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在哥斯达黎加就跟在台湾一样﹐你可以看到各个有名的快餐连锁店﹐麦当劳﹐KFC﹐Pizza Hut﹐应有尽有﹐但是就是有一家店没有看到(我不敢说一家都没有，但是起码我在这里去的地方都没有看到)﹐就是星巴克﹐我相信这不单是在哥斯达黎加﹐在整个中美洲﹐星巴克大概都吃不开﹐因为这里的人喝咖啡的历史很长﹐对咖啡很讲究﹐对喝咖啡这件事情的品味很高﹐而且人家自己产咖啡﹐所以像美国星巴克这样的所谓“咖啡加工店”﹐大概还入不了他们的法眼﹐只能在美国跟亚洲地方兜得转﹐因为我们根本不太知道怎么品咖啡﹐就跟我们看法国人英国人喝茶﹐居然还要放糖跟牛奶﹐觉得他们暴忝天物﹐根本就不懂得喝茶的艺术是一样的。
同事在一家地方餐馆里指给我看﹐这是他们原始的coffee maker﹐一直到现在还在用。一个木头架子﹐中间有一个洞﹐放一个漏斗形布袋子。把磨好的咖啡粉放进去﹐然后注入热水﹐放一个杯子在下面接著﹐那个香啊﹐跟用咖啡机器完全不一样﹐然后我觉得其实传统的东西虽然可能不是很有效率﹐但是需要用比较长的时间做出来的东西﹐有的时候更有一份好整以暇让人用心来品尝的美好。
到了哥斯达黎加不能不去看看他们种植咖啡树的地方﹐和制造咖啡的工厂﹔这对我来说是非常新鲜的。我不是一个咖啡饮者﹐对咖啡的知识几乎是零﹐但是在这一趟咖啡工厂的行程中﹐还真的学到不少。
我从来没有看过咖啡树﹐没有看过咖啡树结的果子﹐当然也没有尝过刚摘下来的咖啡果子﹐用比较熟悉的话来说﹐就是“吃过猪肉﹐没有看过猪走路”的“咖啡”版。
我们熟悉(﹖)的咖啡豆﹐是咖啡果实中间的种子﹐咖啡的果实熟的时候是红色的﹐把红色的皮剥掉以后﹐里面一层薄薄透明的果肉﹐吃起来甜甜的。工厂用机器把咖啡果实的皮剥掉以后﹐放在烘干机里面二十四个小时﹐当然也可以放在室外﹐以传统的方式用太阳晒﹐这样需要六到八天。完全干了以后的咖啡豆﹐还要在麻袋里放三个月﹐有意思的事﹐导游告诉我们这家工厂第一级的咖啡豆﹐百分之七十是卖给星巴克。
完全干燥并在麻袋里面放了三个月的咖啡豆﹐就可以烘培了﹐咖啡豆在烘培机里面烘培的时间越长﹐颜色越深﹐也是越“强”的咖啡﹐一般欧洲的咖啡﹐很淡﹐需要十五分钟﹐法国咖啡十七分钟﹐最强的意大利咖啡得烘培二十五到三十分钟。一般人有一个错误的常识﹐认为越强的咖啡所含的咖啡因也越多﹐其实所有的咖啡所含的咖啡因都是一样的﹐烘培时间的长短能改变的只是咖啡的气味﹐而所谓的无咖啡因的咖啡﹐在这里没有办法制造﹐他们是把咖啡豆运到德国去加工﹐但是虽然号称是“无咖啡因”的咖啡﹐多多少少还是含有非常少量的咖啡因。
咖啡豆种在地里﹐通常是两个豆子一起﹐因为这样彼此竞争的同时也彼此扶持﹐会比单一个豆子长出来的咖啡树好﹐而且咖啡树多半种在被其他果树包围的地方﹐这些果树最常见的是香蕉树﹐还有橘子树﹐这些树可以给咖啡树挡风。咖啡树要两年半到三年才可以采第一次的果实﹐超过二十五年的话﹐虽然还可以结咖啡﹐但是品质就不好了﹐需要重新种植﹐每年十一月到次年二月﹐是咖啡的采收季节﹐到现在﹐在哥斯达黎加﹐咖啡的采收还是靠人工。
多少认识了一点咖啡以后﹐捧一杯咖啡喝在嘴里﹐滋味似乎跟以前不同了。
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2017-12-19 13:19:28 责任编辑：未知
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