝掉，否则会失去滑顺的口感，并且随著时间慢慢冷去之后渐渐增加的酸味，以及有不平衡的咸味会出现。当然，也有些玩家喜欢等到espresso凉掉之后再喝，要喝冷掉的口感，因为舌头会因为温度不同而有不同的味觉敏感度。

espresso另一个重要特性就是萃取的时间。经由使用压力萃取的espresso可以有效率的同时将水溶性以及脂溶性的物质带到杯子里，最佳的平均时间约为30秒，少于15秒萃取不足会得到味道薄弱且有不平衡酸味的咖啡，多于30秒以上则得到刺口、不好味道的咖啡。浓缩咖啡是一种咖啡饮料及制作方法，而非一种特定的咖啡豆、咖啡豆混合方式，所以别以为意大利有产咖啡豆，人们通常使用深度烘焙的暗色咖啡豆来制作浓缩咖啡任何烘焙程度的品种咖啡豆都可以用来制作正宗的浓缩咖啡。

espresso还有一个跟其它冲煮方式非常不同，而且非常重要的要素就是压力。在二十世纪初期，为了要在短时间之内迅速的提供客人咖啡，于是发展出增加冲煮水的压力的方法，也就是把水装在密封的加热锅里面，再将水煮沸，此时水蒸气产生的压力就可以加速咖啡萃取的效率，跟目前的摩卡壶是一样的原理。然而，这样的方式有一个缺点，也就是没办法用正确的温度萃取咖啡（约90℃的水），造成沸水烫伤咖啡粉，产生出较苦的口感。于是后来又发展出另外一种方式来产生压力，也就是利用咖啡吧台师傅的手臂来制造压力，于是乎产生了具有crema的espresso,后来加装弹簧提供比手臂更稳定的压力。到了现在，咖啡机大部分都使用电动帮浦来提供省力又稳定的压力来萃取咖啡。

因此espresso有一个定量的定意，espresso是由热水在特定时间下从研磨好的烘培咖啡豆所萃取出来的少量咖啡。

其中一些相关参数的范围如下：

研磨咖啡粉剂量： 6.5 ± 1.5g

水温： 90 ± 5℃

注入水压： 9 ± 2 bar

萃取时间： 30 ± 5 sec.

咖啡份量： 15——50 ml，最佳25——30ml（依据消费者或咖啡吧台手的个人喜好）

希望以下这部视频能够为各位提供帮助

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LATTE ART 制作过程

何谓espresso呢！！

（图1-4）磨粉整粉、填压、萃取

准备好拉花钢杯把牛奶倒至沟槽下缘凹槽处，在准备打奶泡前先放蒸气约莫1-2秒（要先把湿的蒸气喷掉，再打奶泡才会细致）将奶管插至钢杯与牛奶表面呈45度角，开蒸气先起奶泡，让牛奶形成漩涡状（调高蒸气时不要犹豫若蒸气压力过低将无法形成）牛奶加热后，体积会膨胀而盖过喷嘴，阻绝空气。若要多一点奶泡，则降低钢杯使喷嘴保持在牛奶表面，若要奶泡少一点则提高钢杯使牛奶盖过喷嘴。

TIP: 牛奶大约打到60——65度时口感甘甜且可以立即马上饮用如果一值持续加热牛奶里的乳糖就会被破坏导致口感不好喔！！！

（图下）

将咖啡与奶泡进行融合，晃动形成预构想之图案（爱心洋葱心叶子郁金香等图型）