印尼咖啡起源于爪哇岛，目前咖啡已经主要遍布于其他岛屿，我们常听到的苏门答腊岛、巴厘岛、苏拉威西都是当地重要的咖啡产区。苏门答腊咖啡可谓是咖啡界的传奇，是世界上最早大规模的咖啡种植地之一，绝大多数来自北部的亚齐省与亚齐省以南的北苏门答腊省 （ 简称「北苏」 ） 。

两个主要产地围绕在当地著名的火山湖一带，托巴湖和塔瓦湖，传统上称为林东产区和亚齐产区。火山为苏门答腊带来了肥沃的土壤，这里的咖啡通常带有草药，木材，香料的特点，早在多年前已被日本人发现。

曼特宁咖啡产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊，别称“苏门答腊咖啡”。主要产地有爪哇岛、苏拉威西岛及苏门答腊岛，其中90%为罗布斯塔种。其中苏门答腊岛所产的「曼特林」最为有名。出产于Sumatra苏门答腊北部的精致的传统阿拉比卡咖啡中最好的被冠以林东Lintong与曼特宁Mandheling出售到市场上。准确地说林东Lintong是指生长在位于林东行政区Toba湖西南部小片区域的咖啡。

每款咖啡豆的处理法都会根据当地的气候环境来决定的，也是更能体现当地的咖啡风味。苏门答腊岛为印尼最大的岛屿，位在赤道之上，属于热带雨林气候，高温潮湿、雨量充沛，咖啡小农们通常种植于原始的山野中。

苏门达腊岛上有着丰富的水资源，气候也常年温暖，但是有一个缺点就是当地天气常以雨水天居多，台风不断，无法达到日晒所需的好天气，而且当地经济并不好，也同样无法使用水洗法这种比较费钱的方式，这样就衍生出了极具当地特色的湿刨法。正是这种误打误撞的咖啡豆处理法造就了曼特宁一无二的风味。

湿泡处理法的特点在于咖啡果实采摘后，先用木制去皮机刨除果皮与果肉，发酵3小时后，进行晾晒，使含水率降到半干半湿的30-50%。接着去掉果胶和羊皮层，继续后段的晒干，干燥制程需2-4天，含水率降为12-13%。

前街认为虽然湿刨处理法大大加速了整个处理过程，然而还是要将还处于半干状态的羊皮层除去，需要较大的摩擦力，因此生豆很容易被压碎和挤伤，特别是两端，形成小的缺口。因此湿刨处理的印尼咖啡豆瑕疵率普遍偏高，因此生豆商在出口销售出口前会安排人工手选，剔除带有瑕疵的不完整豆子。

前街黄金曼特宁的烘焙笔记

在烘焙前街黄金曼特宁咖啡豆的时候，烘焙程度是中深烘，为了抹去曼特宁过多的酸味、提升它的醇厚度和均衡感。前街黄金曼特宁属于水份比较多的生豆，与日晒豆在水分上有较高的偏差值，所以在脱水时要特别注意，前街建议在投入生豆后，立刻把风门关上，闷蒸30秒再打开风门到3，直到生豆的颜色变成浅绿色或者白色，风门打开到4，一爆后开到最大。

机器：杨家800N，生豆投550g
入豆温：200℃
转黄点：5'40"，148℃
一爆点：9'54"，191.2℃
一爆后发展3分30秒，204.5℃出炉

前街PWN黄金曼特宁咖啡喝起来有着浓郁的香料草本味道，整体表现出醇厚、甘苦的口感，并伴有焦糖感与巧克力、杉木、炒坚果的香气，尾韵如同熟普般，层次十分丰富。