巴拿马哈特曼庄园经典处理法介绍沃肯产区最出名的咖啡庄园

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡庄园 > 2024-12-22 16:09:26

专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

巴拿马哈特曼庄园Panama Hartmann Estate

提到巴拿马的咖啡传统，大众比较熟悉的精品咖啡产区大都来自波魁特(Boquete)，但最近几年，沃肯(Volcan)产区的咖啡逐渐在精品市场上崭露头角，同时也有相当多的庄园进入最佳巴拿马竞赛(Best of Panama)甚至夺得冠军，沃肯这个产区一般来说年平均降雨量比波魁特要来得少，同时位于巴鲁火山西面的地理环境也使得咖啡和波魁特产区相比具有更强烈的水果干风味、甜度和香气。在早期沃肯这个地区大都种植水果、蔬菜等经济作物，仅有相当少的农民种植咖啡，而其中在沃肯地区进行咖啡栽种的先锋就属在巴拿马相当知名的哈特曼家族了。

哈特曼家族在巴拿马的故事可说是一出相当久远的欧洲移民史，Alois Strasil Hartmann诞生于当时的奥匈帝国也就是现今的捷克共和国地区，之后由于国家政局不稳的因素决定到外地展开新生活，一开始Alois先停留在美国纽约之后辗转至巴拿马，但待了几个月后Alois发现他并不适应巴拿马市的都市生活，在他的血液中一直藏着冒险的DNA，辞掉工作不久后便决定沿着山脉线到沃肯地区开始工作并定居下来，这时他也和第一任妻子Susana Troetsch结婚并生下哈特曼庄园的创始人Hartmann Troetsch，之后从1940年开始Hartmann Troetsch继承了父亲的农地并开始进行整地工作继而开创了哈特曼庄园的历史直到今天，在初期开垦的时候老哈特曼便决定保留庄园内大多数的原始林地，而这个原生林保护的观念也一直影响着现今负责管理的第三代庄园主，现在哈特曼庄园仍然保持这个传统，庄园内的的咖啡栽种地仅仅占整个庄园的20%左右，由于林地保护的成果，庄园内具有相当多的原生鸟类，而在当地最知名的大嘴鸟也自然的成为了庄园的标准Logo。

哈特曼庄园目前由Hartmann Troetsch的五名子女分别处理庄园内的大小事务，当中主要以老大Ratibor和Kelly负责园区内的栽种、育种和施肥等关系到咖啡品质的重要工作，是哈特曼庄园的灵魂人物。除了自己的庄园外，Hartmann家族也同时帮Volcan附近的庄园提供管理的服务，如Ninety Plus在巴拿马的庄园就一直和Hartmann家族保持密切的合作关系来管理庄园内的各种事项。

在哈特曼庄园中水之眼一直是我们相当喜欢的一个区块，此区位于庄园中较高的海拔位置，每年产量非常稀少，这个区块目前仅栽种艺妓、卡杜拉和卡杜伊少数品种，庄园总面积为120公顷其中仅有20公顷做为栽种地。另外一个庄园取名为圣塔克拉拉(Santa Clara)，除了做为咖啡庄园和育苗园外同时也是哈特曼庄园水洗处理厂的所在地，同时这个区域也是庄园主实验不同品种风味表现的地方，目前总计有超过十个以上的品种在进行测试，如果具有潜力的品种未来也计划进行更大量的栽种。