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危地马拉的咖啡自带有烟感，这是因为其生长的环境处于火山土壤，这也是危地马拉咖啡的特色。危地马拉位于南北美洲中央，地理位置在中美洲占重要地位的危地马拉实属亚热带气候，地形属高海拔之火山地形，温和的气候与肥沃的土壤造就了种植咖啡的绝佳环境。因此咖啡属于危地马拉重要的经济作物，咖啡生豆约占全国农产口出口总量的40％。

危地马拉茵赫特 Injerto 白石瑰夏

茵赫特庄园可以说在危地马拉是代表性的庄园。在全球获奖无数，加上庄园所处的地区有着肥沃的火山土壤，微型气候等自己条件，由此也使得咖啡品质极佳。危地马拉最著名的咖啡庄园“茵赫特”(EL Injerto) 生产两个瑰夏品种，一个是巴拿马的瑰夏，一个是马拉维的瑰夏。巴拿马瑰夏种籽来自翡翠庄园，经过悉心照料，终于成为茵赫特继帕卡玛拉豆种之后，最受欢迎的咖啡，竞标价甚至超过了一向独领风骚的帕卡玛拉。

由 Sang Ho Park 所竞标的瑰夏就是巴拿马瑰夏，由茵赫特命名为“新栽中美洲瑰夏;(Young Gesha Central America)，来自庄园内一个非常遥远的微产区“石;(Peña Blanca)，位于巨大的悬崖峭壁之下，可以眺望美丽的茵赫特山谷，白石是新开发的瑰夏产区，去年才第二次收获季，种籽则来自茵赫特最著名的瑰夏产区 La Calaca，被茵赫特归入第二代瑰夏，在庄园自办的全球竞标中是批次，有别于来自马拉维的非洲瑰夏批次。

茵赫特庄园位于危地马拉微微特南果 (Huehuetenango) 高原，在危地马拉超凡杯 (CoE) 拿了 9 次大奖，5 次冠军，最近一次夺冠是 2015 年。最早茵赫特以波旁 (bourbon) 豆种闻名，然后几年是帕卡玛拉 (Pacamara)，接著是瑰夏 (Geisha)，今年 2017 超凡杯，茵赫特的瑰夏拿下第二！这支瑰夏是 2016 茵赫特庄园竞标批次。

而瑰夏本是咖啡的一个品种，起源于埃塞俄比亚的森林里。1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的。之后瑰夏被送到肯尼亚的咖啡研究所，1936年引进到乌干达和坦桑尼亚，1953年引进哥斯达黎加，大约在1960年引进巴拿马。后来，巴拿马的翡翠庄园将它从其他品种中分离了出来，2004年的时候，翡翠庄园的瑰夏在BOP大赛中一炮走红，并一举打入了全国咖啡大赛冠军，从此也奠定了翡翠庄园在精品咖啡界的地位。

危地马拉种植环境

危地马拉地理位置区，与墨西哥、伯利兹、洪都拉斯和萨尔瓦多接壤。南濒太平洋，东临加勒比海的洪都拉斯湾，陆疆同墨西哥、萨尔瓦多、洪都拉斯和伯利兹接壤，总面积为108889平方公里危地马拉位处热带，北部及东部沿海平原地区属热带雨林气候，南部山地属亚热带气候，一年分干湿两季，5-10月为湿季，11月至次年4月为干季。危地马拉太平洋畔狭窄富饶的平地是热带气候。中部的高原也是危地马拉的文化中心，在这里，在1300到1800米高处全年气温温和，日温度在18到28℃之间，在更高处一月和二月往往会比较冷。东北部年降水量2000-3000毫米，南部为500-1000毫米危地马拉国徽呈圆形，蓝色圆面中间有一幅展开的轴卷。

危地马拉咖啡产区

危地马拉共有八大产区，分为五个火山产区和三个非火山产区。五大火山产区：安提瓜（Antigua）、阿卡特南果产区（Acatenango）、阿提特兰湖（Atitlan）、圣马可火山产区（Volcanic San Marcos）、法拉罕高原（Fraijanes）。三大非火山产区：薇薇特南果（Huehuetenango）、科班（Coban）、新东方（New Oriente）。危地马拉全境坐拥三百多种微型气候，堪称世界之最。危地马拉各产区所生产之咖啡之风味各有不同，但归纳而言，危地马拉的咖啡均呈现温和并醇厚的整体质感，有优雅的香气，并带有类似果酸之特殊而愉悦的酸度，俨然成为咖啡中的贵族，其中安提瓜经典咖啡（AntiguaClassic）就深获全球咖啡鉴赏家推荐。

*薇薇特南果Highland Huehue

三个非火山区中生产单品咖啡最干燥且地势最高的区域。目前是危地马拉最崎岖且最偏远的地方。由于有来自墨西哥德平原吹进山区的干热风，山区无霜害得以在高达6,500英呎高的地方栽种咖啡特色 咖啡豆结实饱满。如：前街的口粮豆薇薇特南果咖啡。前街咖啡选了水洗危地马拉薇薇特南果作为危地马拉咖啡产国的代表咖啡，其具有明显的柑橘调、有柠檬皮的酸却又有莓果的浓郁感，尾段还有坚果味。

*安堤瓜 Antigua :

丰富的火山土壤低湿度，强烈阳光和凉爽晚风是安堤瓜地区特色。三座壮观的活火山-雅瓜、雅克提尼瓜和富瓜形成一条山谷美景。富瓜活火山不时增添迷蒙尘埃。如：前街的单品危地马拉花神咖啡。

咖啡品种

危地马拉主要种植波旁，铁皮卡，卡杜拉以及卡杜艾。波旁和铁皮卡都是阿拉比卡最古老的咖啡品种，多以精品咖啡出现。

波旁：是铁皮卡的自然变种。咖啡果成熟后呈现酒红色，咖啡豆的豆身偏圆。种在高海拔的波旁种,通常会有较佳的香气和明亮的酸质，喝起来有类似红酒的风味。

铁皮卡：铁皮卡味道表现极佳，是公认的精品咖啡品种，但是产量极低而且易受锈蚀病的侵蚀，需要投入更多的人力管理。铁皮卡咖啡原产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部，是西半球栽培最广的咖啡变种。植株较健壮，但不耐光照。铁皮卡顶叶为红铜色，称铜顶咖啡。有：蓝山咖啡、巴拿马艾丽达咖啡和前街自家庄园种植的前街2013日晒铁皮卡咖啡。

卡杜拉：是波旁的一个自然变种，于1937年在巴西被人们发现。它的树体没有波旁高大，更加矮小。由于继承了波旁的血统，所以抗病力比较弱，但是产量却高于波旁。虽然发现于巴西，但是卡杜拉却不适合在巴西生长，所以在巴西并没有大规模栽种，而是在中南美地区广为盛行，例如哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜都大面积的栽种卡杜拉。如：前街的哥伦比亚花月夜和玫瑰谷咖啡都是卡杜拉品种。

卡杜艾：由卡杜拉和新世界（Mondu Novo）人工杂交的咖啡品种。卡杜艾继承了卡杜拉的树身矮小，不需要遮荫，容易种植且方便采摘。也比新世界拥有更优秀的抗自然灾害能力。在风味上有很好的酸质。卡杜艾一般会呈现红果和黄果两种类型。

危地马拉咖啡豆处理法

咖啡处理方式危地马拉咖啡豆主要采用水洗处理方式处理咖啡豆。

采收后将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机，初步去除其果皮和果肉。然后将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中，进行约24小时的发酵。发酵后，再将其放入流动的水槽中清洗，清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥，等含水率降低至12%左右，转移至仓库中，最后去除咖啡生豆的羊皮纸等待销售。这种处理方法可以表现出非常洁净的口感。同时前街认为水洗处理的咖啡最能体检出一个产区的基本风味，因此这支豆子也很适合咖啡新人，标记危地马拉产地风味。

前街烘焙建议

危地马拉咖啡豆风味本身就带有拉丁美洲特有的坚果可可调性，有点淡淡的花香和柔和的果酸，前街采用中浅烘焙的手法，保存较多的花果香气，干净而明亮的酸质。

前街冲煮危地马拉咖啡参数：

浅烘的豆子咖啡物质溶解率比深烘的低，前街建议使用较快流速的V60滤杯，较高水温，和较细的研磨程度。前街使用中细研磨/细砂糖粗细（中国20号标准筛网过筛率80%。使用15咖啡粉，然后搭配V60滤杯、91摄氏度水温、1:15的粉水比例以及三段式注水手法进行冲煮。

采用三段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。

危地马拉薇薇特南果咖啡风味特点：柑橘、莓果的酸质，柠檬皮，中段有坚果的香气，余韵茶感。

危地马拉花神咖啡风味特点：莓果酸、柑橘、轻微巧克力，层次感丰富，口感顺滑。

前街冲煮咖啡建议：

对于咖啡的冲煮，前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系，所以，前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

前街咖啡有五十多支不同产国产区的单品咖啡豆，其中瑰夏咖啡，除了巴拿马翡翠庄园的瑰夏外，还有哥伦比亚的花见瑰夏咖啡、哥斯达黎加米拉苏瑰夏拼配咖啡、埃塞的瑰夏村红标和金标咖啡等等。当然了，也不是说一定要喝瑰夏咖啡，其实前街认为其他品种咖啡也是很好的，如：埃塞的清新花香咖啡，喜欢醇厚口感的曼特宁咖啡，不苦不酸的巴西咖啡等，这些前街都可以满足大家的胃口哦！

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