哥斯达黎加Las Lajas处理场黑色蜜处理风味描述 杯测数据

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-05 22:01:44

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Las Lajas处理场黑色蜜处理
 
现今咖啡界最潮的处理法就是蜜处理,我们要把他仔仔细细的弄清楚。蜜处理最大的功用在于让咖啡豆增加复杂度与甜度,进而在采收一不同时间有不同的味道。
 
所谓的蜜处理法,咖啡豆分成四层,依序是外皮<果肉<黏膜层<咖啡豆,蜜处理就是采收后立刻去除果皮与果肉,带着黏膜层晒干或机器烘干,统称蜜处理。
 
首发来学习黑色蜜处理法,咖啡在完全成熟颜色由红转暗红色时,用甜度计测得含糖量约21~ 22%此时最大,(类似台湾莲雾测甜度的作法),咖啡豆数量很多不能一个个测,只能用颜色辨识之。 
 
”黑色蜜处理” 意味咖啡是接受太阳日照晒干,日晒的时间约12天,日晒时每天只翻动”一次”,外皮成黑色,此称”黑色蜜处理”。
 
Property Characteristics:农庄特征
Farm农庄名称:Finca San Luis By Oscar Chacon
 
Name名称:Las Lajas Black Honey (Las Lajas 处理场黑色蜜处理)
 
Grade等级: 自然干燥阿拉比卡豆,无管理机构,无分级制度
 
Region产区: Sabanilla de Alajuela
 
Country国家: Costa Rica
 
Altitude海拔高度: 1,450公尺
 
Certification认证:无认证所有咖啡都是遵循古法有机种植,未使用含化学物质之农药等药剂
 
Coffee Characteristics:咖啡特性 
 
Variety品种: Caturra,Catuai 卡杜拉,卡杜艾
 Processing System处理法: Method Red ripe cherries dried on Africa Bed成熟樱桃果实于非洲式(太阳日晒)高架床干燥
 
 Harvest period收成时间:主要作物收成期10-12月,二次收成某些产区为4月
 
Top Jury Descriptions评语:一爆开始60秒为杯测的烘焙度(Cinnamon) 
 
aroma香气/flavor风味: 无花果, 香草香, 麦芽, 红糖, 淡淡的威士忌味道 
 
酸质:李子酸, 桃子, 樱桃, 走水果酸风, 活泼的酸味
 
complex 复杂度与other其他:非常清新, 干净度极佳, 复杂度高, 甜度余韵悠长, 冷却后有水果醇味

2017-12-02 18:11:45 责任编辑:未知

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